【餐廳】彭園湘菜（板橋店）─堅持品質與美味的老字號餐廳（文後附好康活動）

老字號的餐廳─彭園湘菜，是許多老一輩的朋友耳熟能詳的佳餚，在那個風光一時的年代裡，台灣北部只要是宴客或家族、親友聚餐，「彭園」幾乎就是首選，我也曾在彭園極盛一時的年代裡，在彭園的餐廳裡吃過同學結婚喜宴、聚過餐。奇怪的是，歷經20多年來，在朋友聚餐或喜宴的場合裡，彭園湘菜的名號卻不再出現了！然而，這並不是彭園歇業了，彭園反而在雙北、基隆、桃園、新竹等地陸續成立八家店，只是，老的經營者、老的廚師，堅持傳統品質的佳餚仍在，但因為極盛時期的顧客都已凋零，彭園主事者不擅長網路行銷，年輕一輩的顧客又未來持續注入，於是這幾年形成了饕客斷層現象。感嘆，光有堅持品質的美食，卻少了顧客的加持，彭園的光環相形遜色許多，如今，要喚起大家的記憶，重拾彭園湘菜盛名，免不了需要在行銷這一塊著墨，讓年輕一輩的饕客知道彭園的好，老一輩的饕客知道彭園除了堅持外，還有什麼創新！

▲彭園湘菜板橋店

彭園創辦人彭長貴先生在1952年即於台北開設玉樓東酒樓、天長樓餐廳，1973年在美國紐約曼哈頓東44街開設彭園餐廳，1983年再回台創立彭園，至今已拓展成八家店的規模，在台灣，更成為本土化湘菜的代名詞，傳承自講究用料質精、做工繁複的譚家菜，加上彭長貴先生發揮創意改良的菜色，是許多老饕迷們首推的經典美食。

譚家菜源自民國政府行政院長譚延闓也是個美食家，他家的名廚曹藎臣在譚延闓過世後，於家鄉長沙開設「健樂園」餐館，以正宗譚家菜聞名遐邇，而彭長貴先生在十二歲時輾轉進入曹藎臣麾下學習廚藝，十六歲時正式行大禮拜師學藝，成為曹藎臣四位嫡傳弟子之一。

在美國紐約曼哈頓東44街開設彭園餐廳期間，因緣際會下，因為著名建築師貝聿銘邀請前美國國務卿季辛吉到彭園用餐，愛上彭長貴先生研發的「左宗棠雞」這道菜，更有ABC電視台報導，使得「左宗棠雞」在美國聲名大噪，各地中國菜館紛紛推出，成為美國人認知中最著名的中國菜之一。

▲彭園湘菜板橋店

彭園的湘菜是彭長貴先生傳承自譚家菜的口味濃郁、火侯到位、選料嚴格、精工操作等特色，並將遊歷各地所獲得的經驗與知識融入與創新開發菜系之中，湘菜原以酸、甜、苦、辣、鹹為主，經改良後，已經較適合現代人，尤其是台灣人的口味。在彭長貴菜單裡有上百道菜，每一道都匠心獨具，卻又不悖離傳統。

彭長貴先生當年調教廚師十分嚴厲，當製作過程或端上來的菜色有任何錯誤，他會直接連盤帶菜丟掉，要求廚師重做一盤，所以彭園的廚師們都對彭長貴先生敬畏有加，也因此造就彭園大廚們對於料理認真的態度。彭園三十多年來，每一道菜的味道始終沒有任何改變，而且這些大廚們通常一待就是數十年，甚至有的大廚還會把自己的孩子也拉進餐廳跟著學廚藝，所以彭園的餐廳大廚都是相當資深，對於料理品質相當講究與堅持的。彭園的大廚們更不同於其它餐館的廚師，被嚴格訓練出來的大廚不需要任何度量衡，也能拿捏精準，舉凡油溫、時間、份量等等，只要雙眼一碳、兩手一掐，就是十足美味的保證。

不僅廚師如此，就連服務也是以讓顧客吃到最美味的菜為最高原則，上菜端到客人面前時，必須要以最適當的溫度呈現，而外場人員憑著多年的服務經驗，也有能力及判斷，如果有任何不妥，絕對不會將菜色端到客人面前，而是直接通知廚房重做。這樣的精神，其實並非冠冕堂皇的員工訓練可以辦到的，彭園從上到下，幾乎都隨著彭園的品牌成立而成長，員工對於彭園的感情就如同是第二個家般充滿向心力。彭長貴先生主事中，彭園從未主動解雇任何員工，所以在彭園看到的不僅是美味的菜色與精緻的廚藝，還有那份員工對餐廳濃濃的感情與向心力。 

▲彭園湘菜板橋店

老一輩彭園的饕客因漸漸老化、凋零，而且不知道這些年彭園一直仍研發新的菜色，而新一輩的年輕族群對於傳統中國菜的接受度較低，經濟能力又有限，在多重原因影響下，彭園精緻又美味的料理亟待推廣。彭園許多餐廳都位於大樓的樓上，不在一樓，很多顧客不清楚彭園菜色的價位，因此總是有疑慮上門，其實，彭園餐廳不僅適合吃桌菜（10人1桌，每桌7000起跳，最多人點1桌1萬元價位）的團體、公司、家庭聚餐，也很適合三五好友或是小家庭、雙人用餐。人數少，可以採用單點的方式，價位上都很親民，而且品質不打折，不用昂貴的價錢也可以吃到彭園大廚料理的美味佳餚。

那天剛好有機會和朋友四個人，在彭園湘菜板橋店小聚，我們就是採用單點的方式。彭園湘菜板橋店位於江子翠捷運站四號出口對面，是個很溫馨的用餐環境，除了小禮堂式的用餐空間外，還有不少間包廂，很適合團體、家族聚餐。首先端上來的這盤「五味花生」屬於招待客人的前菜，雖然是免費贈送的，可是精緻美味度一點也不含糊。大大特選的花生經過油炸後，再與香菜、蔥、辣椒等一起炒過，咀嚼在口裡，香氣四溢，美味又誘人，是一道相當開胃的前菜！

彭園長久以來最受歡迎的招牌菜，都是赫赫有名的！像是富貴雙方、竹節鴿盅、彭家豆腐、左宗棠雞，經常是來彭園消費必點的小菜。我們也從善如流點了下圖的左宗棠雞來嚐嚐，別以為這盤菜很貴唷！其實這一盤只要240元。左宗棠雞是由去骨的土雞腿肉（每隻雞腿至少13兩重），去骨後分成六塊肉，以彭園獨家特調醬汁醃漬入味後，配上紅色乾辣椒，以大火快炒而成，雞腿肉脆外嫩，口味稍許辛辣帶勁。此道菜是彭長貴先生在台灣首創，赴美後因電視台採訪而意外爆紅，在美國，此道菜又被稱為「將軍雞」，因事隔多年，在美流傳的左宗棠雞早已不是正統的風味了，原汁原味只有來彭園才吃得到！

下圖同樣是彭園著名的一道名菜，叫「富貴雙方」，這道菜可是有典故的唷！相傳，彭長貴先生有位做火腿的朋友，三天兩頭就要跟他調頭寸，正所謂「救急不就窮」，為了幫這位朋友，彭老花了一星期的時間研究，設計出「富貴雙方」這道菜，取用了火腿最精華的部位─腱心肉，經三次慢火蒸透後，再以桂花醬醃漬；素方則採精選豆腐皮，裹上開陽及蔬菜泥後酥炸。上桌時，以素方將沁入桂花清香的火腿肉片合夾後食用，每一口可以感受酥軟、甜鹹兩種對比的滋味。而後，彭老利用火腿較次的部分做出一般的「蜜汁火腿」，將此道菜傳授給其它菜館，使得這道菜廣為流傳，在許多宴席中「富貴」了起來，也因此富貴了那位做火腿的朋友，無須再借貸度日。

下圖的生菜蝦鬆也是彭園的經典名菜，這道菜也是彭老先生旅居美國突發奇想所研發，一隻隻鮮蝦肉剁碎後，和馬薯去炒，為防止油膩感，用生菜包裹著食用，而這些生菜也都經廚房精選，取青菜的內片，口感脆又嫩，增進美味。 

彭園精製的豆豉辣椒更是一絕，不對外販售，純粹贈送給用餐的顧客，若比較吃重辣的朋友，覺得菜色不夠辣，可以吩咐服務人員來上一盤。 

下圖這道菜稱「泡菜蝦球」，泡菜都是大廚們自己醃製的，鮮蝦和剁碎的豬肉與泡菜、辣椒一起下鍋炒，泡菜的香氣與酸、辣勁，吃來讓人五味雜陳，口中的感覺卻令人印象深刻。 

下圖這道菜，同樣是彭園的招牌菜，稱為「湯泡魚生」，陶鍋內下方覆蓋著高麗菜、油條，上方則覆蓋切工相當薄的鯛魚片，另外放些胡椒粉、芝麻、蔥、香菜等，食用前，再由服務人員將熱滾滾的高湯倒入陶鍋中讓食材燙熟，如此，就成了一道融合鯛魚片、蔬菜、油條的湯品。這道湯品首重鯛魚新鮮度，否則用高湯沖泡後食用，很容易吃到土味；其次是鯛魚片的切工要精湛，切出來的魚片要細薄，沖泡高湯才容易熟。這樣的湯品作法，在其它餐廳極其少見，有點像創意料理，在傳統味極濃的彭園餐廳，讓人覺得更是特別！非常值得品嚐。 

下圖的銀絲卷和我們一般看到的長條狀、比較大的銀絲卷有些不同，彭園的銀絲捲雖然小顆，但口感更是美味，有蒸、有炸的，兩盤總共10顆，只要80元，物超所值。 

下圖的香茅松阪豬則是彭園湘菜板橋店大廚自行研發的菜色，厚切的松阪豬先醃過一天後，讓肉質更鬆軟，再經過油炸，先淋上香茅醬將肉片包住，再用陶鍋去烤熱，就成了一道特別的美食。這道厚切的香茅松阪豬在板橋店只賣220元，比起吃牛排更是划算，吃來可以感受到松阪豬的嫩度與醃過的美味，口齒留香，很值得品嚐看看！ 

★彭園湘菜
板橋店 新北市板橋區雙十路二段239號4樓
電話：02-2250-7568
交通指南：搭乘板難線捷運，於江子翠站4號出口出站，過馬路即可抵達。

 ■彭園其它分店
彭園相菜：
林森店：台北市林森北路380號2樓  電話：02-2551-9157
羅斯店：台北市羅斯福路二段27號   電話：02-2351-5731

彭園會館：
台北館：台北市忠孝東路五段297號5樓  電話：02-2528-8122
基隆館：基隆市中正路62-1號5樓         電話：02-2428-8788
新竹館：新竹市光復路二段151號         電話：03-573-0788
三重館：新北市三重區龍門路6號3樓     電話：02-8982-1366
桃園館：桃園市中正路61號10樓          電話：03-338-3399

《台灣1001個故事：台灣在地好美味》              「彭園會館」讀者回饋試吃體驗活動

活動時間｜103年3月2日（日）12:30－13：30（12點開始入場） 活動地址｜彭園會館忠孝店（台北市忠孝東路五段297號6樓／捷運板南線永春站1號出口） 活動內容｜提供市價350元以上之富貴雙方、左宗棠雞、彭園豆腐、港式小點心3樣、飲茶…等。

 
報名條件｜凡持《台灣1001個故事：台灣在地好美味》、《台灣1001個故事：台灣在地好食材》任一書籍（可現場購書）即可入場，需事先上網報名。為避免浪費食材，一人限報一名額，限額50名。 報名時間｜2014年1月6日(一)AM11：00 至 2014年2月28日(五)PM18：00止 報名網址｜http://www.accupass.com/event/register?eid=466126734511613 報名方式｜請確實填寫姓名、連絡電話、地址以方便主辦單位聯繫。

好康訊息：憑《台灣1001個故事：台灣在地好美味》書籍於全省彭園餐廳消費滿1000元，即贈市價250元之奶皇包十粒組。

彭園全省餐廳查詢：http://www.pengyuan.com.tw/如有其他問題請撥打02-2263-3878詢問，謝謝  ※主辦單位－凱特文化保留修改、取消及變更活動辦法之權利。

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