FG達人日記︱美味不輸餐廳！黃凱凱教你在家煎出【鮮嫩牛排】

（圖片來源：黃凱凱提供）

最近常常三不五時心血到來潮就會下廚作做菜，因為做菜的過程真的很療癒，在整個過程你只會很專注於做菜這件事上，能忘卻平常工作上的忙碌與壓力，(除了最後洗碗的步驟…其實都蠻不錯的)；最近剛好很著迷於煎牛排這件事，所以今天決定來分享一篇我自已的煎牛排的方式，當然每個人都有自已不同的方式，我用自已的方式跟大家分享我是如何在家煎出來的香噴噴的美味牛排吧。

牛排的種類非常的多，不管是部位或是產地，像美國牛通常肉質會較為有嚼勁，而日本牛通常會較為軟嫩，就我個人以煎牛排來說，我就比較偏愛美國牛的所帶來的嚼勁與它本身油脂經過煎過之的油香味，邊寫腦子不停有畫面...口水已不自覺開始爆發，哈哈，而牛肉位置的話我因為偏愛嚼勁，所以會選擇肋眼肉的部位。

在事前的準備對我來說很重要，就如同一場莊嚴的儀式一般，首先在前一晚，我會先將冷凍的牛排先拿至冷藏退冰，隔日要烹煮前做清洗，洗過之後我會先將牛肉身上較多的油脂油花先切除下來。

接著先用紙巾將牛肉上多餘的水分先壓乾，然後為它淋上橄欖油，輕微按摩一下。

灑上些少許的海鹽和糊椒、香料粉，再次幫它按摩，並感謝它等等讓我享用(宛如在超度一樣 XD)

當完成了按摩的動作後，我會拿一個餐盤放上一雙筷子，接著將牛肉擺在上面騰空並鋪上餐巾紙，隔離冷凍庫的氣味，接著放到冷凍庫停留大約5分鐘，這個放到冷凍庫的動作大家一定會覺得蠻好奇的，為何要做這件事呢，其實主要目的除了讓牛排吸收醃製時抹的香科外，同時利用冷凍庫的極低溫，讓牛肉溢出的水份能瞬間被吸乾，同時讓肉質能更加Q彈而且不容易出血水。

在等待的過程中也別閒著，還記得我們剛切除下的牛脂肪吧，這脂肪可千萬不要浪費了，這是煎牛排時讓牛排香氣十足的關鍵；我們可以先熱鍋小火放入脂肪將它炸出油來，等到脂肪的油脂流出來後將這些乾乾的脂肪拿出，再利用炸出的油來煎牛排。

在煎的過程記得一定要用小火慢慢的煎才不會把牛排煎焦，再來要注意的地方是會建議先將牛排的六個表面都先煎熟然後再不停換面煎至你想要吃的熟度，像我比較喜歡有點焦香四溢並有嚼勁所以我會選擇熟一些，但如果你喜歡較為軟就不要煎得太久，而六個面都先煎過可以讓肉汁都鎖在裡面，這樣煎出來的牛排不只多汁而且會非常Q彈喔；下次趕緊來試試吧。