Souffle cheesecake

有一陣子沒有做cheesecake了, 前陣子還沒開學前, 每個禮拜都做不同的cheesecake, 寶貝愛吃我也愛吃!! 這次作新口味的 Souffle cheesecake. 中文好像叫做舒芙蕾. 吃起來是綿綿鬆軟的口感. 正統的 Souffle 的底是用海綿蛋糕打底. 可是我很懶也沒有那個美國時間再做一個海綿蛋糕出來, 所以這次是用crust 來打底.

材料 :

Hyvee 買的現成 crust 一個
cream cheese               250g
sour cream                    200g
牛奶                                 200ml
糖                                     120g
蛋白                                 3個
蛋黃                                 3個
corn starch                     4大匙
vanilla extra                    2小匙 ( 看個人喜歡啦 !! 我都加好多, 因為我愛香草 ) 

作法 :

預熱oven到200' C

把cream cheese在室溫放軟, 再放入大鐵鍋裡用mixer 拌開, 再加入sour cream, 蛋黃3個, corn starch , 牛奶跟vanilla extra. 用mixer 攪拌均勻後. 再用濾網濾過 ( 因為如果不用濾網濾過的話, 烤出來的cheesecake會吃起來一粒一粒的 , 口感會不好!! ) 再找另外一個大鐵鍋放入3個蛋白 , 用mixer把蛋白打發後加入糖. 再繼續用mixer打到溼溼的霜狀. 把打好的蛋白加入剛剛濾好的cheese糊裡. 用刮刀把它們拌均勻後, 放入 crust 裡, 放到烤盤上, 烤盤上要放約 1cm的熱水 ( 隔水蒸烤會讓cheesecake口感吃起來更濕潤 , 不會乾乾的 ), 放入oven裡用200' C烤20分鐘後( 它的表面會有焦焦的) , 再轉到 150' C 烤40分鐘 (期間熱水乾了可以在添加). 拿出來放涼,再放到冰箱裡約3個小時.

冰冰涼涼的shouffle配紅茶最棒了 !!