[食譜]酸甜的夏日戀愛滋味 - 法式檸檬塔Classic French Style Lemon Tart(懶人版) - 瓶子の手作&生活部落格

炎炎夏日
偶爾難免食慾不振...

這時候
來個酸酸甜甜的點心更能開胃
瓶子今年不知為何迷上檸檬點心

陸續做了幾次檸檬磅蛋糕和檸檬老奶奶
(檸檬磅蛋糕食譜請點我)
其中最愛的
還是酸v酸v的
於是配方做個小記錄也分享給大家^^

I. 塔殼

材料 : (2吋塔模 12個)

低筋麵粉 190g
杏仁粉 70g
糖粉 50g
鹽 1/2匙
無鹽奶油(冰) 90g
雞蛋 1顆

做法 :

I-1.過篩所有粉類與鹽混合

I-2.加入切成小塊的冰奶油
(瓶子偷懶所以直接放入再用刮刀切小塊亦可)

I-3.混入蛋液後用刮刀以切扮方式均勻

I-4.材料都混和均勻後用保鮮膜包起
放入冰箱冷藏至少30分鐘以上

I-5 取出麵團均分為12份
每份搓圓厚桿平填入塔模中
(注意邊緣及底部以免跑入空氣)

老實說
此配方的奶油量很多
所以麵團較柔軟
瓶子後來都把麵團不桿直接塞入塔模中整型

I-6 底部用叉子戳洞(防止澎起)
放入180度預熱過的烤箱
烘烤約20分鐘後
轉上火以170度烤約5分鐘即可取出放涼

塔殼其實很萬用
所以也可以先烤一批冷凍備用
使用前別忘了拿出來稍微退冰喔!!

II檸檬內餡

材料 :

檸檬汁 100ml
冷開水 60ml
砂糖 80g
全蛋 4顆
無鹽奶油 80g
檸檬皮適量

做法 :

II-1.檸檬徹底洗淨擦乾
磨適量皮削備用

II-2 將砂糖與檸檬皮混合並仔細搓揉
變成富含香氣的檸檬糖

II-3 全蛋打散後隔水加熱
(注意溫度不要太高)
逐一加入檸檬糖、檸檬汁及冷開水繼續攪拌

II-4 待檸檬蛋乳呈現濃稠狀時
即可離火拌入奶油並攪拌均勻

II-5 過濾後填入塔殼中

放入冰箱冷藏一小時以上即完成

上桌前再磨些檸檬皮裝飾即可

檸檬皮很容易氧化
瓶子每次做完就先放檸檬皮
冷藏完再拿出來檸檬皮就變色了
下次來試試上頭塗抹亮面果膠好了

p.s.
做塔殼成功後
瓶子很愛拿來做些小點心

填入蘋果內餡烘烤變成焦糖蘋果塔
填入芒果乳酪再鋪上滿滿芒果丁
就是夏天裡最受歡迎的芒果乳酪塔了
(有機會再分享食譜囉!!)