[食譜] 紅燒肉與紅燒油豆腐做法

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一直覺得越是平凡的家常菜越有跟母親學習的必要。屬於家庭的味覺記憶只有這種方式才能傳承，任何食譜都無法替代這種”媽媽的味道”

材料：

梅花肉半肥半瘦兩斤

油豆腐二十個(記得要戳洞好入味)

醬油(六大匙)

蠔油(六大匙)

冰糖(約磨碎後兩茶匙)(以上三樣依個人喜好變更)

蔥

八角兩朵

蒜頭十瓣

酒

做法：

挑選半肥半瘦的梅花肉

切塊 

準備香料

小半碗的油先起油鍋，油熱之後把切塊的梅花肉丟入拌炒。馬上放入醬油(六大匙；看各品牌的鹹度.日本醬油不適合)蠔油(六大匙)

用小火炒到上色後，撈起來連同香料放到壓力鍋(電鍋燉鍋都可以，壓力鍋只是快而已)

(香料包含蒜頭.八角.蔥.蒜頭記得要拍碎)

 放入油豆腐、半碗酒(不要浪費鍋子裡的醬油跟蠔油，酒可以進鍋子攪一攪之後才倒入壓力鍋)

冰糖（不要挑太大顆的，磨碎的份量大約兩茶匙）丟入壓力鍋。加水到"即將"淹過食材的程度。

(水比上圖的再多一點點)

用電鍋燉的話外鍋用兩杯水蒸，鍋底下要有墊，不要讓裝肉的鍋直接碰到外鍋。電鍋燉完之後要上瓦斯爐去開蓋煮~藉此收乾一些水份。

如果是壓力鍋則蓋上鍋蓋後開大火，等鍋子開始發出蒸氣的嗶嗶聲就改小火煮十分鐘。關瓦斯，等壓力退去可以打開鍋蓋了之後看水分剩下多少，開蓋用瓦斯爐燒一下水份收乾一些。（這個時候可以試吃一下湯汁，調整鹹甜。不必太鹹~要考慮水分收乾的問題喔！）

紅燒五花肉跟紅燒油豆腐~無敵下飯！油潤著瘦肉部分，滷汁的醬味中有冰糖的一絲甜。吸飽湯汁的油豆腐甚至比散著滷香的梅花肉更好吃！這道菜的好處就是很耐回煮加熱，甚至第二頓還比第一頓好吃！