2016.04.15MARCO老師義式料理課_外頭吃不到奢侈的松露野菇濃湯、好吃白醬義大利煮法大公開

你知我知好學網除了信義區BELLAVITA外，目前又增加一個新教室位於東區「美威鮭魚廚房」，在下著雨夜晚開始4月份第一場料理課程，MARCO老師的經典義大利料理系列

新教室「美威鮭魚廚房」位於東區巷弄內，交通方便

初次到訪先來認識一下新環境

各別一桌桌獨立料理台

層櫃下方可放置私人物品，也有獨立上鎖的置物櫃可使用

裝置同步投影螢幕，可透過電視觀看老師做菜

大家還是喜歡近距離臨場感

只是站久了腿痠痠滴

MARCO老師在_你知我知好學網中所開「義大利經典系列料理課」
第2堂_道地起士白醬製作、松露野菇濃湯、焗烤海鮮筆管麵，經典又很家常的義式料理，但要如何做的好吃呢？就是來上這堂課目地啦！

上課時間讓人很尷尬，到底要不要先填肚子呀，還好上MARCO老師課在上課前都有驚喜料理可以墊墊胃

不同造型的麵條其水煮時間皆不相同，訣竅與撇步就等你上過MARCO老師課就會知道啦

濃湯裡的各式菇類需事先炒過才有展現菇類香氣與風味

使用EXTRA VRGIN橄欖油拌炒，待洋蔥表面有點金黃色香味也出來後就可以把一堆堆的菇類丟進企

老師準備量還真多耶

鍋具夠大就可以把所有菇類丟入拌炒，炒香所有新鮮菇類最後加入香菇乾，整鍋香氣迅速被提升

不調味方式讓一大盆野菇變得多用途，可做濃湯、拌飯或拌麵，課程結束後我也帶了一些回家，加點白飯與海苔就變成簡易野菇飯團囉

白醬製作食材比例很重要，之前笨笨滴試做一次，結果徹底失敗

奶油香氣是其他油品無法取代，健康與美味大家看法不同，如何拿捏全憑各人主意
分批倒入麵粉在不停攪拌下，呈現漂亮金黃色澤

半固狀麵粉團裡慢慢加入鮮奶油，就剩加雞湯這個動作，道地白醬醬汁就完成

清澈雞湯耗時2HR製作完成

雞骨、紅蘿蔔、洋蔥與西洋芹，就這麼簡單食材能有一大鍋味道濃郁雞高湯

松露野菇濃湯怎麼能少掉松露醬咧
豪邁加入一匙又一匙松露醬，這可是外頭吃不到奢侈享受

白醬製作與濃湯料理完成哩！
料多味美的義式濃湯相當有飽足感，奶味濃郁大量炒菇讓湯頭不膩口

桌上已經預先準備海鮮拌炒配料，等等焗烤義大利麵屬於實作部份

食材切的均勻除了美觀更可讓每樣養材熟成一致，可是Limi刀工真的很弱，上MARCO老師課還能順便學習刀法，處理洋蔥變輕鬆管他切片還是切碎，現在再也難不倒我啦

美威廚房也是採用電磁爐

為了健康現在烹煮食材方式也大不同，不再熱鍋後大火快炒，反而先加油放入辛香料後再開火拌炒，減少油煙也保留食材更多養分

海鮮配料差不多熟後再淋上剛剛製作好白醬

避免海鮮煮久過老，先撈起用剩餘醬汁煨煮筆管麵

海鮮白醬筆管麵完成，金黃色澤與印象中的偏白的醬汁不同，那是Butter最天然的顏色，等等在上頭灑上滿滿起士絲，再進烤箱立即變成焗烤風味海鮮義大利麵

起司就是要越多越好，融化後起司將食材與醬汁合而為一

完食就是對料理最好的讚美

學會道地起士白醬製作，餐桌隨時都能變化出充滿義大利風情料理，不論濃湯、焗烤或是義大利麵都能輕鬆就完成道地又好吃的美味餐點