★【試吃】年菜、下酒菜自己作～三杯＆照燒口味料理各兩道

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新年快樂！長長的春節假期放得還過癮、吃得夠放縱嗎？

近年來外帶年菜蔚為風潮，也的確，不少費時費工的年菜交給有專業技術和設備的餐廳可以讓主婦輕鬆許多，只要再自己端上幾道像樣的料理，餐桌上就會十分澎湃。可是對不諳廚藝的人來說，就算不是大大菜，幾道像樣的料理恐怕也是會讓人傷透腦筋，來吧！讓我來提振你們的信心，上面這四道看起來還像是一回事的料理都是我自己作的哦！想學嗎？作法大公開囉！

這次要介紹三杯和照燒口味料理各兩道，都是一道簡單、一道稍微複雜些，但既然我都作得出來，就也不算難，而且當成簡易年菜、下酒菜、家常菜都適宜，鹹香夠味，白飯可以多扒個好幾口。

三杯雞

材料：
切塊雞腿3支、老薑3或4片、九層塔適量、辣椒1條切成數片、憶霖快易廚三杯雞醬、麻油2至3小匙、水適量

作法：
1. 鍋中倒入麻油，中火爆香老薑片。
2. 將雞腿塊放入鍋中，以中大火炒至外表無生肉色。
3. 倒入憶霖三杯雞醬及適量的水，並將辣椒放入，以中小火炒至醬汁收乾。
4. 將九層塔放入鍋中，熄火悶一下即可盛盤。

說明：
三杯是指麻油、醬油、米酒各一杯，憶霖快易廚三杯雞醬已調好比例，只要一包，就不需再動用到瓶瓶罐罐的醬料，對偶爾下廚的家庭來說很方便，不用特別採買許多調味料而佔用空間和造成浪費。若不使用憶霖快易廚三杯雞醬，則還要適量添加糖、鹽、味精等。

我覺得以上述材料的份量，加入一整包憶霖快易廚三杯雞醬會偏鹹，加三分之二包對我來說味道比較剛好，若口味較清淡或材料份量較少者，也可以先加半包，試味道後再酌量增加。

喜歡蒜味者也可加入蒜頭，將更具香氣。

三杯皮蛋米血糕

材料：
皮蛋2個、米血糕適量、杏鮑菇適量、地瓜粉適量、老薑3或4片、九層塔適量、辣椒1條切成數片、憶霖快易廚三杯雞醬、麻油2至3小匙、水適量

（請忽略照片中的那兩顆紅蛋，不然就當過年添喜氣囉XD）

作法：
1. 米血糕切塊、杏鮑菇切滾刀塊備用。
2. 每個皮蛋切成四塊，均勻沾上地瓜粉，放入油鍋中炸至表面呈金黃色後撈起備用。
3. 鍋中倒入麻油，中火爆香老薑片。
4. 將米血糕、杏鮑菇和炸好的皮蛋放入鍋中，以中大火稍微翻炒。
5. 倒入憶霖三杯雞醬及適量的水，並將辣椒放入，以中小火炒至醬汁收乾。
6. 將九層塔放入鍋中，熄火悶一下即可盛盤。

說明：
在電視上看到介紹夜市美食的炸皮蛋實在很想吃，突發奇想也利用三杯雞醬來和炸皮蛋結合好了，只是皮蛋總是沒辦法吃太多，所以又想到加入我喜歡的米血糕和富含纖維及營養的杏鮑菇，這樣口感和滋味就會變得很豐富。

因為怕皮蛋並非完全凝固的蛋黃會變形，所以也能將皮蛋先煮熟後冷卻再切塊炸過，外型會比較漂亮完整，可是那樣有點費工，所以我就拼拼看直接裹粉去酥炸，形狀倒也還能看。

炸皮蛋裹地瓜粉會比較酥脆，但是跑了兩間超市都沒買到地瓜粉，於是我只好用太白粉混合麵粉代替，口感也還ok。

因為皮蛋本身已有鹹味，所以和三杯雞一樣，憶霖快易廚三杯雞醬不用放到一整包，除非米血糕和杏鮑菇的量真的放很多，然後這道也可以加入蒜頭增加香氣。

照燒雞翼

材料：
雞翅6支（二節翅）、乾香菇6朵、青花椰適量、辣椒1條切成數片、憶霖快易廚照燒雞翼醬、水適量

作法：
1. 香菇以水泡軟備用。
2. 青花椰燙熟置於盤緣裝飾。
3. 將憶霖快易廚照燒雞翼醬及適量的水放至鍋中煮沸。
4. 把雞翅、香菇和辣椒放入鍋中，煮至醬汁收乾，若醬汁收乾雞翅還未熟透，可再加水至鍋中等醬汁再次收乾即可盛盤。

說明：
這道照燒雞翼我是依照憶霖快易廚照燒雞翼醬包裝後所印的方法煮的，只是多加了香菇、青花椰和辣椒，這方法比較簡單，煮出來的雞翅外皮口感會比較滑Q，因為沒再放油，所以熱量也會比較低。

如果喜歡外皮稍帶焦香的話，則可以先在鍋中倒點油，然後把雞翅放入，將外皮稍微煎熟，之後再加入憶霖快易廚照燒雞翼醬、適量的水和其他配料。

照燒醬的味道偏甜，比較不像三杯雞醬那麼鹹，所以可以使用整包，建議作這道時放點辣椒，就能從容易膩口變成涮嘴，有白芝麻的話最後也能灑上，就更有日式風味了。

照燒牛肉捲

材料：
牛肉片適量、杏鮑菇適量、四季豆（或蘆筍）適量、青花椰適量、辣椒1條切成數片、太白粉適量、憶霖快易廚照燒雞翼醬、沙拉油適量、水適量

作法：
1. 青花椰燙熟置於盤緣裝飾。
2. 杏鮑菇切成粗長條狀備用。
3. 四季豆去頭尾後汆燙放冷備用。
4. 分別以牛肉片包捲杏鮑菇和四季豆，每份牛肉捲使用之牛肉片及杏鮑菇、四季豆的量可依牛肉片之厚薄長短或個人喜愛之口感而定。
5. 在牛肉捲的牛肉表面均勻抹上太白粉。
6. 鍋中倒入適量沙拉油，將牛肉捲放入鍋中煎至表面略熟即可取出。
7. 將憶霖快易廚照燒雞翼醬及適量的水放至鍋中煮沸。
8. 把牛肉捲和辣椒放入鍋中，煮至醬汁收乾即可盛盤。

說明：
牛肉片也可以用豬肉片代替，我使用的是在COSTCO購買的美國無骨牛小排火鍋片，因為油花豐富，就算多放幾片捲厚一點或者是沒吃完再熱過，口感都不會乾澀，明明已經拿了不少肉片出來退冰，最後竟然還是不夠用。

本來是想買蘆筍的，可是現在不是產季，只好用四季豆代替，剛好冰箱裡還有剩一些杏鮑菇，也拿來使用。個人是比較喜歡杏鮑菇牛肉捲，因為我有點怕四季豆和牙齒磨擦的感覺。

將牛肉捲的牛肉表面均勻抹上太白粉後煎過，主要是將牛肉捲定型，不讓其散開，因為之後還會再放到照燒醬中煮，所以不用煎到全熟，以免肉質煮到過老。

為了拍照好看，所以我是將青花椰燙熟後用來裝飾盤緣，其實青花椰和牛肉捲一起放到照燒醬中煮到入味會更好吃哦！