中正區美食．雅緻百年老宅中盡享華族品味與美味──蘭苑私廚

[無國籍料理、私廚／台北中正區]

來體驗一日華族吧！
由「蘭亭和牛集團」郭建億總監所帶領的蘭苑私廚團隊，
在金華街這處百年日式宿舍老宅空間所推出的午間套餐，
包括套餐完整的構成與選擇性，不同菜色的美味度、菜系的豐富度，
當然還有私廚最重要的環境高雅與舒適，以及服務的流暢等皆屬上乘。
重點是午間只要NT$450＋10％起，就能夠有這樣的享受。

賞文還請記得幫忙推推讚一個（いいね）喔！

#私廚 #無國籍料理 #商業午餐 #精緻午餐 #油封櫻桃鴨腿 #清蒸墨瑞鱈魚 #蘭苑私廚 #蘭亭和牛集團 #中正區美食 #希沙良的部屋

※發落希沙良的部屋Telegram，吃喝玩樂不漏接➡️https://t.me/kisara901

---

事情總有不同的面向，有時候，看似不好的事物，
如果能夠從中發掘一些不同的面向，或許能夠讓人生更為泰然。
像是「因為疫情」的緣故，
原先許多只能內用的餐廳開發出了可外帶外送的菜單，精緻的菜色令人驚艷；
接著這一陣子，隨著內用的開放，
不少原本只經營晚餐市場的高級餐廳也首次推出了午間菜單重新活絡市場。





今天要來分享的，
就是位於中正區金華街、潮州街界隈的一棟老宅餐廳──蘭苑私廚Orchid Court。

由於離家不遠，這一帶希沙良算是相當熟悉，
特別是在以往隔鄰的杭州南路還不像現在改成不平衡雙向道之前，
蘭苑私廚旁邊的潮州街3巷可是哥從東門返家的近路。
每回經過時，附近的老建築還有巷弄中獨特安靜的氣氛，總令人腳步都愉悅輕鬆起來。






裡頭所有吊燈都超級華麗，而且各具姿態。

之前因為到同樣屬於蘭亭和牛集團的餐廳用餐，
得知在金華街上的這處老宅目前以無菜單的私廚形式在經營。
一聽聞午間在庭院還有提供和牛漢堡與和牛滷肉飯等平價餐點，哥就立刻找了娘親散步前來用餐。
當時也參觀了私廚內部，更是神往不已，打定主意一定要找機會前來享受一番。
（本篇中部分照片為去年拍攝）

  

疫情降級過後，蘭苑私廚目前的經營方式稍有改變，在午間暫停了漢堡等品項的供應，
取而代之地是推出了商業午餐和精緻午餐，
NT$450＋10％起，這麼划算的價格就可以在這棟據稱已有百年歷史的日式宿舍老房裡頭用餐，
仿如儕身華族般的上流階段，那還要等什麼呢？

由門廳進入，經過櫃檯一轉，視野豁然開朗，
在設計上運用挑高，並且加添上一些現代感的元素，
將這棟日式老宅打造成一處具有洋館風味的優雅空間。





舒適的大型沙發搭配典雅木質櫃與古董收藏，
晶瑩且各具風格的個性吊燈映照著鋪著雪白桌巾的西式長桌，
最後再以灰泥色調的牆面與上頭的金銅質裝飾品取得完美的平衡。

我們一行人到達當日，店家安排我們以梅花座就坐於兩張長桌。
當然，在符合規範以及保護自己也保護他人的前提之下，還是請做好相關的防疫措施，
不過我們還是在合理的狀態，例如戴上口罩再走動拍照，
還有在公筷母匙SHARE盤的情況下相互分享。




上／各個角落都好拍；下／吧台後方設計也全不馬虎。

蘭苑私廚目前提供兩種套餐，
一種是精選午間套餐（NT$700＋10％），一種是商業午餐（NT$450＋10％），
兩個價位都各有三種主菜可供選擇，因此變化也相當豐富。



首先送上的是開胃前菜，
這一項也有碳烤小卷搭檸檬油醋與炸蛋燻鮭魚慕斯搭薄片長棍兩種選項可以喜好挑選。



碳烤小卷搭檸檬油醋使用的是特選本產船凍小卷，
看起來色澤十分新鮮，同行的友人也覺得口感不錯。
對於小卷這類較沒有特殊喜好的希沙良挑選的是炸蛋燻鮭魚慕斯搭薄片長棍，
除了中央一朵煙燻鮭魚花，最特別的還是主廚精心調製鮭魚慕斯搭配一整顆的炸蛋，
一次就能盡享多種不同口感，兩者均搭配上新鮮清脆的特選小農生菜，更是豐富多元。





同時送上的還有湯品，
這個在菜單上寫的是老火例湯，乃是主廚每周精心烹調的港式湯品。
我們這天喝到的是白胡椒蘿蔔煲排骨湯，湯色呈現天然的白濁，充滿風味，
排骨也燉到肉質鬆軟，十足用心。



主菜方面，精選午間套餐的主食包括：
油封櫻桃鴨腿佐季節酸甜風味水果醬汁、清蒸墨瑞鱈魚，
以及寶島風味半煎煮午魚等三選一。

油封鴨腿本來就是希沙良很喜歡的法式經典菜色，油封的做法令肉質鮮嫩而且入味，
在此選用風味十足的櫻桃鴨腿，再佐上季節酸甜風味水果醬汁，讓香味更具層次。



清蒸墨瑞鱈魚也是相當具有特色，讓希沙良挖了不少來品嘗。
話說市面上除了圓鱈、扁鱈、真鱈、大比目魚，
這各式各樣的「鱈魚」已經夠令人混亂，傻傻分不清楚了，現在又有了墨瑞鱈魚？
台灣人到處是多愛鱈魚啊！好歹也找些肉質口感像一點，或是同科的魚種唄？

回家查了資料才知道，墨瑞鱈原產於澳大利亞東南部墨瑞達令河流域，故得其名。
是世界上最大的淡水魚之一，被譽為澳洲四大國寶魚之首。
由於墨瑞鱈有特殊的外型以及鮮美口感，在澳大利亞原產地也供不應求。



墨瑞鱈魚是很特別的品種，牠的身形渾圓，外皮厚且膠質多，加上個頭大，吃起來很是過癮。
據說，數千年前墨瑞鱈魚其實是海水魚，生活在河海交界處，
他們觀察到淡水處無天敵，便慢慢上溯，演化成淡水魚種。
墨瑞鱈除了澳洲原產地，經過十數年培育，第二純淨故鄉就在出好水的台灣宜蘭。
適合中西式各種料理方式，清蒸味道鮮美滑嫩、煮湯甜美清香、烤煎香氣四溢不乾澀。



實際入口的結果，墨瑞鱈的味道較偏清淡高雅，
肉質Ｑ彈幼細，肥度適中，沒有多餘的細刺與雜味，更吃得出膠質和豐富魚油。
希沙良立刻想到的是石斑魚，而確實，對岸中國的譯名也是澳洲龍紋石斑，
有人形容其魚肉帶有如同干貝的口感、蝦子的甜味和淡淡蝦膏的香味，
不知各位客官以為如何？實際上來吃吃看就知道囉！

  

（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）