（手作料理）BELLAVITA貴婦百貨料理課－你知我知廚藝學院法式檸檬塔&伯爵茶戚風蛋糕實作課程

上次到BELLAVITA學習做烤雞這次我們換換口味來學甜點吧!

學料理做料理總讓人心情洋溢著幸福的感覺
更別說是吃進嘴裡溫暖了肚子也溫暖了內心的料理
不過呢...我想對於大多的女生來說
享用完美食最後上一道甜點才算是完美又滿足的吧!

以前不愛甜點的我現在居然偶爾會嘴饞!
會突然很想吃一點甜甜的小東西不過太甜的我還是不行啦((笑
你們是熱愛甜食的小螞蟻們嗎? :-)

#本篇為你知我知廚藝學院BELLAVITA料理教室體驗文
歡迎來小王子粉絲團跟我聊天 ^^
問題詢問最新消息贈獎活動美肌保養都在這邊:)

我想不只是喜歡吃很多女生也很想要學習料理怎麼做
畢竟自己做除了有很多樂趣之外在食材還有份量上都可以用很棒的
為自己的健康做把關同時享受到美味^^

我也常會去搜尋很多的料理課程學習不論是免費或是付費的課程
但是自從接觸到你知我知廚藝學院(官網點我) 整個就變忠實支持者~
因為多次實際上課的經驗覺得環境和師資都讓我很滿意
也覺得適合即使是沒有廚藝基礎或是沒下過廚的朋友們
課程的種類非常多元中西式料理甜點品酒調酒....

特別是最近上課的地點是在BELLAVITA貴婦百貨B1料理教室
設備新穎環境寬敞旁邊也都有課堂小助教會協助大家各種雜務
大家就是帶著一個開心的心情過去上課就好很悠哉輕鬆的環境

而且而且 不是只聽老師上課都是可以讓大家自己實際操作的料理課
學得更快也可以看到每組操作時不一樣的狀況
這些都是一個人在家練習時很難學習到的部分
在現場就能立刻問老師或是跟老師求救回家做時就安心很多~~~

成功率提高對自己也會更有信心就會漸漸愛上料理囉!

今天要學習的是法式蛋白霜檸檬塔+伯爵茶湯種戚風蛋糕
((蛋白霜檸檬塔是實作部分

現場怕大家實作時會弄髒貼心的幫大家準備圍裙

今日甜點主廚-林庚辰老師
在還沒上老師的課之前就已經有聽過老師啦!
也知道老師對於甜點的熱愛還有厲害的甜點手藝

如果對甜點有興趣的你也可以上官網去看看老師開的甜點課
絕對都是能收服女孩們甜點心的課程內容
我還看到有我很愛的抹茶課程耶~~~

說到檸檬塔塔皮當然是非常重要的一點
襯托著內餡的優雅又不過分地搶了風采

首先先準備低筋麵粉無鹽奶油糖粉杏仁粉鹽全蛋

使用"砂狀拌合法"製作出酥鬆的口感

1.先將冰奶油+過篩麵粉用刮板將麵粉撥到奶油上剁成一塊一塊(如右上圖)
((過程中要注意別讓奶油融掉
2.讓麵粉包裹著奶油切成細砂狀
3.拌勻之後在中間輕輕挖一個洞加入蛋液和鹽巴
4.加入杏仁粉糖粉輕轉幾圈

5.用刮刀將旁邊的麵粉和奶油往中間撥並使用掌心輕壓
((不能用力揉會出筋
6.隨時注意奶油是否融化
7.混合均勻後記得要包保鮮膜冷藏一晚讓塔皮鬆弛

如果做好的塔皮想要久放可以冰冷凍保存

塔皮製作完成接下來立刻進入檸檬塔的大重點-檸檬奶油餡

使用檸檬皮檸檬汁全蛋細砂糖無鹽奶油玉米粉

1.先將細砂糖與玉米粉拌勻後加入全蛋檸檬皮
((每加入一樣配料前要先拌勻才能加

2.加入檸檬汁後隔水加熱別超過85度C
((過程中要不斷攪拌煮到濃稠狀就可以囉

3.然後立刻隔水降溫到40度C以下

4.加入奶油攪拌推薦搭配料理攪拌棒使用
((盡量別用打蛋器因為會把空氣打進去

5.打到有流動感時就可放入盤子包起來進冰箱冷藏

老師示範完之後接下來就換我們自己動手做拉
因為檸檬奶油餡需要冷藏比較凝固所以就先製作
不得不說當看到配料中的砂糖分量時還是會有點嚇到哈哈
((做完都被我們吃進肚子裡了捏好肥好肥

塔皮的部分因為需要提前製作所以當天老師有帶他做好的再分給大家
先把整塊的塔皮捏成小塊接著用擀麵棍敲敲
縮成圓球狀之後就可以開始桿塔皮囉
最後再用叉子在底部搓一些洞

老師有提到塔皮的厚度最好是在0.3
不過怎麼精準的抓到所謂0.3厚度呢?
可以到五金行去買麻將尺來當小工具使用
放在旁邊桿這樣就能有一張厚薄度適中的塔皮拉