草莓輕乳酪蛋糕做法~(日式乳酪蛋糕)

草莓輕乳酪蛋糕做法~(日式乳酪蛋糕)   

材料()

乳酪(creamcheese) 200g

鮮奶(全脂)150g~160g

安佳奶油55g

蛋黃5

低筋麵粉25g

玉米粉 20g

 

材料()

蛋白5

砂糖90g

塔塔粉1小匙(1/4茶匙)

檸檬汁 3茶匙(1大匙)

 

備註:

模型底部要舖紙,要先在模型的四邊抹上奶油。

蛋白蛋黃分開打的情況,可用冰過的蛋,比較好打發。

 

製作方法:

草莓輕乳酪蛋糕做法~(日式乳酪蛋糕) 

1.乳酪,鮮奶,安佳奶油→隔水溶解約60

草莓輕乳酪蛋糕做法~(日式乳酪蛋糕)  

2.降溫後加入蛋黃拌均勻(太熱會變成蛋花喔!)

 

草莓輕乳酪蛋糕做法~(日式乳酪蛋糕) 

3玉米粉和低筋麵粉先過篩,再加入(做法2),用直形打蛋器(或電動打蛋器也可以但是要用低速打,避免出筋)拌勻,再將蛋糕糊過篩,避免乳酪顆粒出現在蛋糕中破壞口感。

 

4.加入檸檬汁拌勻

 

5.烤箱先預熱(烘王烤箱上火150,下火100)

(我們家是這個牌子的烤箱說實話火太烈~沒有很好用)

 

草莓輕乳酪蛋糕做法~(日式乳酪蛋糕) 

6.蛋白加塔塔粉打到起泡,再加入糖(糖分三次加入),打到濕性發泡(打至八分發)

草莓輕乳酪蛋糕做法~(日式乳酪蛋糕) 

(濕性發泡大概就是拉起打蛋器的時候會讓蛋白下垂成勾勾狀但是又不會太濕到拉不起來~或者太乾到會硬硬乾乾的固定在打蛋器上)

草莓輕乳酪蛋糕做法~(日式乳酪蛋糕) 

,一次取一部份的蛋白加入已完成的(做法3),避免麵糊過重沉至底部。這邊要分次慢慢加,不然蛋糕烤出來會分成上下兩層。

 

草莓輕乳酪蛋糕做法~(日式乳酪蛋糕) 

 

7.待所有蛋黃及蛋白拌勻後,倒入模型,要摔盤數次(捧起模子離桌面十公分摔一摔),讓氣泡跑掉,讓之後蛋糕的表面能比較漂亮。烤盤上要放水來隔水蒸烤,先用全火150~160度,烤至表面着色後將溫度調降至130度,(下火不要太大,否則蛋糕表面會裂開變成乳酪發糕>”<),全程烤60~70分鐘(最後10分鐘只開上火烤,上面給它黃一點才不會在脫模的時候粘保鮮膜)

 

草莓輕乳酪蛋糕做法~(日式乳酪蛋糕)

(如蒸烤時需加水,要加冷水),烤好後不要摔盤。

 

草莓輕乳酪蛋糕做法~(日式乳酪蛋糕) 

 

8.等涼後(或溫溫的) 再脫模,用保鮮膜覆蓋在蛋糕上面,倒扣,以免黏手。

 

PS

乳酪可先用微波爐加熱1分鐘,再用直型打蛋器打勻,再加入鮮奶和安佳奶油再打勻,然後再拿去隔水加熱,這樣乳酪才不會有太多的顆粒。

 草莓輕乳酪蛋糕做法~(日式乳酪蛋糕)

9.接著就是裝飾部份,可以自由發揮。這次是用草莓洗好後擦乾切對半,然後將吉利丁(明膠)加熱水溶化後,隔水加熱煮勻。刷在蛋糕面上,排上草苺(讓草莓沾黏上去),再刷上一層吉利丁來讓草莓亮亮的並且保持草莓的水分。

草莓輕乳酪蛋糕做法~(日式乳酪蛋糕)

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