【台北中正 | TOWN by Bryan Nagao】夏威夷名廚來了！長輩也喜歡的摩登亞洲菜 - SARAH │ food+feeling=Fooding部落格

2018年永康商圈最令人期待的美食，大概就是來自香港的同名餐廳"Town by Bryan Nagao"了吧！
來自夏威夷的日裔主廚Bryan Nagao，擅長歐亞融合料理
好奇選擇落點在台北後，會如何運用在地食材設計出屬於台北Town的新菜色
開幕不久後便來嚐鮮(只是文章不小心拖了有點久orz)

TOWN by Bryan Nagao位在信義路上，離捷運東門站7號出口很近
按圖索驥來到店址，一樓是矢場豬排，TOWN位在三樓
上了三樓，一出電梯看到的景象是超開放式的廚房，開放到可以直接走進去的那種
(完全沒有料理台啊、櫃子之類的阻擋)
直走到底往右轉入賓客座位區，又是另一番景緻

我挺喜歡這裡的裝潢風格，老時髦感的色系和傢俱，簡約的餐具擺設又有活潑的現代感
新舊共融打造出獨具格調的飲食空間
四五人聚餐的話可以坐半圓沙發座，感覺很溫馨
另外有一間六人包廂，適合小家庭聚會或是商務宴客

當天坐的位置上方正好是音響喇叭，背景音樂有點大聲，要和鄰座的人交談都無法輕聲細語
服務人員也顯得有點生疏，還沒點餐便先上了佐餐麵包
新開幕不久吧，還有一些細節要再調整

菜單分成五大項，大致上可分為開胃菜、開胃菜2號、麵飯主食、肉類主食、甜點
任選四道菜$1480，五道菜$1680，部份餐點如海膽義大利麵、和牛牛排等需另外加價
其中肉類主餐及甜點是一定得選擇的，或許是主廚在餐點搭配上的考量吧，但我個人覺得這樣的設定比較沒彈性
(不想吃甜點都不行XD)

▲佐餐麵包 / 地瓜葉奶油

我無意間發現TOWN的餐前麵包是跟PUREBREAD客訂的，是核桃葡萄酸麵包
口感扎實帶有彈性，微微的酸味是因為麵包以店家自養的野生酵母來發酵，配點奶油可以減少酸味
非常有趣的是麵包直接以牛皮紙袋裝著，上桌後由服務人員將紙袋撕開，也沒有盤子盛裝
對比一旁只算是配角、卻裝飾得華麗如盤式甜點的地瓜葉奶油

▲生紅蝦薄切黑松露魚子醬

我滿喜歡這道清爽且層次豐富的招牌前菜
薄切的生紅蝦口感軟綿，搭上柚子醬、魚子醬及食用花草
視覺上美觀，嚐起來的滋味也被男友形容：非常flavorful！

▲青魽生魚片鱒魚卵麝香蜜瓜

▲布拉塔起司火龍果糖漬黑櫻桃烏魚子

紅遍歐美的布拉塔起司，近來出現在在台北歐式餐廳的比例也越來越高
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充滿乳香、質地柔滑又有些彈性的布拉塔起司，不論單吃或是搭配其他食材都好令人喜愛
和甜味的紅色火龍果也滿對味的，很清爽

▲手打墨魚烏冬旬蟹烏魚子

上桌後服務人員會將蟹殼裡個蟹黃蟹肉鋪蓋在麵條上，拌著口感彈牙略硬的墨魚烏冬一起吃
味道偏鹹，但是濃郁的鮮味也讓人無法自拔，喉間不停泌出口水(吞)

▲海膽義大利麵 48個月伊比利火腿(須加價$150)

義大利麵佐以微辣卻清新的特製辣油，放上切絲的伊比利火腿以及海膽
吃的時候一定要將所有佐料均勻攪拌，讓海膽及火腿的滋味均勻融合在麵體中
一點都不會腥鹹，鮮味又比旬蟹烏冬更上層樓了
希望這道菜會是菜單上的常駐名單，下次來還要點！

▲黑松露鴨肝雞肉捲

一直很想嚐嚐看戈登拉姆齊主廚的招牌菜-威靈頓牛排
這天在Town算是實現了一半這個心願(?)，黑松露鴨肝雞肉捲的做法讓人不由的聯想到威靈頓牛排
外層的酥皮將鴨肝跟雞肉包覆在一起，中間還夾了層黑松露
鴨肝雞肉的柔軟度幾乎是像肉醬那樣，沒有肉絲肌理的口感，味道有點腥
看到網路上給這道菜一致的好評，但不太符合我個人口味，吃得有點怕怕的
反倒比較喜歡一旁的栗子泥、燉蓮霧和牛蒡絲