[食譜] 泰式酸辣蝦湯做法(冬蔭功湯做法)

泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜

最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。

這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。

PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD

現成醬汁部分：

1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)

2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)

不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！

3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)

4.魚露：自行調整

5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)

香料部份：

1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)

2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)

3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片

4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)

5.辣椒：自行斟酌

6.香菜：兩株

7.檸檬汁：自行斟酌

外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。

這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。

湯料(份量可以自行拿捏)：

袖珍菇與蘑菇：共400g

(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)

蝦子：18尾

(有些人會加番茄或者豆腐)

把1~4的香料開始下鍋~

煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。

辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。

下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。

檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。

香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚