（食譜）莓果夾心鏡面圓頂巧克力慕斯之法國鐵塔牌發酵奶油及動物性鮮奶油

莓果夾心鏡面圓頂巧克力慕斯

說到現代人為了讓家人儘量可以吃到更安心的美食
其實現在也很有多人選擇在家自己ＤＩＹ
話說有段時間沒再更新烘焙食譜了，今天就來分享兩道容易做的飯後甜點
蔓越莓果凍藍莓夾心芝士蛋糕

餅乾底：
使用的材料：消化餅乾50g／無鹽奶油25g
作法：將餅乾用料理機打成碎狀，將無鹽奶油放入微波加熱成液狀後
倒入餅乾中混合均勻後放入模具中，再用湯匙壓平後放入冰箱冷藏定型

發酵奶油糊使用的材料：
吉利丁粉6g／熱水15g／砂糖40g／法國鐵塔牌動物性鮮奶油120g
柳橙汁100g／室溫軟化法國鐵塔牌發酵奶油(無鹽)150g
事前準備：先將吉利丁泡入熱水中，再稍加熱成液體狀備用

1.先將法國鐵塔牌動物性鮮奶油打至九分發之後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用

2.將已軟化的法國鐵塔牌發酵奶油用電打攪拌機打至變白
3.再將配方內的砂糖分三次加入後約鬆發狀
4.之後再將配方內的柳橙汁分三次加入，攪拌至完全融入發酵奶油中
（PS.分次加入砂糖及柳橙汁時，必須攪打到融入之後才可以再加下一次哦！)

打好後的發酵奶油糊

5.接著將液狀的吉利丁倒入奶油糊中，以電動攪拌機打至均勻
再自冰箱取出先前打發的法國鐵塔牌動物性鮮奶油，以橡皮刮刀以翻拌的方式匀

6.自冰箱取蛋糕模，先今入一半的奶油糊稍加抹平後
再放入喜愛的水果或是果醬，而今天放入的是冷凍的藍莓
之後再倒入剩餘的起士糊，再用刮刀抹平後放入冰箱冷藏至少一晚

蔓越莓果凍層使用的材料：
1.先將吉利丁5g泡於熱水20g備用
2.在鍋內放入冷凍蔓越莓100g／藍莓汁30g／砂糖20g煮至砂糖溶解

就像煮果醬一樣，在攪拌勺上可以劃出一道不閉合的線即可離火

3.混合的吉利丁倒入攪拌至溶化

4待果醬溫度稍加冷卻且仍有流動性時，倒入已冷藏一晚的蛋糕
之後再用保鮮膜封好後，再放入冰箱冷藏至凝固成果凍即可

確保果凍層已凝固之後就可以脫模

詳細作法可參考影片

莓果夾心鏡面圓頂巧克力慕斯蛋糕

巧克力花生醬蛋糕底，需要的材料：
25g可可粉60ml熱水／2大匙巧克力花生醬／100g砂糖／75ml植物油
75g全蛋／50g低筋麵粉／1小匙泡打粉／1小撮鹽

烤箱預熱至200℃，方形烤盤鋪好烘焙紙備用
作法：1.先將低筋麵粉與泡打粉混合之後過篩備用

2.先將可可粉和熱水混合好之後，再加入２大匙的花生醬之後再混合均匀後備用

3.取另一個碗放入全蛋，再加入砂糖，用打蛋器攪至變白後放入植物油再仔細拌匀
接著再將已過篩的粉類分２—３次，慢慢的拌入蛋液中

已拌匀的麵糊與混合好的可可花生醬糊

4.先取1/3量的可可糊，以切拌的方式拌入麵糊後
再將拌好的麵糊倒入可可糊中，再仔細的拌匀即可

5.將拌好的麵糊倒入四方形已鋪好烘焙紙的烤盤抹平後
放入已預熱好的烤箱中烤約10分鐘後放至冷卻

6.取直徑5.5cm的圓形框，將烤好的蛋糕壓成圓形的蛋糕片備用
而取好圓片蛋糕之後的蛋糕碎，可以先拿來墊胃之外，也可以填充在稍後的慕斯糊中

白巧克力慕斯糊
食材：白巧克力200g／法國鐵塔牌動物性鮮奶油100g

1.先將法國鐵塔牌動物性鮮奶油倒入鍋中加熱至微沸騰後，沖入白巧克力當中
待靜置1-2分鐘之後，再仔細的拌匀至巧克力溶化
之後將巧克力奶油靜置至少30分鐘之後冷卻後備用

2.接著在另一鍋內放入500ml的法國鐵塔牌動物性鮮奶油
再將已靜置到冷卻的巧克力奶油倒入鍋中
使用電動攪拌機打發至順滑的慕斯狀，這是完成的白巧克力慕斯

今天選用的是直徑８cm的半圓形矽膠模
可先用湯匙挖取1匙的慕斯糊填入圓形模(亦可將慕斯放入擠花袋內)
先用湯匙的背面將慕斯塗滿整個圓頂
之後再放入餅乾碎或是新鮮的莓果之後，再放入少量的慕斯
之後再鋪上剛才取好的圓形蛋糕片，再取適量的慕斯抹平表面，後入冰箱冷凍一晚
(PS1.填慕斯糊時，要用湯匙仔細的壓實，成形後的圓頂慕斯，才不會有孔洞）

完成後的巧克力慕斯

詳細作法可參考影片

剩餘的慕斯糊也可以裝入小烤杯中，做成慕斯盆栽

也可以做成像這樣的層層慕斯杯

淋面用的鏡面巧克力(MIRROR GLAZE)

材料：50ml水／70g法國鐵塔牌動物性鮮奶油／100g葡萄糖漿
100g巧克力／100g砂糖／2茶匙吉利丁+60ml水

作法：1.先將吉利丁泡於熱水中溶解
2.在另一個碗內放入巧克力，再倒入已溶解的吉利丁水備用

3.將葡萄糖漿置於鍋中，再放入砂糖及水，和法國鐵塔牌動物性鮮奶油
以邊攪拌的方式煮至砂糖溶解
4.待溫度到達103度C之後，沖入步驟2內，靜置２分鐘

詳細作法可參考影片

話說之前在做烘焙時，所使用的鮮奶油其實並沒有固定用哪個品牌
而「法國鐵塔牌動物性鮮奶油」，算是鮮奶油當中價格較高之外
但也是鮮奶油界的姣姣者，當然要買來用看看囉！

與一般市售的鮮奶油有著很大的不同點就在於~
鐵塔牌鮮奶油的穩定性是所有鮮奶油當中表現最好的！
不僅可以快速打發成功容易操作之外，它的膨脹係數也是業界的第一名喔！
另外、鐵塔牌的成份非常天然，關鍵就在於～
鐵塔牌是使用法國諾曼第的新鮮生乳製作而成，令人驚艷的天然風味渾然天成。

來看看慕斯的斷面秀（哎呀～下刀好像太重了！）

蔓越莓慕斯小盆栽

法國鐵塔牌發酵奶油

目前這款是無鹽，也有加鹽的可以選
另外僅得一提的是，都在說反式脂肪對身體不好！
其實～使用天然存在的反式脂肪，是不會對身體有健康上的影響的！
因為會隨著身機的新陳代謝後排出體外的都是屬於飽和脂肪
而這次使用的「法國鐵塔牌發酵奶油」及「法國鐵塔牌動物性鮮奶油」
用的就是屬於動物脂肪，也就是天然的反式脂肪
並非一般的使用氫化過的植物油。