【羽諾食記】萬種風情-澳洲牛肉嚐鮮會❤為炎炎夏日揭開味蕾與視覺的的雙重盛宴

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店家名稱:澳洲肉類畜牧協會（MLA）

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店家地址:台北市復興南路一段137號4樓之8

 

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打開哆啦A夢的任意門~

 

今天羽諾來介紹的是位於文化大學推廣部

 

由澳洲肉類畜牧協會(Meat & Livestock Austrial，簡稱MLA)舉辦的

 

『萬種風情---澳洲牛肉媒體嚐鮮會』

 

 

這次萬種風情---澳洲牛嚐鮮會位於文化大學推廣部的夏廚生活工坊舉辦

根據統計 澳洲牛肉是全球牛肉生產大國 向來以獨特的口感著稱

主要關鍵在於澳洲牛肉強調善待牛隻的畜養方式 讓肉品不論在美味和健康上

堪稱是牛肉產品中的最優選

多數消費者可能還不知道 澳洲出產的牛肉種類十分豐富

而與美國牛肉最大的不同在於其飼養方式

一般可分為二大類：穀飼牛肉及草飼牛肉

其風味各有特色和優勢 無論是草飼或是穀飼牛肉 皆經過澳洲政府最嚴格的品質安全把關

從未發生狂牛症 口蹄疫汙染 並且禁止使用瘦肉精

讓消費者不但買得安心 也吃得放心

澳洲土地面積將近770萬平方公里 約為台灣的220倍 然而總人口數卻與台灣相近

地廣人稀 造就出澳洲畜牧業的絕佳環境

這個世界第三大牛肉出口國 主要產區為昆士蘭省 其次為新南威爾斯及維多利亞省

平均每年出口至全球的銷售量超過100萬公噸

美國 日本 韓國 中國及印尼  是澳洲牛肉前五大的輸出國

以日本為例 澳洲牛肉的市占率就高達1/3

台灣也是澳洲的主要牛肉輸出國之ㄧ 排名第六

目前在台灣的進口牛肉市場中 澳洲牛肉的市佔率大抵來說超越美國牛肉

台灣每年的進口量超過3萬公噸

這些就是今天會嘗到的菜色啦  羽諾真是太有口福啦!!

 

現場還有工作人員現烤澳洲牛肉 讓羽諾口水都快滴下來啦 

澳洲肉類畜牧協會資深顧問傅幼文表示 

相對於美國牛

澳洲牛肉標榜的是安全性  相對來說也能吃得更加安心

台灣每人每年吃掉的牛肉約5公斤左右

而澳洲牛肉提供多種選擇性

加上品質與美味兼具 高級餐廳 五星級飯店和高檔牛排專賣店

紛紛推出以澳洲牛肉為主的菜單 澳洲肉類畜牧協會表示

目前在台灣的進口牛肉市場中 澳洲牛肉的市佔率絕多數超越美國牛肉 台灣每年的進口量超過3萬公噸

是除了美國 日本 韓國 中國及印尼之外的第六大海外市場

澳洲肉類畜牧協會指出 澳洲牛肉向來以獨特的口感著稱

為了讓大家體驗層次豐富的澳洲牛肉

人稱說 東北有三寶  人參 貂皮 烏拉草

現在告訴大家 澳洲牛也有三寶

分別為沈志龍 龔振華 蔡汶廷三位專業資深顧問 來親自示範解說

告訴我們 用什麼牛 做什麼菜最適合

今天享用的餐點有七道牛肉 一道沙拉 

一開始是由沈志龍顧問為大家講解如何處理生食牛肉 

 

 

 

 

 

沈志龍顧問選擇的是草飼牛肉的菲力

將菲力的筋膜及多餘的油花去除。

最後使用冰鎮收尾 

 

 

 

經過重重的處理過程後便可以享用生牛肉啦!!  

日式生牛肉

這生牛肉中間還放入了山葵  入口十分札實 因為加入些取醬油  更是把其鮮甜風味大大的提升許多!!

原來生牛肉是這樣處理的 真讓羽諾的眼界提升不少

接著來猜猜這澳洲穀飼牛的和牛小排要製成什麼料理呢??

看看這油花 不論要做什麼料理都已經先牢牢的吸住諾咪目光了

 

 

 

 

切片後 在經過龔振華師傅的巧手揉捏成握壽司 

 

 

完美的握壽司即將完成 

 

 

撒上些許的鹽 再經過炙燒就完成囉

炙燒握壽司

入口的油花十分濃厚 經過高溫炙燒後幾乎可以說是入口即化 香氣十足!!

吃多了肉肉  現在當然要來點沙拉均衡一下啦

接著是由畢業於美國蔬食飲食學校的Yvonne Botti  並曾經擔任Google副主廚

為我們準備了檸檬香醋醬藜麥沙拉

 

檸檬香醋醬藜麥沙拉

沙拉吃起來風味清爽 開胃後又可以繼續吃下一道料理啦!! 

 

 

接著桌上有豆芽菜 九層塔 辣椒及檸檬可以自行為接下來的"越式生牛肉湯"斟酌選擇  挑選適合自己的風味

呈現玫瑰花狀的板腱牛肉  待會稍微用熱湯涮一下就可以享用啦

 

呈現粉紅色的板腱肉入口軟嫩甜美 

在湯加入檸檬更增添了幾分酸甜 

這義式牛肉丸是本來就料理好的

 

可與旁邊的麵包搭配享用 

香脆的麵包本身就迷人了 

與牛肉丸入口 那鹹香滋味更是曼妙可口

 

選用草飼牛腱心製成的清蒸牛腱

使用中規中矩的料理方式也能做一道好料理

 

爐烤蓋子牛 

特別選用穀飼270天金牌黑牛臀肉蓋製作

烤過的爐烤蓋子牛吃起來較有嚼勁 滿滿的肉香在舌尖交織著 越嚼越香  

使用穀飼270天黑牛肩小排製成的炭烤BBQ的香氣十足

撒上玫瑰鹽稍微提味就很好吃了

炎炎夏日的午後盛宴 就此展開

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諾咪這次的介紹到這邊 希望大家喜歡唷!!

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