[台中]冠品鐵板燒--長榮桂冠酒店，台中第一位鐵板燒女主廚＠中港路

有榮幸參與了經濟部商業司的「名人帶路吃美食」活動，
和美食家費奇老師，還有另外幾位部落客一起來台中吃美食！
經過票選活動，選出北中南東最知名的美食，
位於台中長榮桂冠酒店的冠品鐵板燒，
是這次票選活動當中得到高票的中部餐廳之一。

雖說住在台中，但很少往飯店裡頭吃美食，
冠品鐵板燒是我第一次吃。
高級又優雅的環境，讓我一進到裡頭就愛上。

冠品鐵板燒位於長榮桂冠酒店的二樓，
環境蠻優美的，落地窗往外頭看過去，還能看到飯店的游泳池。

今日為我們服務的是冠品鐵板燒的主廚。
繫著綠領，戴著廚師帽的白宜平主廚，
可是曾被電視台「台灣1001個故事」專訪過的唷。

我真的很少看到有人能夠徒手抓龍蝦。
男生都不一定敢徒手、不戴手套地抓龍蝦了，
這真的是讓我見識到白主廚的魄力與專業！
而且白主廚還不藏私的分享，
讓我們知道怎麼挑龍蝦，看牠的外殼與分辨公母，太厲害了！

接著，我們回到座位上，
等待著白主廚上台為我們表演她的廚藝了！
說表演，我覺得不誇張，
因為對一位廚師來說，餐盤就是他的畫板。

我一直覺得，鐵板燒是一項直接看透廚師底子的料理。
因為廚師直接在饕客面前料理食物，
沒辦法遮掩，也沒辦法煮完先試吃，
因為鐵板燒料理完，就馬上端到客人面前了。
我喜歡鐵板燒的原因之一，就是能和廚師面對面，有問題還能馬上詢問。

先來份餐前麵包，我選了紫米口味的。
配上的奶油也是特別經過挑選，
白主廚說，如何品嚐奶油？
可以先嚐一小口，讓奶油融化在舌頭上，用舌頭與上顎互相磨蹭，
這樣能聞得到奶油的香氣，也能分辨各種奶油的滑嫩感，
與它獨特的韻味與持久度。

餐前麵包不只一種，
有許多種類可以選擇。

紫米口味、五榖口味等等，都是很多饕客來這邊喜歡選的烤麵包。
麵包用老麵去製作，香氣與口感都是一級棒。

洋蔥丁配上特製的醬料，這醬汁讓我一吃就驚豔！
高級的鐵板燒就是不一樣，連這種小地方都不放過。
洋蔥丁切得均勻，醬汁則是用醬油配上一些糖，
還加了蘋果在裡頭，並且保留了洋蔥的辣度！
香氣十足，嗆中帶酸甜，且會回甘。

前菜是彈牙的干貝配上海帶芽，
另外一邊則是新嫩的鮭魚，下方則是花瓣狀的土司為底。
好吃又清爽，可以吃得出來食材好新鮮，而且每種的細節都注意到了。

我喜歡白主廚在料理的時候，
不藏私的教導我們好多食材與料理的知識，
這是我在平常用餐時，很少有機會去了解的知識領域。

酒蒸南非活鮑魚沙拉搭配松露醬汁。
一整塊南非鮑魚，就這樣大剌剌的在盤子裡頭。
南非鮑魚的特色，就是肉質比較Q，因為生長的海域較為洶湧的關係，
這鮑魚加了一些松露鹽調味，鮮美、口感Q彈，配了一些食用花在裡頭，
生菜的選擇也很高檔，是埔里的供應商。

接著，要料理的這道櫛瓜奶油龍蝦濃湯，
裡頭有放節瓜，白主廚說，以往在台灣要找到櫛瓜很難，幾乎找不到。
但有次她在電視上看到專題報導，發現台灣有人引進櫛瓜栽種。
後來她費盡心思終於找到這位種櫛瓜的人，三顧茅廬之後，
才有現在的櫛瓜能供應，並且讓我們吃到這麼美味的料理！

這龍蝦濃湯，裡頭放的像麵條形狀的就是櫛瓜。
淋上的黃涔涔龍蝦濃湯，沒放任何一滴水，
喝到的稠度是用米去做的，裡頭也沒放其他調味料，全是用龍蝦去調味！
我喝到這碗湯時，一口就能感受到它的濃稠與鮮美，我只能說「太感動了」！

接著，白主廚又開始煎著下一道菜色，
菜名有點長，鐵板燒煎肥鴨肝佐諾曼第蘋果白蘭地醬汁。
這是加拿大的鴨肝，在鐵板上頭啪滋作響，看得出來它好厚實。

沾點麵粉煎鴨肝，吃起來外皮會更酥脆，而且能幫助鴨肝定型。
配上的是諾曼第蘋果配上白蘭地，兩者搭起來好配，
一旁的醬汁也好好吃，一口鴨肝一口蘋果，好吃極了！

接著，是當日進貨海魚佐主廚特調醬汁。
白主廚說，每日魚商給的魚隻種類都不一定，
看老天爺讓魚商撈到什麼魚，就吃什麼。
順敬天意，看天吃飯，也是對天地間的一種尊敬。
這魚好嫩口，而且厚實，竟然可以煎得外皮酥，肉質一點都不乾！
超好吃，都快流淚了啊我。

接著，主餐之前，端上熱帶水果泥冰沙。
有百香果、鳳梨與芒果的水果泥一起做成的，爽口又不膩。
主餐是美國冷藏菲力牛排佐法國鹽之花與紅酒濃汁。
看到這一定覺得有疑問，兔兔竟然介紹牛排？兔兔不是不吃牛嘛？
嗯，破戒了。

看著白主廚一路料理，對食材的堅持與熱情，還有不凡的手藝，
我第一次想破戒，想和大家一起沒有分別的嚐嚐她做的所有料理。
用的牛肉是美國自然牛，所謂自然牛就是沒有瘦肉精、抗生素，
整體上來說，自然牛的體型比較瘦。
在煎牛排時，看到她把牛排煎至五分熟左右，並把牛排架起來，
並且用蓋子罩住牛排，保住了牛排的肉質與嫩度。

一旁的配菜也不馬虎，是番茄與炒蘑菇。
番茄是埔里的牛番茄，對半切之後烘乾，有鮮度也有Q度。
蘑菇則是用法國的細香蔥搭配一起拌炒，好香！完美的一道菜色。

用餐完畢之後，我們到另一邊享用甜點。
點心坊的張志宏主廚也很有名唷，上過電視呢。

今天吃到的四種甜點，分別是可麗露、法式棉花糖、生巧克力與檸檬蛋糕。
可麗露外皮好Q，裡頭則是軟嫩口感，和我以前吃到的可麗露不太一樣。
法式棉花糖口感也好彈性，淋上巧克力醬，好對味。
生巧克力是選用瑞士巧克力65%的生巧克力，
檸檬蛋糕外觀看不出什麼端倪，不過它可是沒用一滴麵粉做成的，
選用的是杏仁粉做的檸檬蛋糕唷！好香！