[食記] 宸 日本料理。創意和風無菜單料理。信義區裡的日式饗宴

坐在壽司吧檯的位置用餐，可以欣賞主廚精湛的做菜手法，製作壽司時的專注眼神，成為視覺與味覺的雙重享受。這次品嘗的是1500元的無菜單料理，若要宴請重要客人，另外也有2500元的選擇，一樣是八道菜與甜點，但菜式上的呈現會更上一層。

碩大的海螺肉造型搶眼，嘗起來海味新鮮爽脆的甘甜直入內心，配菜茄子為了與海螺的爽脆相呼應煮得稍有口感，不似一般茄子糊軟，以食用花與料理結合的巧思，吃得到花的清香但又沒有生味，裝盛的器皿也蘊藏巧思，整盤菜宛如花園般的清新綠意，教人留下深刻印象。

(禁止酒駕，飲酒過量，有害健康)

一上桌是一整盆冰鎮的新鮮生魚片，從黃雞魚等白肉魚吃起，清透甜嫩的沁涼口感，牡丹蝦肉質飽滿、甜度美好，最後以黃鰭鮪作為驚豔的壓軸，非常享受的吃完這整套生魚片。

稍微香煎過的肥美干貝，佐以蝶豆蘭花汁做成的湯底，吃起來帶著花草的清新香氣而餘韻無窮，炙烤過的珍珠洋蔥漾著微酸口感與蘭花基底的湯汁相得益彰，這道料理教人一試就愛上!

主廚為我們將生魚片中的蝦頭再次處理，蝦頭塞入白飯後再烘烤，飽富蝦味香氣的白飯滋味滿分!第一次吃到這樣的蝦頭覺得很特別!

鮮嫩的午魚烤得魚皮脆香，由於事先在魚皮的刀工，讓溫度與滋味都均勻地進入白肉魚身，火侯的調節得宜，魚片吃起來相當柔軟，底下枕著烤香菇，增添了午魚的風味。

兩貫握壽司，一貫呈現鮮魚的嫩口甘甜、另一貫鮭魚稍微炙燒過，一份握壽司呈現兩種口感，口口都是滿足。

將法式羊排以和風呈現，羊排烤得恰到好處、肉汁滿盈，切開呈現粉紅色的肉質，外側裹著香料，沾著盤邊的鹽粒，馥郁辛香的鮮嫩、真實呈現食材的好滋味。

這是誠意滿滿的一碗味噌湯，內含有大塊新鮮魚肉，吃起來自然大呼過癮。

龍眼乾熬煮的黑木耳露，撒上桂花提香，是道風味細緻淡雅的甜點。

宸料理的主廚獲得今年世界廚王的亞軍，烹飪實力備受肯定!

 

宸料理擅長使用四季當令食材創造食味藝術並忠實的呈現食材原味，服務上也遵循日式的風格，體貼、細心而且有溫度，讓人會想一而再地回訪。

《餐廳資訊》

宸料理。創意和風料理

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