冷冷的冬天裡最適合吃『鍋』了呀
中國人好像特別愛吃鍋,我們台灣有羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞....
大陸各省也不遑多讓:北京有涮羊肉、廣東有豬肚雞、貴州有酸湯魚.....
更別提一說到麻辣火鍋大家就會想到的『四川』
不過如果你以為四川只有『麻辣火鍋』,那就太小看這美食之都啦
整理了一下我在成都待了三年的『火鍋心得』給大家
『推薦店家』是我去吃過的,不過因為大部分在溫江,想必大家去成都的話沒事不會到溫江吧
所以順便附上在『大眾點評網http://www.dianping.com/』找到的『類似店家』給大家參考^^
(雖然我個人覺得『大眾點評網』根本都是遊客在點評,巷子內的好味道還是要靠在地人報路啊)
★羊肉火鍋-簡陽羊肉湯
一到冬天各地都流行吃羊肉進補,成都也不例外
這裡吃的是『簡陽羊肉』,用鯽魚、大骨、羊骨、中藥材和辛香料熬成乳白色的湯頭
羊肉(雜)爆炒後再倒入湯鍋中煮食,羊肉吃起來鮮嫩而不羶,再沾上豆腐乳調製的沾醬簡直美味
帶點胡椒香氣的高湯不管煮白菜、高麗菜、蓮藕片都特別香甜!
- 推薦店家:
簡陽三岔羊肉湯溫江店
地址:溫江 柳河路146-148
- 類似店家:
中国简阳肖神仙羊肉汤(总店)
地址: 锦江区 望江橡树林路
电话: 028-86731185
★兔肉火鍋-芭夯兔
四川人喜歡吃『兔』是出了名的(四川名產之一就是『兔頭』呀)
不敢吃兔頭沒關係,推薦你們試試看這不管吃起來或看起來都不像兔肉的『兔火鍋』
湯頭鮮美,『兔肉漿』吃起來也軟嫩香滑,是小朋友們也會喜歡的口味喔
之前寫過的『芭夯兔食記』回顧:[成都] 兔+火鍋=? ♥ 芭夯兔
- 推薦店家:
自贡芭夯兔(长顺店)
地址: 青羊区 长顺上街多子巷街口
电话: 028-86273939
★雞肉火鍋
-蜀中吳養生板栗雞
以板栗、雞肉和其他中藥材熬煮成的淡黃色雞湯帶著栗子的清甜
偏甜的湯頭還蠻適合台灣人的口味
左上圖長條狀的餅是『鍋邊饃』,餅如其名就是沿著鍋邊烤出來所以呈這樣長條的形狀
長長的餅皮烤得薄脆,底下球狀的饃吃起來則是Q軟香甜
是現在很多成都餐廳裡常見又好吃的小點心喔^^
- 推薦店家:
蜀中吴养生板栗鸡(环球中心店)
地址: 武侯区 天府大道北段1700号新世纪环球中心4楼
电话: 028-68730098
-月母雞湯
據說這『月母雞湯』原本是瀘州婦女坐月子時喝的雞湯
用各種中藥材以及雞肉一起熬煮,湯頭鮮美喝得出雞湯的原汁原味
再加入各式蔬菜就是一鍋營養滿滿、滋補養身的火鍋啦
- 推薦店家:
月母鸡汤(温江大学城店)
地址: 溫江 天府街道科兴路385-389号
电话: 028-82775833
- 類似店家:
月母鸡汤(万福桥店)
地址: 青羊区 武都路1号附15-16号
电话: 028-86251177
★菌湯火鍋
四川氣候潮濕所以適合生長各式蕈類,也因此四川隨處可見『菌湯鍋』
你看光這個鍋裡就有7、8種菇:除了一般常見的金針菇,還有蟲草花、平菇、雞腿菇、白玉菇....(好吧,其實我也不太認得)
大家都知道蕈類煮湯的鮮美,但只有在四川才能喝得到如此多蕈類一起熬煮出的『菌湯鍋』喔
有機會的話一定要試試看^^
- 推薦店家:
菌王府
地址: 温江区 南浦路西段118号2楼
电话: 028-82617568
- 類似店家:
钦善斋
地址: 武侯区 武侯祠大街247号
电话: 028-85053333
★排骨火鍋
『排骨』向來是煲湯的好搭擋,也因此『排骨湯鍋』在成都也是隨處可見
以各式中藥材去腥,再加上豬骨久燉後特有的骨香,留下滿鍋令人垂涎的豬肉精華
燉到軟嫩卻不柴的排骨沾上特製豆瓣醬,就是四川特有的風味排骨鍋啦
- 推薦店家:
兄弟连锅
地址: 溫江 柳城街道 文武路73号
电话: 028-82718886
- 類似店家:
一把骨砂锅(高升桥店)
地址: 武侯区 一环路南四段26号附5
电话: 028-85569807
★鴨肉火鍋-酸蘿蔔老鴨湯
以前在台灣就很喜歡喝『老蘿蔔雞湯』
這裡的『酸蘿蔔』也是差不多的道理,酸蘿蔔特有的酵素讓鴨肉吃起來格外鮮嫩
而帶點酸味的湯頭也讓略油膩的鴨湯吃起來鮮而不膩
- 推薦店家:
毛哥酸萝卜老鸭汤花园餐厅(口留香玉林店)
地址: 武侯区 玉林芳华街24号附27、28号
电话: 028-66111958
★魚肉火鍋
-龍繼斑魚庄
聽說台灣也開了家斑魚火鍋-『雲之南麗江斑魚火鍋』
不過我媽上次去吃,餐廳說要吃到現殺的斑魚片火鍋得提前三小時預定(讓廚師片魚)
呵....我們在這裡都是現點先殺,10分鐘魚片就上桌了呢
(不過遇到師傅刀功不好的,魚片片得不夠薄就沒那麼好吃了)
之前寫過的斑魚火鍋食記回顧:[溫江] 鮮美的魚片火鍋♥龍繼斑魚庄
- 推薦店家:
龙继斑鱼庄(杨柳西路中段店)
地址: 溫江 杨柳西路中段183-186号
- 類似店家:
裕龙斑鱼庄
地址: 成华区 建设南路180号
电话: 028-84127622
-雅府正红木桶魚
最近四川開始流行吃起的『木桶魚』,點好魚後會端上一桶燒燙的黑色鵝卵石
接著兩個服務生一個把切好的魚片倒進去,一個把用藤椒、小米椒和青尖椒熬煮的湯底倒入,迅速蓋上鍋蓋後湯汁就在鍋裡沸騰
不需要火、電,就靠石頭的溫度把魚燜熟,這樣的魚肉吃起來也會特別鮮嫩
因為鍋底吃起來偏麻,蘸上用香菜、青蔥和菜圃調製的沾料可以解麻
吃完魚後,店家會幫你把鍋底換到另一個鐵鍋裡繼續煮青菜和肉片等(就是一般火鍋的吃法啦)
吃起來有別於一般麻辣火鍋的香辣味,木桶魚更多是藤椒的麻香,難怪四川人很愛
- 推薦店家:
雅府正红木桶鱼
地址: 锦江区 莲花东路39号
电话: 13881948322
★魚頭火鍋
-譚魚頭
四川是內陸大部分吃的是『河魚』
也許也因為大部分河魚都有股『土味』,為了去腥用四川特有的大量辛香料製成麻辣風味來吃再適合不過了
愛吃魚頭的人可以專點『魚唇』來吃,煮得香辣入味的魚腮幫子,稍微吸吮一下就咕嚕咕嚕滑進喉嚨裡
魚肉不僅帶著中藥材和花椒的香麻,再蘸上特製的味碟更添風味
譚魚頭食記回顧:[成都] 滿滿膠原蛋白的香辣好滋味 ♥ 譚魚頭
- 推薦店家:
谭鱼头(合江亭店)
地址: 锦江区 水津街1号兰桂坊17栋2楼
电话: 028-85007890
-大江魚頭
四川另一種魚火鍋的吃法叫『冷鍋魚』,據說還是北宋大文豪蘇東坡發明的
因為他覺得夏天吃火鍋太熱了,就吩咐廚子先把魚爆炒過再放入麻辣湯鍋內
雖然沒有火鍋的翻騰滾燙,但這冷鍋內的厚油下湯還是熱的,魚肉被封在厚油之中更能保持鮮嫩
這種用冷鍋盛熱魚的吃法於是就變成頗受歡迎的新口味啦
- 推薦店家:
大江鱼头火锅(凤溪店)
地址: 温江区 凤溪大道中段182号
电话: 028-82723847
- 類似店家:
三只耳火锅(倪家桥总店)
地址: 武侯区 倪家桥路10号
电话: 028-85530188
★牛雜火鍋
說也奇怪,平常在菜市場裡很少看到賣牛肉的攤販,但牛雜火鍋在四川卻也是頗受歡迎
紅通通的火鍋充滿著牛油和牛骨高湯的香氣
牛舌、麻辣牛肉、肥牛、牛筋...下鍋後浸著麻辣湯汁的濃郁再蘸點特製沾料去油膩
蘸醬清爽的秘密:芹菜末和菜圃!
而豆皮、藕片吸了滿滿湯汁後更是非常美味
- 推薦店家:
大草原牛肉牛杂火锅
地址: 溫江 杨柳西路中段228号
电话: 13540339284
- 類似店家:
李雪火锅食府
地址: 青羊区 下同仁路72号宽巷子口
电话: 15397628901 13688322313
★重慶老火鍋
-黑娃老火鍋
“舊式的重慶火鍋通常被稱為老火鍋,因為最初在重慶碼頭聚集的船客與碼頭工人流動性很大,火鍋中放置一井字形或十字形鐵架分成小格,客人各選各格,吃完就走,火鍋底料更換不頻繁並反覆被使用,後來的客人還會經常在鍋中發現自己未點的菜式,因此被稱作老火鍋。(摘自『維基百科』)”
哈,所謂『老火鍋』不能說的秘密就是『老油』啦~
雖然因為衛生問題,政府已經明令禁止使用回鍋油
但許多四川人覺得不吃老火鍋就失去麻辣火鍋的味道了
我們暫且不討論回鍋油的衛生問題,倒是這牛油鍋底吃完不上火不口渴
吃完後仍口留餘香,餘味留長,也難怪這麼多人離不開『老火鍋』了
黑娃火锅
地址: 溫江 两河路东段155号
电话: 028-82752660
-萬老鄉重慶老火鍋
在四川吃麻辣火鍋,如果點鴛鴦鍋上鍋時看到的常常就是像圖中這樣『大圓麻辣鍋,小圓裝白鍋』
畢竟白鍋只是拿來喝湯和涮會吸湯汁的葉菜類,大部份人還是只吃紅鍋的(笑)
右上圖是成都的名小吃『紅糖滋粑』,有點像炸麻糬淋上黑糖漿和黃豆粉