清水杯子蛋糕是Bibi和Din最愛的下午點心，每次一出爐都被秒殺，二人一口氣就嗑掉10杯之多...，清水杯子蛋糕好食又方便攜帶很適合當野餐小點，找個有著暖暖冬陽的好天氣，帶著清水杯子蛋糕和野餐墊就可以出發野餐去囉~
前前後後試做清水杯子蛋糕有三次之多，幾乎每次都會出現開口笑，這次試做參考達人小吉兒練功坊和好捧油橘子分享的經驗，用分段低溫烘烤和加蓋鋁紙的方式，終於完成了沒有開口笑的清水杯子蛋糕～
*此材料完成的麵糊份量約可烤30杯(50*45mm)蛋糕，每杯約9分滿(建議可以只裝7分滿就好)
A.蛋黃糊材料：
蛋黄 7顆
全蛋 1顆
細砂糖 50g
鹽 1克
液態油(耐高溫的油) 80克
低筋麵粉 100g
香草精 3克(可不加)
低筋麵粉 100g
蛋黃糊作法：
(1) 用一般的手持打蛋器將7顆蛋黃+1顆全蛋加上50克的糖及1克的鹽拌合。
(2) 加入液態油拌勻（分二次加入）。
(3) 加入過篩麵粉（分二次加入）。
(4) 最後加入香草精用攪拌匙攪拌均勻即可。
B.蛋白霜材料：
蛋白 7顆
細砂糖 30g
蛋白霜作法：
用電動攪拌器分次加糖打發蛋白至九分發，蛋白在攪拌棒上會微彎即可。
1) 取蛋白霜的三分之一到蛋黃糊輕輕攪拌均勻，攪拌動作不要太快會消泡，再取三分之一蛋白霜到蛋黃糊攪拌均勻。
2) 完成後請觀察麵糊表面是否有很多大顆的氣泡？如有表示攪拌過度消泡了！如果是厚實感的麵糊就是ＯＫ的！(是說我的還是有些許氣泡，應該是攪拌過度消泡了...)
3) 把完成的麵糊分裝後放入耐熱紙杯(50*45mm)中約9分滿(建議可以只裝7分滿就好)，此份量約可烤30杯左右，為了測試清水杯子蛋糕開口笑的原因，先拿8杯來測試，把其中4杯包上鋁箔紙，鋁箔紙包住上方時需留麵糊澎脹的空間，不然麵糊澎起來會壓到。
4) 進烤箱前先重敲4-5下，以上火120/下火110預熱的烤箱中，烤約15分(烤箱是晶工7300，選項是選擇旋風模式)。
5) 再以上火130/下火120烤10分。
6) 再以上火140/下火130烤10分。
7) 最後把後方4杯上的鋁箔紙拿掉並，並以上火150/下火140烤10分，烤10分後可先把前面4杯先取出，留下後方4杯追烤5分鐘左右。
8) 出爐後放涼後，原本澎的地會消風，測試結果發現只有後方有包上鋁箔紙的4杯沒開口笑，但前面4杯還是開口笑了...
在完成的清水杯子蛋糕上加上裝飾用的可愛造型叉子~
找個有著暖暖冬陽的好天氣，帶著清水杯子蛋糕和野餐墊就可以出發野餐去~
【此文同步發表於【烘焙】野餐小點心。清水杯子蛋糕】
