【台南牛肉麵】六味真湯｜傳承廟口傳統滋味｜豪華新品『私犇厚切麵』｜牛腱／腱心／臉頰肉／牛肚一次滿足

可能是我太常寫美食筆記了，所以身邊的朋友漸漸會問我：哪一家好吃？是否有推薦某某美食的店？當然，這其中也不乏有朋友告訴我～哪一家好吃？哪一家ＣＰ值高等等。今天要跟大家介紹位於安平的這家店，也是朋友特地向我推薦的小店『六味真湯』。

據說這是傳承自東區廟口的味道，原先的師父（老闆的老師）是在廟口經營，做了將近二十年後，因故打算退休，而老闆則向師父請益、學習，並將清燉牛肉麵的技術，遵循老師父的做法、繼續傳承下去。

從門口的黑板內容，我猜想『私犇厚切麵』應該是店家的新品。

從外面看，就能感覺店內的明亮程度很充足，會是個讓人很想一直待下去的地方。

店內的座位其實不多，環境的整體感覺是明亮、乾淨，非常加分！！

入門後的左側，大約可坐１２個人，桌型則有２人、４人等，可併桌。

另一邊的座位區則能容納１２～１６位。

面對窗外的高腳椅區，店家還不忘擺設，讓店內增添了許多生氣。

牆上的裝飾也多以簡約風為主，讓人覺得在這裡用餐，都不知不覺文青了起來！XD

這是店裡的餐具、醬料自助區，整理得很乾淨；另外，店家的自製辣椒醬很好吃唷！愛吃辣的朋友實在不容錯過！

店家還貼心地為顧客準備牙線，而非牙籤。

還沒點好餐，就忍不住先點了店家的冷泡茶；冷泡茶是店家自製的，原先是做來要自己喝的，所以茶葉方面挑選的等級也比較好。後來發現或許可以放在店內跟大家分享，於是就直接擺進冰箱裡販售。這冷泡茶確實喝起來很順口，香氣也十足！

今天有點太幸運，本來跟店家點了小黃瓜當小菜，後來店員說他們今天還有新出了一道菜單上沒有的小菜：醃蘿蔔，於是就點來嚐嚐了！小菜口感很清脆、順口，不像其他地方的小菜，第一口會先酸到讓人感到不舒服。

滷菜也超級好吃，香味和口感都很豐富，今天點了基本款的豬耳朵、豬頭皮、海帶、豆干，這盤滷味在整體表現上十分美味！不會太油、太膩，從這盤，大概就可以窺探出店家對於牛肉麵應該也會如此用心。

我哥一看到這豆乾，馬上就讚不絕口，他吃了一口之後，馬上說這豆乾很好吃，尤其是店家刻意將豆乾切得很薄，好讓滷的過程中可以更入味。

而海帶也很厲害，店家特地找來日本昆布來滷成滷海帶。

重頭戲來了！這碗是店裡的新品，也就是我剛剛在外面黑板上看到的『私犇厚切麵』。裡面有牛腱、腱心、臉頰肉和牛肚，特別臉頰肉的部分，一頭牛只有兩塊臉頰肉，數量稀少；而只要點一碗私犇厚切麵，則可以一次滿足想嚐嚐各種部位的人！其實一開始吃到這道時，我有點小失望，因為我實在太喜歡紅燒湯頭了，可是原來這道是清燉湯底的麵；不過我萬萬沒想到，這湯頭清淡不油膩、味道卻豐富、順口，讓吃到這道的人，會覺得口感上很豐富、遠比紅燒的好吃很多，不僅可以大飽口福，而且身體不會有多餘的負擔。

而麵條部分也Ｑ彈很有嚼勁。而牛肚方面也不會像橡皮一樣咬不斷，再沾上一點店家自製的辣椒醬，那味道直到我回家後還一直想念著！（我到底為什麼沒有跟店家買辣椒？我昨天去用餐的時候，到底在想些什麼啦？崩潰中～～～～）

清燉牛肉麵，這是店家推薦我們的！他說當初在廟口老師傅那裡所學到的靈魂，就是這道清燉牛肉麵。如果你無法想像一道清燉湯底的麵，居然是帶著滿滿的牛肉、蔬果等香味的畫面時，你最好自己來吃一次看看，味道絕對讓你感到驚艷、讚不絕口！另外，牛肉很輕嫩、不乾柴，但咀嚼上的口感，卻又明顯的感覺得到肉的反彈力、咀嚼感，難怪朋友一直拼命跟我推薦這家！真的太好吃了。

麵條方面，煮透後還帶著Ｑ彈，而且麵體其實很扎實，所以又為整碗的份量加分了不少。

我覺得這家牛肉麵店，在整體的分數絕對是高達９分（滿分是１０分），不管是小菜、各部位牛肉或者麵條、冷泡茶，幾乎沒有一樣是會踩雷的！尤其是環境上明亮整潔，絕對是引導人食指大動的元素之一。至於少了的那一分．．．．．是因為離我家有點遠（好啦！我有點自私），但我保證如果店家再繼續開分店的話（最好是開在東區），我一定一定給滿分！！！！（喊話中）