很開心在FG開了部落格
因為最近都在和朋友聚餐，剛好需要自己動手做料理
所以就把之前做節目學的紹興醉雞拿出來複習一下，順便介紹給大家
紹興醉雞聽起來很困難，但其實做法很簡單，而且只要學會它的醃汁
就能夠一次做出醉雞、醉蝦和醉花椰菜喔！
醉花椰菜其實是我這次自己發明的，本來只是想要幫醉蝦配色，沒想到口感和味道還不錯
過年快到了，就一次學會三道料理，幫年夜飯加菜吧~~
材料：
*去骨雞腿2隻(在傳統市場買可以請肉販去骨，不然在超市也可以買到去好骨頭的)、
*海蝦18隻(採買當天剛好在傳統市場看到超肥美的海蝦，雖然一斤要三百多元
但還是忍痛買下去，上菜時大家看到端出來的蝦子都說我當廚師一定會虧錢
這蝦子也太大了吧!! 哈~ 自己吃的當然要買好一點的食材阿~)、
*紹興酒一瓶、*薑一塊、*高湯一罐、*枸杞約30克、*紅棗3顆、
*當歸數片(中藥材的部分去蔘藥行抓就可以了，不然很多超市也有賣整包，
用不完就先冰在冷凍庫吧)、*鹽2大匙、*冰糖2大匙
作法：
1.先把一罐高湯+一罐水加入小鍋，放入枸杞、紅棗、當歸煮滾，
加入鹽和冰糖調味，放涼待用。(如果喜歡偏甜口味可以再加一匙冰糖)
2.接下來要把材料蒸熟，幫大家介紹節目中老師教的好方法，可以把雞肉蒸熟而且不會太老
先將去骨雞腿肉包入長條形的鋁箔紙中，記得亮面朝外，放入一大匙剛煮好的醃汁
將鋁箔紙上下折起捏緊，左右兩端也捏成如上圖所示，這種形狀是有功能的喔~
3.把兩隻去骨雞腿都包好之後，只要抓起兩端就可以輕鬆放進鍋子裡，
待會蒸好了也是拿兩端就可以很方便的拿出來喔！鍋子建議使用厚底、導熱快的不鏽鋼鍋，
裡面只要加約半碗的水，蓋上鍋蓋開中火加熱，冒煙後轉小火再蒸10分鐘，
如果像我這次買的雞腿比較大隻，建議可以再多蒸2分鐘。
如果是用一般的鍋子可能就要蒸比較久，而且要加上蒸架，
依每個人家裡的鍋子不同再自行調整時間。
4.將蒸好的雞腿拿出來，剪開鋁箔紙，先用剪刀稍微剪開雞腿肉最厚的部分，
看看熟度，OK的話就把雞腿放入類似樂扣的容器中加入醃汁，撈一些藥材放進去，
記住鋁箔紙內的雞汁也要一起倒進去才香喔~ 基本上料理老師建議醉雞要醃12小時，
大家可以小年夜先做好，等到除夕當天就可以上桌切來吃囉~
5.海蝦的部分更簡單了，同樣是用厚底的不鏽鋼鍋，將蝦子清洗乾淨後放進去，
加約1/3碗的水，切幾片薑一起蒸，蓋上鍋蓋開中火，
冒煙之後開小火再蒸2分鐘就可以關火了，薑片可以幫蝦子去腥，
蒸好的蝦子撈起後馬上放入冰水冰鎮，可以增加蝦肉的彈性和Q度。
6.冰鎮好的蝦子一樣放入醃汁中靜置12小時入味。
7.花椰菜的部分切好之後記得要泡水，保持它的脆度也比較乾淨
8.蒸的部分也是同樣做法，不鏽鋼鍋只要加一點點泡菜的水，
開中火冒煙轉小火蒸一分鐘後關火，就可以保持花椰菜的脆度。
9.一樣記得把花椰菜冰鎮過後放入醃汁中靜置12小時。
要上桌前把醉雞切片擺盤，淋上醃汁，記得放上少許的枸杞、紅棗和當歸配色，
擺盤好看，很有過年的氣氛~
醉蝦和花椰菜可以放在一起，紅綠配色的擺盤也很適合當年菜。
聚餐當天大家吃過的評語都說還不錯，不知道是不是太客氣還是大家都餓了，哈哈
總之第一篇部落格就一次介紹三道菜給大家~ 有任何問題歡迎留言喔~~
ps.這次的照片除了大合照外都是用iPhone 4S拍的，畫質太差的話請大家多多包涵~
這次的料理口味我有稍微改良過，附上節目部落格的原始食譜給大家參考
來我的FB看看吧！
