【台北松山│微風˙余韻日本料理】餘韻綿綿

坐在板前吃著日本直送的新鮮魚貨
聽料理長分享他的旅歐經歷
故事性有如爆炸的後座力一般
讓每一道料理韻味綿長
正如店名-余韻
遺留的風韻至今人猶思之

余韻位在微風本館後面的巷子裡
鬧中取靜
掌店的阿勳師曾旅居日本及英國
店裡可以見到不少來自日本的器皿擺飾
桌上擺著高腳杯及酒桶撥放著lounge bar的音樂
又有點洋派的氛圍
很放鬆舒適的空間
上料理亭也不需要正襟危坐

阿勳師很會抓鏡頭喔~

雖然有菜單但余韻可說是無菜單料理
當日餐點由師傅自由搭配主要是看當天有什麼魚貨
當然也可以和師傅討論想吃什麼不能吃什麼很自由的
午餐價格$680 $1280 $1880
晚餐是$1880 $2380 $2880

$680的午間套餐看起來很豐富
下次想來吃吃看

由左至右分別是橙香水果醋醃漬大根及佛手瓜
漬物是日本自古以來的傳統平民美食
不論是吃咖哩飯或是懷石料理都會配上一點漬物
蔬菜本身的甘甜經過醃漬後口味清爽口感清脆
上日本料理店一定不能錯過

鮑魚 / 長崎玉子燒配松露醬 / 青花筍配軟絲的卵

配合季節時令的野菜
每次來都有不一樣的組合
師傅對食材的掌握及搭配的創意
都融合在這小小一碟的料理裡面
它的精巧總是令人驚艷且回味

帶有果肉的蜜柑酒及蘋果酒
果香濃郁
適合初學者

比目魚刺身

以往吃比目魚都是吃炙燒過的
豐富的油脂經過火槍噴燒形成的香氣
令不少食客難以忘懷
生的比目魚上面刨了些許柚子皮
肉質彈牙滋味清甜
和炙燒過的完全是兩種不同感受

白魽刺身

干貝海膽刺身

干貝的鮮甜生食最知道
加上海膽獨有的濃厚大海味
入口即化好想多保留那一絲綿密的滋味

水章魚刺身

水章魚柔軟但不失彈牙的口感
加點柚子皮簡單調味就很好吃一個鮮味阿~

甜蝦海膽握壽司

我平時不太敢吃海膽
吃到處理不好的真是又臭又腥
但餘韻的海膽質量真的很好
我才瞭解為什麼有人會為海膽瘋狂

白魽握壽司

福井縣的海帶

非常脆口
新鮮程度像直接從海裡撈起來的

馬頭魚魚鱗燒

魚鱗燒的概念來自一道法國菜
魚肉連皮帶鱗烹煮鱗片炸得酥脆和魚肉形成口感上的對比
這道馬頭魚並沒有保留魚鱗
取而代之的是玉米脆片
又香又脆的脆面和酥炸魚麟有異曲同工之妙
馬頭魚的肉質像豆腐一樣又細又嫩
煎烤後的香氣更是讓人停不下筷子

北海道煎生蠔

習慣生食的生蠔阿勳師以香煎的方式呈現
北海道的生蠔口感相當綿細像團嫩豆腐
味道鮮美不腥還帶點奶香

鰆魚蘿蔔煮

日本福岡的傳統菜
先將魚肉酥炸後再用蘿蔔泥調的醬汁煮入味
搭配秋葵玉米筍等蔬菜
雖是炸物吃起來卻很清爽

小鰶握壽司

用鹽麴醃漬二個月
口味較重適合當下酒菜

烏蔘刺身

烏蔘稍微汆燙過後浸泡在醋裡
口感有點像鮑魚 QQ的有嚼勁
頭一次吃到這樣的做法好新奇

大和芋佐巴薩米可醋

來余韻認識了不少日本的食材
大和芋是日本的山藥
吃過山藥的人一定有體驗過山藥的黏液
大和芋的黏著度及延展性是個全新的體驗
看阿勳師用筷子夾起一大團大和芋泥完全不會掉下來頑強對抗地心引力
我在吃的時候也很難用筷子將它分成小團狀
一口吃下享受大和芋獨有的香氣及黏性
這是我第一次見到巴薩米可醋用在日本料理中
好特別也很對味佩服阿勳師的創意