[料理] 珂柏斯Crop‘s 冷凍果泥．比利時知名冷凍水果品牌，適用於多款甜點、點心

珂柏斯 Crop‘s 是來自歐洲知名冷凍水果品牌，是國內外多家餐廳、飯店跟烘焙店很常使用的果泥。珂柏斯 Crop‘s 多達12款水果風味的冷凍果泥，適用於多款甜點、鹹食跟點心。本文將分享米其林星級主廚平塚牧人現場示範使用珂柏斯展現多道甜點及鹹塔的變化。

珂柏斯 Crop‘s 發跡於比利時，它在世界各地擁有契作果園。在水果最成熟的時候採收，並於各個產地設置冷凍加工廠，確保水果採收2至4小時內被冷凍保存，把水果最佳風味與狀態緊緊鎖住。

目前，可以透過開元食品買到珂柏斯 Crop‘s 12款冷凍果泥，風味分別有鳳梨、覆盆子、血橙、草莓、百香果、香蕉、熱帶水果、檸檬、椰子、柑橘、杏桃跟阿芳索芒果。

其中，血橙、柑橘、檸檬、阿芳索芒果、百香果、香蕉、熱帶水果都沒有添加糖，其餘的果泥僅加入10%的糖，保存水果天然的風味。

以鳳梨果泥為例，以冷凍的方式保存期限為36個月，可運用於慕斯、巴伐露奶油、席布斯奶油、卡士達、冰淇淋、軟糖、果凍、飲品、果醬、蛋糕淋面等甜點之中，點此可前往各款果泥的介紹。

這次是由米其林星級主廚平塚牧人親自示範將珂柏斯 Crop‘s 的冷凍水果果泥為基底，變化出精緻可口的甜食跟鹹塔。

看著主廚平塚牧人俐落地將珂柏斯的覆盆子跟草莓果泥取出，靜置之後果泥呈現自然軟化的狀態，拌勻後即可開始裝飾。為了呈現果泥的鮮豔色澤，主廚特地挑選透明的高腳杯，以湯匙舀入杯底，接著放入冷凍紅醋栗。

放上海綿蛋糕，再刷上一層覆盆子跟草莓混合的果泥，整份甜點以果泥為主角，呈現天然的水果酸度與氣味，同時更凸顯出蛋糕跟果凍的美味。

另一款楊枝甘露是主廚的招牌甜點，使用珂柏斯的芒果跟椰子果泥搭配新鮮芒果丁、鮮奶油等食材製成的芒果布丁，同樣讓冷凍果泥軟化即可開始操作。

在淋面跟裝飾的部分，主廚展現高難度的技藝，加上高成本的好食材，像是燕窩、食用花、金箔等，打造貴婦們會喜歡的優雅貴氣的甜點。

這款亞熱帶甜點，顧名思義地選用亞熱帶風味的珂柏斯熱帶水果果泥，搭配台灣在地冬瓜糖、鳳梨、蓮子跟鳳梨片，還有香氣四溢的杏仁奶酪，最後加以枸杞點綴，營造豐厚又帶點清爽的滋味。

介紹完幾款使用珂柏斯 Crop‘s 的果泥製成的甜點之後，接著來分享這道我很喜歡的鹹食，那就是海鮮塔。

它使用的是珂柏斯血橙果泥，讓水果天然的酸度平衡多種海鮮的氣味，帶出來自大海的鮮美。主廚這邊有偷偷透露一個料理技巧，由於部分果泥加熱之後色澤會變淡，為了要保留顏色的亮麗，只需要加熱一部分，剩餘的部分最後拌入點綴之用。

這次參加開元食品的珂柏斯 Crop‘s 與米其林星級主廚平塚牧人的分享會，將冷凍果泥運用於多道甜點跟鹹食，展演華麗糕點的變化。與會中，也認識到珂柏斯12款冷凍果泥，這樣之後我在料理的時候，就知道該怎麼使用冷凍果泥讓烘焙增色。

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品牌資訊>

品牌：珂柏斯 Crop‘s

代理商：開元食品

地址：台北市內湖區民善街83號7樓

電話：0800-020-368

營業時間：09:00 ~ 18:00

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官網：https://www.creation.com.tw/tw/brand/show.php?num=105

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