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手切和牛肉片與時令四段重!The Ukai Taipei 將日本與台灣當季食材結合,打造夏日爽口新菜色

最近進入酷暑盛夏,在飲食上也需要點清新滋味來提振口慾!位於微風南山 46 樓的 The Ukai Taipei,以高樓景觀餐廳及無菜單料理受到許多饕客們慕名而來。而兩位料理長也實際探訪台灣各地,將日本進口與台灣在地食材結合並研發當季菜色,並在餐點中間搭配各項合適酒款,打造全新時令用餐體驗。

The Ukai Taipei 酒
唎酒師特選數款夏季限定清酒及果實酒

餐廳唎酒師特選數款夏季限定清酒及各式酸甜的果實酒,在容器上的選擇也十分豐富,營造出視覺清涼感。用餐當日是以清新又充滿香氣的「鳳凰美田 柚子酒」喚醒味蕾;海鮮餐點則是配上「文佳人 夏純吟」突出鮮味;最後享用日本和牛鍋物時,以口感滑順溫和的「鳳凰美田 純米吟釀」來搭配。

(溫馨提醒:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量,有害健康。)

The Ukai Taipei 胡麻豆腐
胡麻豆腐

這道「胡麻豆腐」是UKAI豆腐屋開業時的經典名物,但其實並無使用任何豆類,而是以日本葛粉混入蕨餅粉製成,接著微煎表面創造色澤,再淋上花生醬及麻仁醬、辛香山葵點綴。口感吃起來像是結合綿密慕斯與Q彈麻糬,是會令人驚豔的創意滋味,所以也是許多人去UKAI朝聖的重點之一。

The Ukai Taipei
四段重

以正方形飯盒打造的四段重,是日本過年時御節料理中常見的盛裝容器,象徵著節節高升的好運。

The Ukai Taipei 四段重
四段重

服務生會協助顧客將四段重一疊疊拿下來,由於口味輕重關係,建議由左上順時鐘開始享用餐點。左上是以生花枝、秋葵、山葵風味晶凍結合的清爽小點;接著是鰹魚生魚片與野菜洋蔥沙拉;右下為醃製鮪魚壽司與酥炸鮮蝦蓮藕餅、花椒油揚豆腐;最後是十分有香氣的炭烤蒲燒鰻、櫛瓜及蛋味噌醬。

The Ukai Taipei 手切和牛肉片
手切和牛肉片

接著料理長手工現切和牛,而非使用涮涮鍋常見的切肉機,讓肉片的厚薄度更富有口感!只不過料理長也說明,手切肉片技術並不容易,因為每一片的厚度要平均,在下刀角度及力道都要特別留意。所以若有前往品嚐,在享用餐點同時,也別忘了欣賞料理長及師傅們的刀工展演。

The Ukai Taipei 日本和牛鍋物
日本和牛鍋物

這道日本和牛鍋物以輕涮手切肉片及牛蒡薄片結合,並搭配料理長自製牛肉丸,與晚香玉筍、絲瓜及洋蔥熬煮,讓湯頭帶有蔬菜的鮮甜,配上和牛手切肉片吃起來十分爽口。

The Ukai Taipei 炭烤太刀魚土鍋炊飯
炭烤太刀魚土鍋炊飯

選用米粒飽滿但含水性較少的「山形縣輝映米」,所以即是作為炊飯,吃起來口感也帶有彈性!搭配炭火直烤至八分熟的基隆油帶魚肉,並以些許鹽及醬油調味,與茗荷、紫蘇及薑一同放入煮好的土鍋炊煮,清爽的滋味會讓人忍不住再吃第二碗!

The Ukai Taipei 甜點
甜點

最後甜點有綿密又濃郁的焦糖布丁,以及夏季清新滋味的茂谷柑果凍可選擇。

The Ukai Taipei

地址:台北市信義區松智路17號46樓 (微風南山46樓)
電話:02-7730-1166 (電話預約時間14:00-17:00)
營業時間:12:00-15:00、18:00-22:00
(無菜單料理,料理長每日依食材狀況調整。)

菜單價位
Kappou 割烹
午餐 NT$2,200 & NT$3,300
晚餐 NT$4,500 & NT$6,000

Teppanyaki 鐵板燒
午餐 NT$2,500 & NT$3,500
晚餐 NT$6,000 & NT$7,500

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TEXT、PHOTO/Ashley Tsai