2016.02.15開工大吉展趐高飛_Marco老師美墨料理系列(FunCooking瘋食課＠BELLAVITA)

過完年開工第一天就來上Marco老師美墨系列~示範料理，老師以「水牛城辣味烤雞翅」當做今天主題意味著希望每位學員都可以在新的一年裡展翅高飛

第一次上Marco謝長勝老師的課，擅長中西混搭地中海主廚，喜歡運用台灣在地食材，搭配西式料理風格，現為你知我知好學網專業講師

看來今天不止是老師示範而已，我們也有實做部份喲！

上課前先來碗開胃的蔬菜湯

灑上些硬質起司增加湯品風味

這道湯品老師只是把剩餘的食材，花點時間熬煮而成，不浪費食物做法還蠻不錯

雞翅料理要先學會怎麼處理食材，要將3節翅變2節翅原來很輕鬆不費力，處理過外型漂亮在烹煮過程中肉汁不易流失，才能保有雞翅鮮嫩多汁的風味

處理完雞翅再依老師食譜上的醃料，放置冷藏需醃1天才可以使用

醃入味雞翅就可以進烤箱啦，只需15分鐘就是道香噴噴的辣味雞翅

餐廳賣的辣味雞翅，其實還要加一道步驟才會讓雞翅表面形成油亮油亮感，正宗美式拌醬與現在市面上常吃的台式作法，老師今天一併示範

美式作法只加入TABASCO、蕃茄碎與奶油調和，而台式則再加入泰式甜雞醬，風味有些許不同，就看個人喜好

秘訣就是將烤好的雞翅與些許拌醬快速拌均即可，因奶油關係就會讓雞翅表面呈現油亮光澤

可以一次品嚐3種不同風味的烤雞翅

說實在烤的時間控制剛好，雞肉吃來嫩又有汁液，台式拌醬多了點甜味，老師配方的辣度剛好

沾點酸奶醬滋味又變得不同，搭配生菜可以解雞翅油膩感

酸奶醬調配一點都不難，在酸奶裡加入新鮮蒔蘿(茴香)、蒜、蜂蜜與萊姆汁提味

攪拌均勻即可，自製酸奶醬可依喜好調整鹹淡，新鮮茴香讓醬汁多了一股清香

在享受美味烤雞翅時，老師教我們擺盤裝飾小訣竅，簡單原則讓食物看來更加美味

接著做另一道料理_墨西哥雞肉起司烤餅，將雞胸肉切成一樣大小，烹煮時每塊熟成度一致

老師傳授甜椒切法還真實用

雞肉切條後加入醃料也需醃24小時才能入味

冷油大火將肉炒熟

食材備好就可以組裝烤餅啦！

課堂上用到調味料超市及大賣場都買的到

但老師特製墨西哥香辣粉可是外面買不到滴！可當醃料使用也可以灑在餅裡增加風味

餅皮底部塗上薄薄一層紅腰豆泥，紅腰豆泥聞起來沒什麼味道，也可以用紅豆泥取代但味道會有些不同，量不可太多免得餅皮太濕無法黏著

放入喜愛食材辣椒少許，雞肉擺在蔬菜中間在烤時蔬菜甜味會被雞肉吸附，最後灑上墨西哥香料粉與濃濃起司絲

完成後輕壓餅皮周圍幫黏合

進烤箱烘烤5分鐘左右

剛出爐烤餅切開時聽聲音就可以感受其酥脆餅皮

起司融化的感覺吃起來好濕潤，自己調配辣度剛剛好，簡單方便又很美味的一道料理

今天又是收獲滿滿回家，將剩餘食材打包外還有老師特製墨西哥辣粉一大包，另外每人再製作一個烤餅帶回家自行烘烤

剛烤好的墨西哥餅果然好吃，事先備好食材要吃時再進烤箱，才幾分鐘後就有美味料理可吃，簡單方便又營養，適合下午茶或宵夜時，搭配啤酒也超對味喲！

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