[美食] 日本東京第一美味的成蔵Narikura 日式炸豬排 (高田馬場站)

原文出處: http://borntoshop.pixnet.net/blog/post/207579070

有著日本第二、東京第一好吃炸豬排美名的成蔵Narikura，是當地人跟觀光客都很愛的名店。

在日本遊玩的時候，我都會參考tabelog的評論去吃美食，雖然成蔵(Narikura) 最近的排名略輸給另一家也是位於高田馬場的とん太 (Tonta)，成蔵的分數是4.12小輸給とん太的4.15分，因為還沒吃過とん太，因此，成蔵在我心中依舊是東京第一美味。(說明一下，tabelog的評分參考價值很高，通常3.5分以上的餐廳都還不錯，4分以上的話則是很好吃，畢竟日本人也是蠻挑嘴的。)

來吃成蔵豬排飯得先作好排隊的準備，畢竟這家不只觀光客愛吃，本地人也喜歡，等候的時間自然較長。而且如果是兩人以上來的話，一定要全部的人都乖乖排隊，我就親眼目睹排在我後面的亞裔美國人因為沒遵守規則，只留一個人排隊，其他人不知道跑去哪邊，後來除了排隊那位，其餘的人被店員請到最後面重新排隊。

等候的同時，店員會先提供菜單，這次我到訪的中午時段，菜單的價格比晚餐便宜了約300日幣。

本來以為排到店門口就能直接入座，想不到下樓的梯間也是排隊的戰場。

店內的座位分為一般區跟吧檯區，一個人來的話通常會被安排到吧檯區，有機會優先入座。

霧降高原豚腰內定食 ¥1100 (單點炸蝦一尾 ¥550)

坐在吧檯的好處就是能看到廚師們的料理，從負責切高麗菜、準備前菜配料、乘湯飯、顧油鍋炸物到最後的擺盤，完美又流利的程序。成蔵強調完成每一批炸物之後，會把油換掉，因此顧客吃到的炸物都是使用新油而非回鍋油來炸，這點實在令人稱許。

整份定食包含白蘿蔔漬物、海帶、沙拉、高麗菜絲、馬鈴薯泥、味噌湯以及主角霧降高原豚腰內肉。

配菜的部份，我對於清爽可口的馬鈴薯泥和添料豐富的味噌湯最為喜歡，特別是切得跟紅白蘿蔔差不多大的肉片，讓整碗湯的口感跟風味更好。

以低溫油炸的腰內豬排裹上薄薄的麵包粉，讓麵衣緊覆在粉紅色澤的豬肉上，沿著一絲絲的紋路肌理咬下，溫熱而不燙口的酥脆感真是好。對了，霧降高原豚可是店內的招牌肉品，選用養殖在栃木縣日光國家公園旁的霧降高原的豬肉，肉質鮮嫩多汁。

愛吃炸蝦的話一定要加點一尾來試試看，瞧瞧它飽滿的身軀，絲毫沒有被四周的麵衣給搶了風采。以少許的麵衣包覆的肉質Q彈的大蝦上，大口咬下還能聽到卡滋卡滋的酥脆聲。建議可以沾一點豬排醬或是沙拉醬來增加味道。

整體說起來，午間套餐的價格跟在台灣吃豬排飯沒什麼差別，肉質卻差了好大一截，要不是每次用餐都得排隊一個小時以上，真想多來吃幾次。另外，成蔵採用低溫油炸法，如果喜歡燙口的炸豬排的客人，可能會不太習慣。題外話，雖然我對味道很敏感，不過在店內吧檯卻沒有聞到明顯的油煙味，反倒是離開的時候，身上卻飄出淡淡的味道。

<店家資訊>

店名：成蔵 (Narikura)

地址：東京都新宿區高田馬場1-32-11

電話： +81 3-6380-3823

營業時間：11:00～14:00 ; 17:30～21:00 (週四跟週日公休)

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