★【2013＊秋關東甲信自駕遊】《食》山梨‧笛吹市～長壽村權六（嚐山梨鄉土料理ほうとう）

◤長壽村權六◢

地址：山梨県笛吹市石和町上平井819

電話：055-261-1133

營業時間：11:00~15:00

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原本想說時間不夠的話午餐就順便在桔梗屋本社工場買便當來吃就好了，可是小公看來就是一副便當無法滿足他的樣子（如果想吃的話他自己一定會非常積極XD），既然如此，就吃山梨鄉土料理－ほうとう好了！不保證那麵條他會愛，可是一大鍋熱呼呼的湯我想一定可以滿足這個湯桶。

前往桔梗屋本社工場的途中就注意到長寿村権六的招牌，到桔梗屋後發現這也是其旗下餐廳之一，這間店就位在勝沼バイパス（國道20號）旁，距離桔梗屋不過四百公尺左右，是可以前往一試。

寬廣的門前設有停車位，店家的可愛金龜車也停在門口，車身上印著店家資訊，是不錯的行動宣傳工具。

長寿村権六只有中午時段營業，晚上用餐則採預約制。

不論團體或散客都設有專用座敷席，總共可容納約百名客人。

我們拜訪的這天是平日，而且已經一點多，店內只有一組客人，寧靜舒服的氣氛讓小公坐著坐著就差點打起盹來XD

桌上擺著青唐辛子醬油麴，說是加太多的話是會飛起來、跳起來的那種辣度，想飛的人可以加加看XD（喂～）

上段文字寫著健康長壽的祕訣，什麼要忍受女性掌權啦、不說他人壞話啦、早中晚都吃一些薯類和野菜啦、早睡早起啦（有誤歡迎指正），我想問的是....長壽的究竟是忍受掌權的男性，還是掌權的女性，還是雙方都得利？？

下段文字大致介紹ほうとう。ほうとう漢字寫作「餺飥」，據說是平安時代時由中國傳入，不過傳入時的餺飥是一種唐菓子，並非現在所見山梨鄉土料理的樣貌；又傳說戰國武將－武田信玄發明ほうとう為軍糧，因為當時以自己的刀來切食材，所以ほうとう其實是由「宝刀」而來。反正這種東西說法總有幾百種，雖然不知何種最正確，但吃個東西能有好多故事可了解也是蠻有趣的啦！

這裡主打的除了ほうとう外，還有十割蕎麥麵，也就是百分之百使用蕎麥粉不混麵粉的蕎麥麵。

蕎麥是自社農園所栽種，以石臼研磨成粉，不論ほうとう或是蕎麥麵都是店家自己製作，不是買外頭現成的，而且還有販售蕎麥殼的枕頭呢！

雖然主打麵食，但也有幾款飯類可選，這裡的白飯使用的是日本國產米。

菜單上一整面都是ほうとう、蕎麥麵和「おざら」，「おざら」說是甲州鄉村風沾麵，其實就是冷的ほうとう。另一面有飯類、小菜、甜點和飲品可選擇。

一旁的餐檯上擺著熱茶和幾道沙拉、漬物、小菜，用餐的客人可免費享用，但是餐點和碟子的使用都以不浪費為主，一人只能用一個碟子，等吃完後還需要的話再拿同一個碟子去裝。

米麴漬物對健康有益，但漬物的高鹽分卻有礙健康。這裡的漬物都不會過鹹，而且野菜是自社農場所栽種，款款味道不同，嚐來真的很有田舎風味，每一道都好吃，好想來碗白粥啊！！

《石焼キムチビビンバ》

其實比較想吃咖哩飯，竟然有蕃茄咖哩和葡萄咖哩可選擇耶！不過看到飯類選擇不多的菜單上竟然出現感覺跟山梨不太相關的石鍋泡菜拌飯，不知為何就整個很想點點看XD

以燒燙燙石鍋裝盛的拌飯上桌時那配色、那香氣實在引人食慾，辣醬是另外附上，可以自己斟酌辣度，等下層的米飯略焦後就可以加入辣醬拌勻，然後嘴巴張大，開～動～囉～～

不知道這泡菜是否也是店家自製，微辣、不酸，要說點出特色的應該是裡頭添加了野沢菜漬，不是來此必點，但滿足想吃石鍋拌飯的嘴是沒問題的。

《鶏鍋ほうとう》

長寿村権六的ほうとう有米麴味噌和蕃茄兩種湯頭，我們選了定番的米麴味噌湯頭雞鍋，是以不小的鑄鐵鍋裝盛，當然也有些店不是以鑄鐵鍋裝，但總覺得這樣才有味道，而且冬天的話看到這樣一鍋感覺好溫暖。現煮上桌的ほうとう不斷冒著煙，可得小心燙口。

說了這麼久的ほうとう，終於看到ほうとう本人了吧！ほうとう本人就是走這樣的粗勇路線，以麵粉打製的寬扁麵條很有嚼勁。之前上日文課時就跟老師聊過，然後腦中總浮現武田信玄吃ほうとう的畫面，不過在還沒見到它本人時，腦中印象是以新疆界大盤雞的二節子麵來借代，實際上二節子麵的寬度根本太強大，ほうとう還算是平易近人路線。

有人將ほうとう歸類為烏龍麵，但不少山梨人不認同，我能理解對山梨人而言ほうとう就是一種無法取代的自豪家鄉味，將它歸於烏龍麵項下實在感覺委曲。

ほうとう和烏龍麵在煮法上也不相同，通常烏龍麵會先燙熟後才放入湯頭和配料中，可是ほうとう是生麵直接和湯頭配料一起煮。

湯頭部份是以味噌為主味，長寿村権六的ほうとう為了健康減鹽考量，所以減少了味噌量、添加了米麴，其他配料則各家不同，但是一定富含季節蔬菜的甘甜味，我們吃的這鍋還帶有魚乾的鮮味，不死鹹又不覺得有負擔的濃郁風味讓小公將湯喝到見底。

有機會到山梨旅行，也找間店感受一下這山梨的鄉土味吧！

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