[食譜]鹹甜中帶點苦澀的大人系甜點 - 焦糖海鹽乳酪塔(caramel tart)

本以為
疫情逐漸趨緩
正打算出門溜達之際...

沒想到梅雨季節隨之來襲
溼答答的雨天出門感覺阿雜
還是在家做點心比較實在(認真)

自從上次做焦糖蘋果後迷上焦糖醬(點我看文)
實際做起來
才發現焦糖醬材料和做法都很簡單迅速
唯一麻煩的是要隨時顧火(轉焦糖的那瞬間)
跟較為清爽感的生乳酪蛋糕或塔很搭
分享給大家...

海鹽焦糖醬材料 : (約250g果醬罐)

砂糖 160g
鮮奶油 180g
海鹽 少許
水 少許


做法 : 
1.鮮奶油隔水加熱約10秒使之回溫即可
2.鍋中放入砂糖和少許水混和
開中火煮至冒泡泡
注意當中完全不能攪拌


3,當整鍋糖漿泡泡
從邊緣往中間開始變褐色就立刻離火

4.倒入鮮奶油
要特別注意會不斷冒泡泡小心噴濺

5.等泡泡消掉時就可開始攪拌了
放入海鹽攪拌至均勻無顆粒
焦糖海鹽牛奶醬就完成囉!!


糖漿煮久會變苦
如喜歡苦一點可讓糖煮焦一點但不要太深
鮮奶油不要太熱焦糖醬就不會太硬
裝入乾淨罐子中隨時取用搭配冰淇淋或點心都很適合

今天做的是適合夏天的生乳酪蛋糕
搭配焦糖海鹽醬別具風味


生乳酪蛋糕脫模後
抹上焦糖海鹽醬
中間撒點杏仁粒讓口感更具層次


自己做的好處
就是可以想把醬抹多少就有多少

這次也一併做了一批乳酪塔
將生乳酪餡填入塔殼冷藏2小時以上
取出抹上焦糖醬撒上杏仁粒

 

乳酪塔完成後不用切
自己享用一個剛剛好
所以瓶子特別愛做塔不是沒原因的啊~~~

這次生乳酪蛋糕和塔沒拍步驟
改天再補上囉!!
 

此文同步登在瓶子的愛料理食譜

歡迎欣賞 
 

　瓶子的食譜分享：

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