[食譜] 柚子果醬做法(韓國柚子茶？)

這次中秋節家裡有三四箱的柚子，中秋節待在家中的我決心用別的方式消耗這些柚子~找了食譜來做柚子果醬。

做果醬有一個基本概念：糖盡可能的適量就好。只要放入足以阻止食物腐壞的分量即可。不要放過多的糖，否則就變成吃糖吃蜜餞了XD

最好，當然是能買糖度計回來做測定。但是如果為了做菜把廚房搞到超載……我想一般人也受不了吧？查過書與網路食譜的建議：

糖的重量建議是達到水果淨重的50%甚至60%。

這樣就不用太擔心保存問題了！(不過畢竟是手工自製，沒有添加防腐劑的狀態下還是快點吃光吧！)

一般來說自製的果醬會比較甜，不想這麼甜的人建議可以用海藻糖取代普通的細砂糖。海藻糖的甜味比較低，但是一樣有保存食物的效果。我手邊沒有海藻糖所以避免果醬太甜，降低了柚子果肉的比例而用了比較多的柚子皮。

柚子果肉：800g

柚子果皮：150g

糖與蜂蜜：475g

(其中蜂蜜只佔100g因為蜂蜜是為了取香味)

(糖跟蜂蜜剛好是水果淨重的一半)

檸檬汁：兩顆半的檸檬取汁(酸度看個人喜好增減)

柚子果皮跟果肉的比例我測試過幾次，最後果肉跟果皮的比例大概抓在比四比一略低一點最好。所以選擇了這樣的皮肉配比。其實台灣的柚子似乎跟一般大家常喝到的韓國柚子茶(或者蜂蜜柚子茶)的品種不同(這是在carol的網誌看到的)台灣的柚子皮偏苦，要加入果醬中比較麻煩。

首先，柚子皮去除白色部分，去掉越多，越貼近綠皮部分越好。

煮熱水，將柚子皮切成細丁後加入熱水中煮滾十分鐘，接著將柚子皮撈入網子內沖水、洗水去澀味。

煮熱水、沖去苦澀味的這一套動作重複兩次到三次。但是建議第一次做完之後就嚐看看皮的味道。才煮水第一次柚皮肯定苦的很嚇人！

但就是要吃上一次，煮水第二次第三次之後你才能查覺到：”雖然還是苦！但苦味真的降低很多！”柚子皮略帶刺激感的果皮精油香氣會逐漸比苦味明顯許多。 

就算煮水沖水兩三次之後還是覺得很苦也不要緊張，待會跟果肉一起加糖煮就沒事了！

利用煮皮的時間取用柚子肉的部分，去籽，去薄皮剝散

把果皮果肉砂糖蜂蜜一起入鍋用小火煮~我用木飯勺把果肉壓散

加入檸檬汁

柚子在這個階段會釋放很多的果汁~就小火持續翻攪，融化砂糖並且收乾水分。這時候果肉會轉成橘金色甚至淺褐金色。果醬濃稠程度可以自己決定但是不要弄得太乾囉！

(你眼睛所看到的濃稠程度，會在果醬放涼之後再濃縮一點點。要記得保留這個濃縮空間）

可以拿乾淨的小湯匙從鍋裡挖一點出來吹涼吃吃看味道~

裝罐的時候記得挑選用熱水煮沸過後並徹底晾乾的玻璃瓶。果醬要熱熱的放入(小心不要燙到手)裝罐完畢後倒扣放在桌面上，這樣據說會讓空氣慢慢排出讓果醬罐成為自然真空。照這樣做，打開罐子的時候真的會有“波”的一聲喔！

這個食譜的果皮果肉比是目前大家普遍最喜歡的版本，果皮會讓果醬有點刺刺的柚皮香氣，甚至因為刺刺的香氣有點辣辣(?)的口感。果皮的微苦也可以平衡甜味。柚子果肉的香氣越嚼會越明顯。

上次拿給朋友吃她一口氣配了半條土司嗑光= = +

(照片中的司康是野餐咖啡的東西)