圖/文 小宇
因為上次沒有搞清楚週六的公休時間，因此撲了一個空，這天我們學聰明了，先打電話過來確定有營業再衝過來，當然就沒有問題啦！這隻吉祥物牛娃娃可愛的，該店有加入台北購物卡的活動行列喔～
這間位於四平路上的牛易館，店門口跟許多麵店一樣是開放式的廚房，我總覺得這麼熱的夏天，像這樣在沒有冷氣的地方煮麵，實在是好辛苦、好可憐喔～
門口放置的廣告招牌，大致上分為招牌主餐、典藏料理與非牛特餐，價格100元-150元之間，價格算是非常實惠，重點是在這麼熱的夏天看到招牌下面那句：飲料、冰沙館內免費暢飲，實在是揪甘心ㄟ啦～
老闆看我在拍照，趕緊把招牌翻過來，說明該店最大的特色是個性化口味？一碗三吃？呵呵～真的是非常有趣的感覺喔～
五種口味與三種肉質自助搭配，到底是怎麼做呢？真是越來越好奇了～
煮麵區的對面有個牛肉麵交流版，上面有一句非常有趣的口號：「讓台灣牛肉麵"易"起來向世界問好」，聽老闆說是希望如此有台灣特色的牛肉麵，可以代表台灣在世界上發光發熱，讓人人都愛牛肉麵，吃到牛肉麵就會想到台灣，而方法就是"易"起來，也就是「簡易」讓煮與吃牛肉麵都非常簡單、「變易」讓一碗原本平凡的牛肉麵可以有多種的變化、「不易」無論去到哪，牛肉麵就是牛肉麵，那最初的精神不會改變；聽完這一席話之後，我們深深被老闆的理想與實踐的精神感動到～
店內的用餐環境非常的簡單又潔淨～
無限暢飲的飲料，青梅汁與綠茶，老闆提醒兩種混和就可以調配自己喜愛口味的梅子綠茶，真的是連飲料都可以這麼有想法～
醬料區，除了常見的酸菜、辣椒、辣油等，還看到了清燉濃湯、紅燒濃湯、咖哩濃湯與麻辣濃湯，想必就便是「一碗牛肉麵三吃」的關鍵～
對於從來沒有這樣吃牛肉麵經驗的客人，老闆非常的貼心的在牆面上說明自助調味的方法，但是以我不太聰明的腦袋，一下子我還是無法完全理解，到底是該怎麼做呢？所以我還得厚臉皮是去請教老闆，並將我的困擾與建議轉告他，原來老闆也已經知道有這樣的問題，並且已經請人製作自助調味流程圖海報，到時張貼出來，那麼問題應該都可以順利解決了～
自助無限的冰品，在這樣的夏天吃完熱呼呼的牛肉麵之後，可以來碗情人果冰沙、芒果冰沙、綠豆冰沙或是百香果冰沙是多麼幸福的事情阿～
今天我跟小魚首先就來試試基本的清燉牛肉麵與紅燒牛肉麵～
清燉牛肉麵（100元），分量屬於一般中碗的大小，約4-5大塊牛肉，當中牛腩與牛腱都有，清燉湯頭香氣十足而味道並不會像有些名店這麼鹹，且表面並沒有浮著太多的油脂，這湯喝來真是清爽無負擔～
紅燒牛肉麵（100元），與清燉的份量相同，也是大約4-5塊紅燒的牛腩與牛腱肉塊，然而的紅燒湯頭香味比我預期的淡了一點，而口味也比我印象中的紅燒濃度淡了一點，因此鹹味感覺似乎濃了一點，而湯的表面也同樣沒有漂浮著太多的油脂～
清燉牛肉塊，味道清香調味適中，牛腩口感不錯不會有乾澀的感覺，而牛腱咬勁更是十足阿～
紅燒牛肉塊，味道滷得很透很好吃，牛腩牛腱的口感同樣都是口感咬勁十足～
這天我們吃到的麵條都是屬於拉麵，因為我們拍照花了太多時間，導致麵條的Q度有些下降，不過還是吃得出來筋性不錯，如果馬上吃一定是很讚的說；之後老闆有說明平日還會有細麵與寬麵以因應不同需求的客人～
告訴老闆紅燒口味有比較淡，老闆馬上指了一下醬料區的辣牛油，說是不希望紅燒一上桌口味就太重，因此將大部分的牛油都濾出來，調合成辣牛油，有需要的話可以試試看，味道保證濃厚許多喔～
因為還有其他吃法沒品嚐到，我們只能小心翼翼的加了一點辣牛油，果然味道濃重許多呦～
拿些吃牛肉麵喜歡多加的酸菜與蔥花，重點是準備來調配多種口味的咖哩醬與麻辣醬～
根據老闆的教學，清燉牛肉麵的第二吃是咖哩乾拌麵，直接將麵條往咖哩醬沾，呼呼呼～這咖哩香氣與味道好香濃，這麵變得好好吃喔～
而紅燒牛肉麵的第二吃是麻辣乾拌麵，同樣將麵條直接沾麻辣醬吃，哇哇哇～好麻好辣好香好爽阿！像我不是特別耐辣，但是一直喊辣，卻是一直吃，因為實在是好吃得讓人停不下來了～
花干（30元），在這裡的小菜一份都是30元，花干只要滷汁好、夠入味，就是讚啦～
最後的第三吃分別是將麻辣醬與咖哩醬倒入紅燒與清燉牛肉麵中，變成麻辣紅燒牛肉麵與咖哩牛肉麵，當然濃度都可以依個人喜好調整，這麻辣紅燒整個味道濃烈升級，好吃；而咖哩牛肉麵平常還真的比較少有機會吃到，這味道變得香濃卻不膩口，鹹度增加卻不死板，實在令人驚艷；老闆說原本打算直接賣咖哩牛肉麵，但是認知上一般人很少有吃過的，怕會不敢點，所以用這方式可讓大家稍微體驗一下，結果真的是廣受好評喔～
最後再來一小碗蕃茄湯讓我們試試味道，哇賽～這湯頭的蕃茄味實在是有夠濃郁的啦！不知道老闆熬了多久才熬出這令人驚嘆的味道，我跟小魚馬上開始盤算下次要來點蕃茄牛肉麵，來個完整的品嚐了～
如此炎熱的夏天，最後一定要來吃冰了啦！老闆再次建議冰品也可以來個混搭，首推綠豆冰配百香果冰真是一絕，挖一湯匙甜甜蜜蜜的綠豆冰，混上一些酸酸甜甜的百香果冰沙，這味道不但不衝突，還很合呢！好好吃喔～
老闆說這綠豆沙可都是他自己現做的，再加自製冰塊打成綠豆冰沙，保證衛生好吃～
老闆也毫不避諱的讓我們觀看他平常熬湯頭、滷牛肉的廚房，整整齊齊擺放、簡簡單單的鍋具，這裡就是老闆實現夢想的發源地了～
瘋言豐宇：
來牛易館吃牛肉麵真是充滿的創意，又很有自主性，一碗清燉牛肉麵可以再變化出咖哩乾拌麵與咖哩牛肉麵；紅燒牛肉麵可以再吃到麻辣乾拌麵與麻辣紅燒牛肉麵，雖然變化豐富卻調配簡單、口味不衝突，無論哪種變化都挺好吃的！最後再來個混搭冰沙，奇妙的組合讓身心都冰鎮一下，在如此酷暑的夏天，到這用餐絕對是個一舉數得的好決定阿～
店 名：牛易館
地 址：台北市中山區四平街30號
電 話：02-25238732
營業時間：11:00---21:00，週日、每月第2、4個週六公休
原文轉載 http://www.wretch.cc/blog/fencertw/656498
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