【活動】元樂蘋果年輪參訪紀錄

之前吃過一次蘋果年輪之後
就對這個甜蜜蜜的小東西念念不忘
這次終於有機會可以參觀元樂的蘋果年輪製作過程
真是太開心了~

大家坐定位之後
主持人心儀介紹今天的大廚阿凱
笑的很靦腆~超可愛的

介紹完年輪的三天製成流程之後
就要實際參觀蘋果年輪的烘焙環境啦

首先將新鮮蘋果清洗乾淨削皮，將蘋果蕊心挖空，再來製作元樂獨家的蜜蘋果！光是醃製蜜蘋果這個步驟，就要花上24個小時才能完全入味。
選擇的都是大小差不多的蘋果唷~

一個工作天後將蜜蘋果一顆顆穿過烘烤年輪的鐵棒，接著邊轉動鐵棒邊淋上麵糊，在接附過程中，要如何能鎖住蜜蘋果內的濕度不流失又不讓水份過多釋出造成與年輪的分離而導致失敗？這，就是元樂主廚驚人的技術與功力！主廚淋上一層麵糊，每一吋都要非常仔細地注意，即使持續站在高溫130度的烤爐前汗如雨下也毫無怨尤，就像呵護新生兒般地小心，淋上一層皮之後再開始澆第二層蛋糕胚料，重複淋蛋糕麵糊這些動作，一層接著一層地澆，隨時得注意火侯與溫度的控制，每一層的烘焙受熱度及轉動的速度都有所不同，經驗與專注的觀察層層年輪烘焙變化過程，任一小細節都將成為蘋果年輪蛋糕的關鍵。

接著讓我們輪流試看看淋麵糊的過程
那根鐵把有夠重的啦>.師傅看小魚那麼沒力，還幫我扶著~哈哈~有夠遜的啦~~

在經過約莫一個小時後，年輪已包覆住一串串蜜蘋果，接著將每串擱置在架上等待冷卻，並持續將鐵棒轉動著，因為剛出爐的蛋糕仍是鬆軟的，若是在冷卻過程中沒有持續轉動，蘋果的重量再加上地心引力，顆顆辛苦烘烤出來的金黃色蘋果年輪會不聽使喚地全部變形走樣！

放置冷卻一個小時之後，將每顆蘋果年輪切開分離並一一抽出鐵棒
鐵棒本身會旋轉，所以只要瞄準好位置，輕輕把刀子放上去就行了

就是這支神奇的刀子啦
看起來很厲害齁~

當然也是讓大家上場玩一下
這時突然發生慘案啦~
pei把年輪切得爆開啦~~~哈哈
師傅冒著冷汗說....沒關係~修補一下就好了~~~

中間蕊心挖空部份形成一個空心柱，接著灌入主廚精心調配的果凍，馬上送進冷凍庫急速冷卻，避免果凍在室溫下過久而溶化。當果凍已冰凍至完全凝固，再取出審視每顆蘋果年輪的成形與否，若有不合規格的樣式出現，如變形、龜裂等不良情形，勢必將之淘汰掉。接著過篩灑上薄薄一層糖粉，做完裝飾後再進冷凍庫。

這些正是要出貨給顧客的蘋果年輪成品
我們在裡面試吃的時候
不斷有顧客上門
可見生意真的很好呢~