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蘋果叉燒酥、懷舊碗仔翅!文華東方酒店米其林一星中餐廳【雅閣】 午餐時段推經典粵式小點

看起來十分小巧的港式點心,製作工序卻十分繁複!即日起,台北文華東方酒店米其林一星中餐廳【雅閣】主廚 – 謝文,特別在午餐時段推出一系列粵式點心,除了經典的古法糯米雞、懷舊碗仔翅、香芋鴨腳扎、咖哩蒸魷魚等,每日限量30個的雅閣叉燒包和大人小孩都會愛的蘋果叉燒酥,更是饕客們絕對必點的特色港點!

雅閣叉燒包

雅閣叉燒包 (3件300元)
雅閣叉燒包 3件 / NT$300 (圖後方)

有別於一般叉燒餡多是使用供餐前一天所準備、口感易乾柴的叉燒肉製成,謝文主廚堅持使用每日早上新鮮現做、軟嫩多汁的叉燒肉製成內餡!其作法是先將蔥和紅蔥碎爆香,再加入醬油、蠔油、水及玉米粉做成叉燒醬,接著再拌入叉燒肉粒並包入老麵皮中,再放入蒸籠蒸製而成。每日限量30個,這一道絕對必點!

蘋果叉燒酥

蘋果叉燒酥 3件 / NT$300

同樣使用每日新鮮現做的叉燒肉,再拌入蘋果丁和叉燒醬製成內餡,包進酥皮後置入烤箱烘烤接著刷上蛋液再烤至金黃澄色,最後塗上薄薄一層蜂蜜和撒上白芝麻,是一道會忍不住多嚐一口的不敗港點!

懷舊碗仔翅

懷舊碗仔翅 (300元)
懷舊碗仔翅 NT$300

碗仔翅是香港街頭仿魚翅羹的小吃,熱騰騰的湯羹裡有著雞肉、豬肉、冬菇、木耳、粉絲等豐富餡料,是香港早期深受大眾喜愛的平民美食。而謝文主廚的版本則是將傳統碗仔翅再升級,加入了瑤柱和花膠,大大增添鮮美度,熱呼呼的喝上一碗,暖心又暖胃!

古法糯米雞

古法糯米雞 (380元)
古法糯米雞 NT$380

將糯米泡水4小時備用,另熱鍋拌炒筍粒、梅肉粒及香菇粒,使其香味盡出,接著與雞肉、臘腸、烤鴨肉、鹹蛋黃等豐富餡料,連同糯米、淋上鮑汁以荷葉包覆再放入蒸籠蒸製。打開荷葉,香氣瞬間縈繞鼻腔,粒粒飽滿軟糯的糯米吸附了所有食材的精華,鹹鮮香的迷人風味,讓人愛不釋口!

香芋鴨腳扎

香芋鴨腳扎 (2件300元)
香芋鴨腳扎 2件 / NT$300

鴨腳扎是早期香港茶樓不可或缺的特色港點之一,但近年因其做法繁複且較難維持賣相而日益少見。首先,將鴨腳沾裹醬油後油炸上色,接著與鮑汁一同放入蒸籠蒸3.5小時,使鴨腳軟嫩入味後備用。接著分別將以梅肉、香菇、蝦仁製成的燒賣餡;西芹、香菇切細條;油炸芋頭等餡料備妥,最後以乾豆皮包覆上述材料與鴨腳,再以鮑汁蒸製10分鐘才算完美重現這懷舊美味!

【雅閣】主廚 – 謝文

除了上述懷舊港點外,雅閣亦供應鮑魚蒸燒賣、脆皮海皇腸粉、雅閣蝦餃皇、鵝肝荔芋角、黑金流沙包等多達20款超人氣招牌精緻港點!可以跟家人、朋友們相約在雅閣品嚐精緻又道地的港式小點。(以上價格皆須外加一成服務費)

info.
電話:(02) 2715-6668
地址:台北市敦化北路158號3樓(台北文華東方酒店 雅閣)

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TEXT / Ashley Tsai
PHOTO / 台北文華東方酒店