★忠の日式海鮮料理∼隱身巷弄中的超值美味

　　接到忠の日式海鮮料理的試吃邀約，來信非常誠懇客氣，只提到希望試吃後能提供讓他們可以更進步的建議，讓收到信的我對其頗有好感。雖然我進這種日本料理餐廳的次數屈指可數，但是對於美不美味的感覺是很直接的，這餐吃下來，真的覺得物超所值。

　　為了不讓師傅感到綁手綁腳，也為了讓店家能儘可能呈現餐點特色，這次約了吃的日本料理疊起來有一棟台北101那麼高的糖糖一同前往品嚐，但經過這次後，下次想帶不吃生食的小公也來試試，因為這裡不只生魚片新鮮美味，其他餐點的口味也教人相當滿意呢！

　　

　　忠の日式海鮮料理位於南京東路四段、育達商職附近，開業已經四年，由於位於巷弄內，來客主要是在附近活動的上班族或居民，還有因熟客的口碑慕名而來的客人，光靠這樣，生意其實就很不錯。

　　老實說，光聽店名和實際看到店家招牌的感覺，我會無法分辨這裡頭到底賣的是什麼樣類型和價位的料理，紅色的招牌雖醒目，但卻無法止住我腦中海鮮熱炒的聯想，門面也顯得低調不起眼，若是過路客，在還沒探聽好底細之前，應該不太敢輕易踏進去吧！

　　

　　老闆娘是個很有想法和有所堅持的人，雖然是試吃，但除了她，店內師傅和服務人員都沒被告知這件事，她希望讓我感受到的是一般客人所享受到的服務品質和餐飲水準，唯有除去特別的對待，我才能給予比較實際和具參考性的意見。我也很認同她這樣的安排，可以像一般客人那樣自在地用餐，品嚐到這家餐廳正常水準的料理，我發表出來的食記對一般人來說也才比較具參考的價值。

　　

　　店內完全沒有浮誇的裝潢，質樸簡單。座位分為吧檯區和一般座位區，中午來客多是上班族，沒有太多時間慢慢享受，以點菜單上的料理居多，晚上則多是熟客，比較想悠閒享受豐盛的一餐，所以會預訂吧檯區，告知自己的用餐預算後，由師傅自由配菜。師傅會事先詢問是否有不吃的東西，只要事先提出，就不會有排斥的餐點送到面前的情況發生，而一邊嚐著眼前的料理，一邊滿懷對後續料理的期待，更是享用日本料理時的一大樂趣。

　　

　　我覺得所謂的「職人」看來都相當有自我的強烈風格，這裡的師傅也不例外，動作、表情和語調都酷酷的，但其實很親切和細膩，看到我們拍照還特別交待要拍漂亮一點，但不要把他也拍進去，為表尊重，只好幫師傅打上馬賽克，不過可以小小透露一下，我覺得師傅長得很像林瑞圖XD

　　

　　入座後馬上先送上熱茶和小菜，小菜會時常更換，這天的小菜是泡菜，不酸不嗆也不辣，對我們來說算是「沒中」！

　　這天我們品嚐的是預算 $1,200 的套餐，特別告訴師傅我不吃豬，因此我的死對頭不會出來壞了我的吃興。

　　

　　先送到面前的是刺身，也就是生魚片，搭配口感較溫和不過於嗆辣的自磨山葵和淡醬油食用，不僅不蓋過生魚片的鮮甜味，還能讓口中的香氣更加豐富。

　　

　　油脂豐富、滋味卻鮮爽不膩的紅甘腹肉讓我們兩個一開始就吃得眉開眼笑，終於知道為什麼那麼多人會為了生魚片而瘋狂了！　　
　　
　　

　　師傅說這是日本來的白干，滋味鮮甜、口感彈Q，沒有強烈的味道，但淡雅的滋味很耐吃。

　　

　　來自宜蘭大溪漁港的甜蝦，味道甘甜，入口先是感受到其脆度，咀嚼後則帶著點黏性，鮮度很足。

　　

　　一直以來都不喜歡吃秋刀魚，主要原因就是牠多刺又帶有苦味，沒想到這天竟然會嚐試秋刀魚刺身。

　　這秋刀魚來自日本北海道，秋刀魚因盛產於秋天、身形又長如一把小刀而得名。以往秋刀魚的價格還蠻便宜的，不過前幾天才在新聞看到因為氣候暖化、秋刀魚漁獲量大減，因而造成北海道秋刀魚價格飆漲十倍的消息，所以這天能在店裡品嚐到秋刀魚，而且還是新鮮到可以生食的秋刀魚，真是件極幸福的事。

　　秋刀魚的氣味比較強烈，所以雖然是生魚片，但多是以加上蔥花和薑末的方式上桌，只要再蘸上點淡醬油就很美味。師傅將秋刀魚刺身處理得一點細刺也不留，搭配佐料能嚐出秋刀魚豐腴鮮香的滋味，且完全沒有腥味，口感滑潤，美味極了，讓我自此開始對秋刀魚改觀。

　　以上刺身每人份為紅甘腹兩片、白干兩片、甜蝦兩尾、秋刀魚約四片左右。
　　
　　

　　在口中殘留著秋刀魚的濃重香氣之時，師傅將這道清爽的蘆筍蝦沙拉送上桌（此為兩人份），蘆筍爽脆清甜又多汁，搭配上滋味香濃的胡麻醬取得最佳平衡。除了蘆筍和蝦外，還有蕃茄及秋葵。

　　

　　清爽之後緊接著上場的是味道稍重的滷蘿蔔，滷得很透，蘿蔔也很有水分，但不知為何會帶著苦味，我和糖糖都認為泡菜和滷蘿蔔是這天唯二的不完美。
　　
　　

　　然後，高貴的鮑魚也上場了，滷製的烹調方式讓鮑魚吸飽了甘甜的醬汁，又不減損其鮮味，而且上桌時已經先切好，食用起來相當方便，口感微軟帶彈Q，不用嚼得太費力。

　　

　　這季節的最佳配角是秋葵，但我不愛秋葵黏滑的口感，不過看在其營養價值極高，且還可以護肝顧胃，還是不會完全排斥它。

　　

　　接著又送上一碟筍子，這筍子是老闆娘自家在南投種的，調味帶著微辣，爽口又開胃，而且我個人對這類口感爽脆的蔬菜特別有好感。

　　

　　不說我真的看不出來這是雞翅，肉較多的那一節雞翅骨頭已取出，裡頭再塞入明太子，不同於多數店家是用烤的，這裡是用炸的，外皮酥香，裡頭飽含肉汁和明太子的鮮味，雞翅鮮嫩，明太子在口中咀嚼會有啵滋啵滋的口感，每一口都讓人想細細品味。雖然很香，但是食用時可不能猴急，因為裡頭的肉汁可是相當燙口的呢！

　　

　　炸的吃完上烤的。這是鯃魚一夜干，就是吧檯上方懸吊著的魚，長相不怎麼可愛，但是肉質超級細緻，也不會過於鬆散易碎，烤後外皮帶著焦香，裡頭則是鮮甜不腥，我本來以為花魚一夜干已經夠好吃，吃過這裡的鯃魚後覺得這個又更讚！這裡也有供應鯃魚一夜干定食哦！

　　

　　吃到這裡，真的已經很飽了，因此當師傅詢問飽了沒時，我很誠實說出已經飽了，豈料師傅前一秒才開玩笑說飽了就不再上菜，後一秒又說要給我們兩碗滷肉飯。「滷肉飯！」我只差沒驚叫出來，但心裡相當驚恐，不過心想一旁還有糖糖擋著，不怕....不怕......

　　滷肉飯上桌∼結果換成糖糖叫了出來，是興奮地叫了出來！這是海膽鮭魚子丼啊！雖然很飽，但還好醋飯的分量不多，沒想到接近尾聲還能有高潮，這充滿海味的完美高潮！
　　
　　