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[食譜] 烤全雞佐奶油百里香醬汁。來自法國的薩索雞 米其林餐廳指定食材。只用鹽及香草提味就超美味!肉質緊實、鮮甜、多汁!

全雞是我家餐桌常見的菜色,因為烤全雞非常容易上手,只要選一隻上好的全雞,抹上香料與鹽,烹調過程不需要顧爐火,放進烤箱烤一小時後就完成囉!

這次使用米其林餐廳常用的薩索雞來做烤全雞,完全不需要華麗的調味料就很好吃,由於薩索雞皮薄且油脂分布均勻, 用新鮮百里香與薩索雞的油脂結合,香氣迷人,僅用鹽提味,最能吃出薩索雞肉質鮮甜又緊實多汁的好口感!



[食材]

全雞 1隻

百里香 酌量

檸檬 1個

鹽 酌量

無鹽奶油 10g

橄欖油 酌量



冷凍宅被到府的薩索雞除了以真空方式冷凍包裝,還會再套上一個帆布袋,第一次看到雞肉以那麼精美的方式包裝,收到時非常驚喜!將薩索雞當作高級禮品餽贈親友也很合適!





 

薩索雞的品種來自於法國,由全球最高級食用雞的育種公司「SASSO」選育出來的雞種,並以法國紅標肉雞養殖規範進行挑選、分析,以確保符合紅標肉雞的優異品質,經過嚴格選育出來的薩索雞皮薄、脂肪含量少卻分布均勻,表皮呈現出漂亮的金黃色澤、肉質甜度高,因此只要簡單的煎烤後就香氣濃郁,口感迷人,因此台灣近年一些知名酒店與米其林餐廳都指定它作為高檔料理食材。

在台灣培育的薩索雞需養殖81天以上,並通過SGS48項用藥檢測、大腸桿菌檢測、動物用藥殘留分析,完全合格未檢出,另外還有電宰加工場的證書,讓人吃起來更安心。薩索雞除了可以購買整隻全雞,也可以訂購切塊的全雞,或是單買雞腿、雞翅或雞胸,可針對你想做的料理來訂購,雞肉都經低溫急速冷凍處理,再真空包裝出貨,快速又方便





[作法]

1.讓全雞完全解凍至常溫狀態,並將雞隻裡外都擦乾,再把雞頭與雞腳、雞屁股都切除





2.預熱烤箱250度。

3.將鹽均勻抹在雞隻表皮和雞腔內。


4.將整個檸檬與4~5支新鮮百里香一起放進雞腔內。


5.用棉繩從底下繞過雞身將兩隻雞腿靠近綁緊。


6.淋上橄欖油靜置20分鐘。

 
7.使用平底鍋,熱鍋後倒入橄欖油。


8.等橄欖油稍微出現油紋後,將全雞放入鍋中煎1分鐘(雞翅那面朝下)。



9.放進烤箱用上下火250度烤1小時。

 

10.取出烤雞,將雞尾朝下讓雞汁流出來,如果是粉紅色代表還沒烤熟,如果流出來的雞汁是清澈的淺黃色表示烤好了!


 

11.將雞隻取出放一旁備用。

 



12.用同一支鍋子,將鍋子中部分雞汁先倒出,留下約一半的雞汁加入無鹽奶油繼續用小火煮,然後將百里香的葉子拔下來,倒入雞汁中煮滾做成百里香醬汁。




13.將雞肉切塊,再將百里香奶油醬汁淋在雞肉上即完成。



這次只用鹽及香草提味來烤全雞,最能吃到雞肉本身的鮮甜,薩索雞是我烤過最好吃的雞肉,肉質口感很特別,咬下去肉汁的香氣非常迷人,不但雞腿的口感彈性好,連雞胸肉都非常鮮嫩多汁。


 

一般仿土雞的肉質真的完全不能比,如果你很愛吃雞肉而且講究雞肉的肉質,一定要試試薩索雞

《購買資訊

薩布雷 Sabres-薩索雞官網

https://sabressasso.easy.co/


薩布雷 - 薩索雞專賣 FB粉絲專頁

https://www.facebook.com/sabres.sasso/ 

 

 

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