料理* 紹興醉雞.醉蝦和醉花椰菜，一次學會三道菜，幫年夜飯加菜!!

過年快到了，就一次學會三道料理，幫年夜飯加菜吧~~

材料：

*去骨雞腿2隻(在傳統市場買可以請肉販去骨，不然在超市也可以買到去好骨頭的)、

*海蝦18隻(採買當天剛好在傳統市場看到超肥美的海蝦，雖然一斤要三百多元

 但還是忍痛買下去，上菜時大家看到端出來的蝦子都說我當廚師一定會虧錢

 這蝦子也太大了吧!! 哈~ 自己吃的當然要買好一點的食材阿~)、

*紹興酒一瓶、*薑一塊、*高湯一罐、*枸杞約30克、*紅棗3顆、

*當歸數片(中藥材的部分去蔘藥行抓就可以了，不然很多超市也有賣整包，

 用不完就先冰在冷凍庫吧)、*鹽2大匙、*冰糖2大匙



作法：

1.先把一罐高湯+一罐水加入小鍋，放入枸杞、紅棗、當歸煮滾，

加入鹽和冰糖調味，放涼待用。(如果喜歡偏甜口味可以再加一匙冰糖)



2.接下來要把材料蒸熟，幫大家介紹節目中老師教的好方法，可以把雞肉蒸熟而且不會太老

先將去骨雞腿肉包入長條形的鋁箔紙中，記得亮面朝外，放入一大匙剛煮好的醃汁

將鋁箔紙上下折起捏緊，左右兩端也捏成如上圖所示，這種形狀是有功能的喔~



3.把兩隻去骨雞腿都包好之後，只要抓起兩端就可以輕鬆放進鍋子裡，

待會蒸好了也是拿兩端就可以很方便的拿出來喔！鍋子建議使用厚底、導熱快的不鏽鋼鍋，

裡面只要加約半碗的水，蓋上鍋蓋開中火加熱，冒煙後轉小火再蒸10分鐘，

如果像我這次買的雞腿比較大隻，建議可以再多蒸2分鐘。

如果是用一般的鍋子可能就要蒸比較久，而且要加上蒸架，

依每個人家裡的鍋子不同再自行調整時間。

4.將蒸好的雞腿拿出來，剪開鋁箔紙，先用剪刀稍微剪開雞腿肉最厚的部分，

看看熟度，OK的話就把雞腿放入類似樂扣的容器中加入醃汁，撈一些藥材放進去，

記住鋁箔紙內的雞汁也要一起倒進去才香喔~ 基本上料理老師建議醉雞要醃12小時，

大家可以小年夜先做好，等到除夕當天就可以上桌切來吃囉~

5.海蝦的部分更簡單了，同樣是用厚底的不鏽鋼鍋，將蝦子清洗乾淨後放進去，

加約1/3碗的水，切幾片薑一起蒸，蓋上鍋蓋開中火，

冒煙之後開小火再蒸2分鐘就可以關火了，薑片可以幫蝦子去腥，

蒸好的蝦子撈起後馬上放入冰水冰鎮，可以增加蝦肉的彈性和Q度。

6.冰鎮好的蝦子一樣放入醃汁中靜置12小時入味。

7.花椰菜的部分切好之後記得要泡水，保持它的脆度也比較乾淨

8.蒸的部分也是同樣做法，不鏽鋼鍋只要加一點點泡菜的水，

開中火冒煙轉小火蒸一分鐘後關火，就可以保持花椰菜的脆度。

9.一樣記得把花椰菜冰鎮過後放入醃汁中靜置12小時。

要上桌前把醉雞切片擺盤，淋上醃汁，記得放上少許的枸杞、紅棗和當歸配色，

擺盤好看，很有過年的氣氛~

聚餐當天大家吃過的評語都說還不錯，不知道是不是太客氣還是大家都餓了，哈哈

總之第一篇部落格就一次介紹三道菜給大家~ 有任何問題歡迎留言喔~~