味蕾最愛你：ABU 法式餐廳二訪 （被松露淹沒的生日晚餐 ）（上）

 

ABU authentic cuisine
台北市四維路28號
電話2707-0699

 

 

味蕾快被松露淹沒的一餐。整場都是松露松露松 露~

 

啾先生跟我一起慶祝我22歲的生日，選在這陣子很紅的法式餐廳ABU吃晚餐。然後我被人抱怨怎麼到現在還沒寫食記。辜負他一片苦心的準備…

 

 

唉…因為我不想只貼圖片，可是菜好多要打好多字…懶病發作的小逸就拖著沒寫了。(咦？我有不發作的時候嗎？)

 

 

 

 

 

有興趣了解多一點的人，可以先看初訪，對於店家背景還有環境氣氛有比較詳細的介紹。因為兩次去的時間隔不到一個月，菜色難免有重複的地方不過啾先生已經先寄E-MAIL請店家避開了，意外的是外場經理收信時搞錯。

 

但廚房的應變能力夠，一下子就解決了菜色問題。

 

另外講個好笑的…外場經理趁我去廁所的時候特意問過啾先生：「這跟上次午餐帶來的是同一個女生吧？避免我說錯話…」

 

 

如果不能立刻認出人，這點詢問確實是外場經理該有的準備。避免男生帶不同妹去同家餐廳遭到意外戳破XD

 

 

啾先生講給我聽的時候我哈哈大笑…不過我們也可以由這點看的出所謂男人…囧>因為追女生的時候要確定場合與菜色是自己能掌握的…所以必定帶去自己熟悉的場合避免出錯！還可以跟主廚經理套套交情來個招待餐點給自己做做面子。

 

 

外場經理這樣問…可見很有經驗XD

 

 

麵包與配醬初訪介紹過～

 

溫熱煙燻鮭魚帝王蟹佐芥茉醬汁

不同於一般的鮭魚冷盤而是溫熱但未熟的鮭魚，熱度讓芥茉醬汁的香氣適度的發揮出來。芥茉的微嗆變的很不明顯，只是給舌頭一個明亮的味道剩下的就是純粹的香味。

 

 

 

洋蔥干貝塔佐夏季黑松露

這個超好吃= =+

 

生干貝微炙，邊緣已經帶了焦香，但是八成以上還是生嫩水潤的熟度。底下襯了塔皮，塔皮上堆疊炒到熟軟深棕的洋蔥。調味的醬汁是鹹味起司打成的泡沫醬汁與黑松露。每個食材的結合都是一次味覺的奇遇，碰撞出奇特的火花。

 

腦內好吃指數屬於少見的爆炸等級。吃下去會腦內一片空白才冒出72級字體的：「哇！好好吃！」

 

 

 

 

 

 

法國白蘆筍佐帕瑪火腿

白蘆筍是著名食材，還沒曬到太陽轉綠前採收來獲得鮮嫩清爽的口感。感覺微苦並沒有傳說中的極度鮮甜。猜測有兩個原因：1.國外四五月是盛產期…而產季頭尾的品質會不穩定。六月中後應該產季快過了。2.白蘆筍的料理要削掉非常多的外皮…只要沒弄乾淨就會跑出苦味。這盤用了一些松露油提味

 

個人認為是原因一…

 

 

 

 

 

 

 

慢煮老火雞湯佐嫩煎田雞腿

感覺上是用湯將田雞腿煨過之後再煎，底下襯了一片無花果還有酸酸甜甜的醬汁。無花果那種未綻花朵的生香位到把田雞的嫩襯托的極為優雅。很好吃。不得不說搭配的很好。單是煎過的田雞腿沒有特色，酸甜醬汁單單淋上一片無花果也不會好吃。鹹甜交錯一直是做菜的危險領域，做的好便是神來之筆，做不好叫整盤丟掉。

 

ABU做的真好…我只想整盤捧起來舔。

 

 

 

 

 

 

因為龍蝦濃湯(那個超好喝= =+)上次喝過了，所以店家抽換當天套餐的湯品給我們另外準備了牛肝蕈的泡沫湯汁。弄成一整杯像是卡布奇諾的樣子。

 

牛肝蕈.羊肚蕈，我一直是傻傻分不清楚。(對不起…這是一個立志吃美食的人不該做的事情Orz)但是我對那種濃郁而帶著畫面的觸感的香氣著迷。香氣是食物的靈魂。

 

而當食物能散發超出本身所能攜帶的香氣，那是件很迷人的事情。如同好茶能不靠蜂蜜喝的出蜜香、不靠花薰而有著而有花息。

 

相較於松露的飄邈，牛肝蕈羊肚蕈是濃蔭密林的溼潤泥草香氣。幾乎暴力的把人的嗅味覺強拉入林，深深呼吸。

 

很好喝的湯品。喝完會有很幸福的感覺>///

 

 

 

 

 

雖然只吃了兩次…但是對於這邊的印象大致確立在：「燉飯一定要吃！濃湯好喝！(大勝清湯)前菜就看出現什麼但是值得期待。」其他的表現仍在水準之上，但是不如這幾樣來的驚艷動人！

 

（下篇待續）