★【台南市】西市場(大菜市)•福榮小吃店(阿瑞意麵)

雖然之前到台南曾經經過西市場好幾回，但這卻是第一次進到市場內。市場裡經常藏有各式好吃的，西市場當然也不例外，想知道當地人都吃些什麼，就跟著深入市場吧！

西市場因曾經是南台灣最大的市場，所以又有「大菜市」之稱。西市場建於日治時期，至今歷史已逼近百年，被指定為台南市市定古蹟。老邁的西市場風光程度雖不若當年，但還是有許多好味道留存至今，像這篇要介紹的福榮小吃店(阿瑞意麵)就是其中之一。

福榮小吃店(阿瑞意麵)雖然不像鄭記土魠魚焿和川記蝦仁肉圓 / 芋粿是位於較靠馬路側，但前來用餐的客人卻始終絡繹不絕，攤子上約十幾、二十個座位一到用餐時間總是坐得滿滿，由此可見其受歡迎的程度。

福榮小吃店(阿瑞意麵)創於民國12年，原是經營飯桌仔(即自助餐)生意，現由第三代和第四代協力經營，招牌上還特別寫了「永續經營」四個字，看得出店家永續傳承的決心。

等到空位坐下後直接跟老闆娘(？)點餐，看起來她是沒寫單，但是那麼多客人她卻連順序和內容都記得一清二楚。料理檯前兩個老闆忙碌的手沒有停過，另外還有一個人專門負責包餛飩，前面提到的老闆娘(？)就掌控順序和收錢、整理桌面，分工相當清楚。

這裡的招牌餐點當然就是意麵，還有現包現煮的餛飩也頗受好評。除了現吃外，也有生意麵和生餛飩外賣，但因為全都是手工自製，所以數量有限。

兩個人都想吃意麵，又想留肚子到其他攤繼續裝食物，所以只點了一碗乾意麵和一碗湯意麵。

桌上備有各式調味料可供自行取用，其中辣椒油是自製的，也有外賣服務。

《乾意麵╱$35》

乾意麵是淋上肉燥、再附上三片切得薄薄的瘦肉片、以及一些爽脆的豆芽菜，肉燥看起來比較像是瓜仔肉那種細細碎碎的肉末，而不是豪邁卻較油膩的手剁肉。我不敢吃肉燥，但還是試了一口沾附到醬汁卻沒有肉末的麵條，味道不會油膩死鹹，若再加進一點辣椒油，香氣迷人，滋味也更有深度。

點乾意麵會附上一碗清湯，這湯的味道和湯意麵是一樣的。

《湯意麵╱$35》

湯意麵沒有加肉燥，看來完全呈清爽的模樣，上頭同樣附上三片薄瘦肉片，也加入了些豆芽菜，上桌前灑上的不是蔥花，而是韭菜末。

福榮小吃店(阿瑞意麵)清爽的湯頭不是用大骨熬成，而是使用瘦肉，所以湯頭帶著一股單純的清甜香氣，淡淡的滋味很適合像台南這樣溫暖的城市。

這裡的意麵雖然一樣是用麵粉加鴨蛋製成麵條後油炸而成，但是顏色很乾淨，因為使用的是乾淨的油，而且不重複油炸，嚐來可以感覺得出意麵的彈Q，卻完全沒有油炸過後的油膩感。

覺得湯頭太單調時就加點辣椒油進去，馬上香氣四溢，但真的有辣，請酌量添加。

之後再來介紹同樣位於西市場的鄭記土魠魚焿和川記蝦仁肉圓 / 芋粿。

台南吃吃喝喝

福榮小吃店(阿瑞意麵)：台南市國華街三段16巷25號（需進入市場內才找得到）
　 06-2212805
　營業時間：8:00~21:00

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