【台南】三塊六手工饅頭‧老麵發酵

來介紹一間我很喜歡的饅頭店，店名：三塊六。 
初次見到這樣的店名覺得很有趣，但吸引我的並不只店名， 
主要是店家強調他們的饅頭是老麵發酵。

三塊六位在於民生路與國華街交叉口， 
附近還有知名的肉鬆店家 - 滋美軒。 
一早即看見許多排隊購買饅頭的人，不過請放心， 
大家都是拿了就走，所以並不會等候太久。

饅頭有9種口味，分別為：白饅頭、紅糖、葡萄、 
杏仁、麥麥、芋頭、燕麥、堅果及蔓越莓。 
裡頭除了堅果20元，蔓越莓24元，其餘的都一顆12元， 
買5送1。我挑了紅糖與燕麥口味，每3顆裝成一袋。

之前比較常買白饅頭或者紅糖，這次服務小姐推薦我試試燕麥， 
燕麥口味微甜，上面會有一些燕麥顆粒，吃起來較有口感。 
三塊六的饅頭之所以好吃是因為他採用老麵發酵， 
老麵製作的饅頭或麵包吃完比較不會脹氣，對胃比較好， 
口感與香氣，也是非快速發酵製品可比擬。

何謂老麵呢？

"老麵"是將前一次留下來的麵糰，放置至少5個小時以上(或更久)， 
即俗稱的『老麵麵糰』。 
又或是將發好的麵糰事先留下一小塊供下次使用， 
這一小塊麵糰也可稱做為老麵。

這是自古至今傳承下來的發酵方法，採用的是自然發酵方式。 
其麵食作成品不但質地細緻、香醇可口更勝於快速發酵法。

其實自己也會做饅頭，但實在費時費工， 
除非多做一點起來冷凍，不然還是到三塊六購買， 
喜歡肉鬆的話，可以順便到隔壁的滋美軒， 
饅頭夾肉鬆，超級美味呀～～～

地　　址：台南市中西區民生路2段52號 
電　　話：(06)2216970 
營業時間：7:00 - 19:00