[成都] 誰說四川只有麻辣火鍋 ♥ 火鍋集錦

冷冷的冬天裡最適合吃『鍋』了呀

中國人好像特別愛吃鍋，我們台灣有羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞....

大陸各省也不遑多讓：北京有涮羊肉、廣東有豬肚雞、貴州有酸湯魚.....

更別提一說到麻辣火鍋大家就會想到的『四川』

不過如果你以為四川只有『麻辣火鍋』，那就太小看這美食之都啦

 

整理了一下我在成都待了三年的『火鍋心得』給大家

『推薦店家』是我去吃過的，不過因為大部分在溫江，想必大家去成都的話沒事不會到溫江吧

所以順便附上在『大眾點評網http://www.dianping.com/』找到的『類似店家』給大家參考^^

（雖然我個人覺得『大眾點評網』根本都是遊客在點評，巷子內的好味道還是要靠在地人報路啊）

 

 

 

★羊肉火鍋-簡陽羊肉湯

一到冬天各地都流行吃羊肉進補，成都也不例外

這裡吃的是『簡陽羊肉』，用鯽魚、大骨、羊骨、中藥材和辛香料熬成乳白色的湯頭

羊肉（雜）爆炒後再倒入湯鍋中煮食，羊肉吃起來鮮嫩而不羶，再沾上豆腐乳調製的沾醬簡直美味

帶點胡椒香氣的高湯不管煮白菜、高麗菜、蓮藕片都特別香甜！

• 推薦店家：
  

簡陽三岔羊肉湯溫江店

地址：溫江 柳河路146-148

 

 

• 類似店家：
  

中国简阳肖神仙羊肉汤(总店) 

地址： 锦江区 望江橡树林路

电话： 028-86731185

 

★兔肉火鍋-芭夯兔

四川人喜歡吃『兔』是出了名的（四川名產之一就是『兔頭』呀）

不敢吃兔頭沒關係，推薦你們試試看這不管吃起來或看起來都不像兔肉的『兔火鍋』

湯頭鮮美，『兔肉漿』吃起來也軟嫩香滑，是小朋友們也會喜歡的口味喔

之前寫過的『芭夯兔食記』回顧：[成都] 兔+火鍋=? ♥ 芭夯兔

• 推薦店家：
  

自贡芭夯兔(长顺店) 

地址： 青羊区 长顺上街多子巷街口

电话： 028-86273939

 

★雞肉火鍋

-蜀中吳養生板栗雞

以板栗、雞肉和其他中藥材熬煮成的淡黃色雞湯帶著栗子的清甜

偏甜的湯頭還蠻適合台灣人的口味

左上圖長條狀的餅是『鍋邊饃』，餅如其名就是沿著鍋邊烤出來所以呈這樣長條的形狀

長長的餅皮烤得薄脆，底下球狀的饃吃起來則是Q軟香甜

是現在很多成都餐廳裡常見又好吃的小點心喔^^

• 推薦店家：
  

蜀中吴养生板栗鸡(环球中心店) 

地址： 武侯区 天府大道北段1700号新世纪环球中心4楼

电话： 028-68730098

 

-月母雞湯

據說這『月母雞湯』原本是瀘州婦女坐月子時喝的雞湯

用各種中藥材以及雞肉一起熬煮，湯頭鮮美喝得出雞湯的原汁原味

再加入各式蔬菜就是一鍋營養滿滿、滋補養身的火鍋啦

• 推薦店家：
  

月母鸡汤(温江大学城店) 

地址： 溫江 天府街道科兴路385-389号

电话： 028-82775833

 

• 類似店家：
  

月母鸡汤(万福桥店) 

地址： 青羊区 武都路1号附15-16号

电话： 028-86251177

 

★菌湯火鍋

四川氣候潮濕所以適合生長各式蕈類，也因此四川隨處可見『菌湯鍋』

你看光這個鍋裡就有7、8種菇：除了一般常見的金針菇，還有蟲草花、平菇、雞腿菇、白玉菇....（好吧，其實我也不太認得）

大家都知道蕈類煮湯的鮮美，但只有在四川才能喝得到如此多蕈類一起熬煮出的『菌湯鍋』喔

有機會的話一定要試試看^^

• 推薦店家：
  

菌王府

地址： 温江区 南浦路西段118号2楼

电话： 028-82617568

 

• 類似店家：
  

钦善斋

地址： 武侯区 武侯祠大街247号

电话： 028-85053333

 

★排骨火鍋

『排骨』向來是煲湯的好搭擋，也因此『排骨湯鍋』在成都也是隨處可見

以各式中藥材去腥，再加上豬骨久燉後特有的骨香，留下滿鍋令人垂涎的豬肉精華

燉到軟嫩卻不柴的排骨沾上特製豆瓣醬，就是四川特有的風味排骨鍋啦

• 推薦店家：
  

兄弟连锅 

地址： 溫江 柳城街道 文武路73号

电话： 028-82718886

 

• 類似店家：
  

一把骨砂锅(高升桥店) 

地址： 武侯区 一环路南四段26号附5

电话： 028-85569807

 

★鴨肉火鍋-酸蘿蔔老鴨湯

以前在台灣就很喜歡喝『老蘿蔔雞湯』

這裡的『酸蘿蔔』也是差不多的道理，酸蘿蔔特有的酵素讓鴨肉吃起來格外鮮嫩

而帶點酸味的湯頭也讓略油膩的鴨湯吃起來鮮而不膩

• 推薦店家：
  

毛哥酸萝卜老鸭汤花园餐厅(口留香玉林店)

地址： 武侯区 玉林芳华街24号附27、28号

电话： 028-66111958

 

★魚肉火鍋

-龍繼斑魚庄

聽說台灣也開了家斑魚火鍋-『雲之南麗江斑魚火鍋』

不過我媽上次去吃，餐廳說要吃到現殺的斑魚片火鍋得提前三小時預定（讓廚師片魚）

呵....我們在這裡都是現點先殺，10分鐘魚片就上桌了呢

（不過遇到師傅刀功不好的，魚片片得不夠薄就沒那麼好吃了）

之前寫過的斑魚火鍋食記回顧：[溫江] 鮮美的魚片火鍋♥龍繼斑魚庄

• 推薦店家：
  

龙继斑鱼庄(杨柳西路中段店)

地址： 溫江 杨柳西路中段183-186号

 

• 類似店家：
  

裕龙斑鱼庄

地址： 成华区 建设南路180号

电话： 028-84127622

 

-雅府正红木桶魚

最近四川開始流行吃起的『木桶魚』，點好魚後會端上一桶燒燙的黑色鵝卵石

接著兩個服務生一個把切好的魚片倒進去，一個把用藤椒、小米椒和青尖椒熬煮的湯底倒入，迅速蓋上鍋蓋後湯汁就在鍋裡沸騰

不需要火、電，就靠石頭的溫度把魚燜熟，這樣的魚肉吃起來也會特別鮮嫩

因為鍋底吃起來偏麻，蘸上用香菜、青蔥和菜圃調製的沾料可以解麻

吃完魚後，店家會幫你把鍋底換到另一個鐵鍋裡繼續煮青菜和肉片等（就是一般火鍋的吃法啦）

吃起來有別於一般麻辣火鍋的香辣味，木桶魚更多是藤椒的麻香，難怪四川人很愛

 

• 推薦店家：
  

雅府正红木桶鱼 

地址： 锦江区 莲花东路39号

电话： 13881948322

 

★魚頭火鍋

-譚魚頭

四川是內陸大部分吃的是『河魚』

也許也因為大部分河魚都有股『土味』，為了去腥用四川特有的大量辛香料製成麻辣風味來吃再適合不過了

愛吃魚頭的人可以專點『魚唇』來吃，煮得香辣入味的魚腮幫子，稍微吸吮一下就咕嚕咕嚕滑進喉嚨裡

魚肉不僅帶著中藥材和花椒的香麻，再蘸上特製的味碟更添風味

譚魚頭食記回顧：[成都] 滿滿膠原蛋白的香辣好滋味 ♥ 譚魚頭

• 推薦店家：
  

谭鱼头(合江亭店) 

地址： 锦江区 水津街1号兰桂坊17栋2楼

电话： 028-85007890

 

-大江魚頭

四川另一種魚火鍋的吃法叫『冷鍋魚』，據說還是北宋大文豪蘇東坡發明的

因為他覺得夏天吃火鍋太熱了，就吩咐廚子先把魚爆炒過再放入麻辣湯鍋內

雖然沒有火鍋的翻騰滾燙，但這冷鍋內的厚油下湯還是熱的，魚肉被封在厚油之中更能保持鮮嫩

這種用冷鍋盛熱魚的吃法於是就變成頗受歡迎的新口味啦

• 推薦店家：
  

大江鱼头火锅(凤溪店) 

地址： 温江区 凤溪大道中段182号

电话： 028-82723847

 

• 類似店家：
  

三只耳火锅(倪家桥总店) 

地址： 武侯区 倪家桥路10号

电话： 028-85530188

 

★牛雜火鍋

說也奇怪，平常在菜市場裡很少看到賣牛肉的攤販，但牛雜火鍋在四川卻也是頗受歡迎

紅通通的火鍋充滿著牛油和牛骨高湯的香氣

牛舌、麻辣牛肉、肥牛、牛筋...下鍋後浸著麻辣湯汁的濃郁再蘸點特製沾料去油膩

蘸醬清爽的秘密：芹菜末和菜圃！

而豆皮、藕片吸了滿滿湯汁後更是非常美味<--想像一下滿漢全席的麻辣紅燒牛肉麵（笑）

• 推薦店家：
  

大草原牛肉牛杂火锅 

地址： 溫江 杨柳西路中段228号

电话： 13540339284

 

• 類似店家：
  

李雪火锅食府

地址： 青羊区 下同仁路72号宽巷子口

电话： 15397628901 13688322313

 

★重慶老火鍋

-黑娃老火鍋

“舊式的重慶火鍋通常被稱為老火鍋，因為最初在重慶碼頭聚集的船客與碼頭工人流動性很大，火鍋中放置一井字形或十字形鐵架分成小格，客人各選各格，吃完就走，火鍋底料更換不頻繁並反覆被使用，後來的客人還會經常在鍋中發現自己未點的菜式，因此被稱作老火鍋。（摘自『維基百科』）”

哈，所謂『老火鍋』不能說的秘密就是『老油』啦～

雖然因為衛生問題，政府已經明令禁止使用回鍋油

但許多四川人覺得不吃老火鍋就失去麻辣火鍋的味道了

我們暫且不討論回鍋油的衛生問題，倒是這牛油鍋底吃完不上火不口渴

吃完後仍口留餘香，餘味留長，也難怪這麼多人離不開『老火鍋』了

黑娃火锅

地址： 溫江 两河路东段155号

电话： 028-82752660

 

-萬老鄉重慶老火鍋

在四川吃麻辣火鍋，如果點鴛鴦鍋上鍋時看到的常常就是像圖中這樣『大圓麻辣鍋，小圓裝白鍋』

畢竟白鍋只是拿來喝湯和涮會吸湯汁的葉菜類，大部份人還是只吃紅鍋的（笑）

右上圖是成都的名小吃『紅糖滋粑』，有點像炸麻糬淋上黑糖漿和黃豆粉