開始對做麵包有點小信心~~第一個想做的就是雜糧或有水果乾的有咬勁的全麥麵包
看到小屁~ 做了
桂圓葡萄乾麵包
就超想學~~~而且也研究carol 的
歐式葡萄乾全麥麵包
太捧了~~我就來合二者來變成我超愛的桂圓葡萄乾全麥麵包
材料:
老麵麵團50g,高筋麵粉230g,全麥麵粉50g,蜂蜜1大匙,桂圓少許..桂圓水175g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
橄欖油20g,葡萄乾100g>
桂圓煮水~~桂圓肉放進麵包..桂圓水拿來當麵糰的水~~一點都不浪費~而且從開始煮
到麵包出爐~~桂圓香充滿家裡哩~
老麵做法請參考:麵包老麵麵團>加了老麵的麵包~真的多了麥香
而且多了咬勁~~讚~>>
步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為不黏手的麵團
(其餘冷水先保留30-50cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.將葡萄乾加入,慢慢將葡萄乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
4.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的
濕布發酵約1.5小時約至2倍大
5.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後滾圓,
蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
6.用桿麵棍把休息好的麵團橄成一橢圓形後翻面,由長向捲起,邊
捲邊壓,收口處捏緊
7.烤盤鋪上帆布,灑上高筋麵粉
8.將整形好的麵團放上,麵團上方再灑上一些全麥麵粉
(麵團也可以直接放在烤盤上)
9.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵1個小時
10.發酵好前10分鐘,將烤箱打開預熱至200度c
11.麵包發好後在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)斜劃出
幾道深線 (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
12.在麵團表面噴灑一些水
13.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃
色即可
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助
製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效
出爐了哩~我家烤箱一次只能烤一個~~而且我每一個都放了100g 的葡萄乾~自己愛吃~放超多
老板娘跟同事都超愛這味哩~
胖胖的型~~超吸引我的哩~
隔天做早餐吃~~一樣好哩~~寶貝桂圓跟葡萄乾都不愛~~居然看著麵包~也跟我開口說要吃吃看
寶貝說桂圓與葡萄乾單吃她不愛~但做成的麵包好好吃哩~
配上一杯茶~~悠閒的早茶時間到了哩~
