【台北大安】 (已歇業)呂河日本料理 懷石日本料理 捷運信義安和站美食 - 真性情男子漢，心之人生料理(體驗)

 

各位格友日安~

流星雨 要推薦位於敦化南路僻靜巷弄內，

實實在在、充滿師傅真心誠意的好店 - 呂河日本料理

 

呂河日本料理位於敦化南路二段，當天搭乘捷運淡水信義線至信義安和站，

從2號出口步行約5~7分鐘即可到達。

 

呂河日本料理 黑色的招牌頗為低調，

門面以木質裝飾，搭配綠色植栽及暈黃燈光，

在黃昏偏暗的巷弄內看來格外明亮溫暖。 

 

 

原本單看門面就覺得設計不俗，走進後才發現店門外的庭園鋪以大量木板，

立燈、木雕及小碎石池等，營造出日式庭園特有的優雅沈靜，而且整理得十分潔淨。

 

經過中庭，進入店面，白色牆面搭配大量木造傢俱，

微黃的明亮燈光，予人開闊清爽的感受。

正中木桌桌面鋪上紅巾，擺放著奇石及魚型陶瓷，頗為清雅。

 

 

 

 

 

店內最裡側是師傅出餐的板前，一側是擺放著各色食材的冷藏櫃，

另一側則是蝦兵蟹將悠遊其中的水族箱。 

 

呂河日本料理也有提供龍蝦多吃哦~最多可做到八吃，內容如下

龍蝦醋物

龍蝦軍艦佐飛魚卵

龍蝦生魚片

龍蝦茶碗蒸

龍蝦膏炒飯

龍蝦串燒

龍蝦炒洋蔥蛋絲

龍蝦味噌湯

 

冷藏櫃中整齊擺放著五顏六色的魚料及蔬菜類，這都是待會兒嚐得到的美味食材呢~

 

板前旁即設有石質洗手檯，風格古樸，可見店家貼心。

 

 

一開始我們被安排於窗畔的座位，窗外就是庭園造景，景色怡人，

窗框上還放置著玩石賞藝，極為雅致。

 

入座後先送上清淡的熱茶。 

餐具有古樸陶瓷小碟一盅，

搭配小花造型的陶瓷筷架極為雅致，

木筷以深黑筷盒盛裝更是不俗。

 

因為我們早到，趁著師傅準備食材空閒間，老公開開心心地拍照，

而我則是留意到了一旁架上放了不少料理相關書籍，忍不住好奇地觀望，

這些書冊從圖鑑到日式料理介紹等皆有，看來略微泛黃而舊。

 

我挑了一本專門介紹懷石料理的美食雜誌，陳舊的書頁中插著著十來張便條紙為記號，

看得出持有人不斷用心閱讀與強烈的學習之心。

我也細細賞讀，希望能瞭解更多關於懷石料理的種種，所謂學海無涯，食海亦無涯，

希望能以自身淺薄的經驗，在分享食記給各位時，提供更多更有用的美食資訊:)

以前印象中的懷石料理，與日本僧侶相關，但看雜誌中的介紹又與茶道有關，

私以為以懷石精緻及強調美感，應該與風雅茶道較為相關，有興趣的朋友可以自行查證。

 

今日體驗的餐點是「懷石料理」，1500/人(無服務費)，

亦可視狀況調整為合菜型式，800元~1000元/人。

呂河的懷石料理，基本上為4道冷物+4道熱食+甜品+飲料(茶或咖啡) ，餐點類型會依狀況調整，

懷石料理 

板前料理(冷物) 手卷、酢物、前菜、生魚片

主廚料理(熟食) 烤物、蒸物、煮物、湯品

餐後附上 水果或甜點

飲品 咖啡或茶品

以上食材依季節及當日進貨為主，需提前預訂(至少一日)

 

除了高價的懷石料理外，呂河亦有較平價的和食料理，800元/人(無服務費)

板前料理(冷物) 前菜、海鮮酢物、綜合生魚片

主廚料理(熟食) 鮮魚鹽燒、酒蒸貝類、豬或牛壽喜燒、魚片湯

餐後附上 水果或甜點加上飲品 咖啡或茶品

大約就是基本上為3道冷物+4道熱食+甜品+飲料(茶或咖啡) ，一樣會依當日進貨狀況調整。

 

另外，頗令我訝異的是，看來高價位走向的呂河，

亦提供300元的定食及180元起跳的平價丼飯、麵食類。

定食一律附有機蔬食、飯、湯、水果或甜點，以不含服務費的價格，很令人心動啊~

 

另外單點品項從手卷、沙拉、壽司、刺身、蒸物、炒物、燒烤及酒水，

餐點單點的價格從45元到360元間，烤魚類較貴，最貴的午魚及鮭魚頭約500元至600元間不等。

  

 

正文開始前要先與各位說明，

我們當天享用的懷石料理為五道冷物 + 四道熱食 + 甜品 + 咖啡，

餐點類型經調整與菜單不太相同，畢竟每日食材進貨狀況不同，師傅會視狀況調整，

但如同師傅向我們保證的，一定吃得滿意吃得飽~

同時因為與師傅聊得太開心…(之後坐到板前聊開了)

不時有招待小菜，招待的菜色會一併放到最後介紹。

 

明太子山藥細麵(一人份，名字自定…) 

雪白山藥切成綿長細緻的條狀，搭配橘紅明太子，再灑上深黑海苔細絲，

白、橘紅、黑三色鮮明對比，以白底金座的高腳瓷杯盛裝，賣相極美。

剝開山藥後，發現其間藏著深色膏狀醬料，其中應混有蟹膏，

細細拌勻，山藥的爽脆及滑膩，蟹膏的豐腴及明太子的鮮香微辣，

混合成特殊的風味，豐美不失清爽，開胃又好吃。

 

 

 

珍味鮑魚(一人份)

淡黃微褐的鮑魚看來飽滿肥厚，閃著溫潤光澤…

以淺黃和紙裁成不規則包覆，置於靛藍混白魚型小碟，

搭配橘紅小番茄，鮮綠蘆筍，深黑昆布條，色香味俱全。

鮑魚已細心分切成片，嚐了一口……瞬間震驚了我的味覺。

這鮑魚超好吃啊!!!坊間的鮑魚多半是罐頭或假的，呂河的鮑魚絕對是真材實料。

口感絕佳，軟Q而帶有彈性，滋味匯集了海之鮮甜，

好吃到讓我一口接一口，又捨不得吃完……然後還是吃完了QQ

 

 

吃完上方的鮑魚肉，下方是完整的鮑魚內臟，也就是俗稱的鮑魚肝

跟甘美的鮑魚滋味不同，帶些微微的內臟苦味，濃郁又爽口，是屬於大人的成熟風味。

 

因為吃完這道珍味鮑魚實在太驚豔，我還在回味時，

酷愛內臟的老公對這鮑魚肝讚不絕口，特地跑去板前跟師傅搭訕(?!)……

然後聊起來，聊到難捨難分(?!)，最後直接挪位子換到板前坐了XD 

坐板前真的很棒~邊吃邊跟師傅閒聊……

性情中人的師傅很好聊，當天邊聊邊吃不知不覺就過了三小時XD

 

生蠔(一人份) 

豪爽的師傅跟我們聊當天進貨進了四顆，沒想到品質不如預期，

堅持提供最好食材的他好懊惱，為了讓我們吃的盡興……四顆全開給我們了…也太豪邁囧

這生蠔個頭適中，肥嫩軟滑毫無腥味，鮮甜濃郁的滋味不愧海中鮮奶的美譽，

跟我們在法國吃的不相上下，加一點點芥末，更能強調其鮮甜美味，好好吃~

 

 

握壽司(比目魚+干貝，一人份)

干貝口感軟嫩，純粹的鮮甜滋味在口中化開。 

比目魚不是用常見的炙燒，而是純生食，紮實彈牙的肉質令人驚豔，

海苔強烈的鮮香亦有畫龍點晴的作用。

舍利(醋飯)鬆軟微甜，與魚料搭配得恰到好處。

握壽司好吃，配菜也不馬虎，漬物的小黃瓜及蘿蔔酸甜好吃。

小黃瓜切半對剖加上一匙味噌醬，瓜類特有的清脆甜味加上香濃略鹹的味噌醬，爽口清味。

 

與師傅閒聊到食材的品質與成本差異，正好聊到紫蘇進口跟原產的差異性，

所以師傅削了些蘿蔔絲，加上些許紫蘇，簡單淋上醬油，讓我們品嚐。

說真的，我個人對紫蘇接受度不高，

唯一可接受的是與梅子同醃，其他加在菜肴中，我都覺得香氣太過強烈搶味，不是很愛，

但在呂河嚐到的不一樣，香氣鮮明卻不過強，清淡而溫和，在口中不會殘留，輕盈優雅。

師傅說這是從日本進口的，跟台灣原生種不同，的確，葉片鮮綠而較大，

香氣淡雅，襯托出食材本身原味卻不搶味。

 

綜合生魚片(一人份)

鮪魚、鮭魚、旗魚、尼信/黃金鯡魚生魚片旗魚

旗魚肥美甜潤，無筋，入口軟滑又有彈性。

黃金鯡魚生魚片與過去吃到的大不相同，濃縮的鮮味，強烈震撼口腔，

正好日前造訪國賓明園西餐廳，生魚片中的黃金魚味淡而帶有苦味，高下立判……

呂河的芥末是現磨的，現在較有水準的日料店都會提供，並不出奇，

只是品質一吃就知道差在哪兒，呂河的芥末入口先是清香爽口的甜味，

爾後濃烈的嗆辣襲來，強烈的味覺對比，刺激、痛快!!!

 

鮪魚腹肉肉色深紅，搭配粉色脂肪，口感軟嫩，幾近入口即化，

特有的滑潤鮮味包覆舌尖……太美味。

 

鮭魚的顏色橘紅偏深，雪白的脂肪厚而飽滿，

師傅特地介紹這可不是一般的養殖鮭魚，而是野生鮭魚。

經上網查尋相關資料後，得知一般養殖的鮭魚因為攝取的食物種類多為飼料，

所以肉質顏色偏粉而淡，而野生鮭魚因為所以肉質色澤偏橘紅而深，

不過目前有養殖業者在飼料中加入色素等，所以顏色不見得準確，

但是，野生跟養殖的口感，吃起來可是完全不一樣哦~

師傅還特別挑了最肥美的鮭魚肚部份…這攻擊真的太強烈orz

鮭魚的特色就是肥嫩甜美，但這野生鮭魚的不同之處在於肉質軟嫩外還多了彈性，

咀嚼時能清楚感受到那不同一般的結實口感，而滋味豐腴甘美，妙的是輕柔而不油膩。

 

吃完五道絕妙冷物，開始進入熱食部份。

 

紅燒竹筴魚(一人份)

潔白中碗，厚實的竹筴魚，搭配紅白相間的去殼蝦、雪白花枝及深褐香菇，

再灑上鮮綠蔥絲及芝麻，味道香濃芳郁，竹筴魚肉厚而肥美，調味鹹中微甘。

 

炸物二重奏(星鰻、牡犡)(一人份) 

星鰻捲成串，與紫色山藥塊串在一起，一旁則是炸牡犡，

熟食是由內場所出，星鰻偏瘦，雖是炸物，卻不顯油膩，口感清爽細膩，

炸牡犡搭配細絲牛蒡、紅椒及檸檬片，鮮美軟嫩。

 

壽喜燒 - 牛(一人份)

小巧一人份的壽喜燒，食材有牛肉，搭配銀杏、木耳、香菇、竹輪等，

再放根剖半青辣椒，増色並添加些許辛辣，甜甜鹹鹹的醬汁帶點辣味，牛肉軟嫩，熱燙燙地好涮嘴。

 

 

蜆仔湯(一人份)

湯裡有不少鮑滿的蜆仔，比一般個頭大些，肉質軟嫩，淡白湯頭清甜鮮美。

 

甜點 - 白木耳蓮子枸杞甜湯

看似平凡無奇的常見甜湯，白而微透的木耳軟Q帶脆，煮得恰到好處，

雪白飽滿的大顆蓮子已去除苦心，口感微脆，紅豔豔的枸杞飽滿甘甜，

令人驚喜的是加入了柚子醬，讓甜湯增添了清爽的柚香及酸味，愈發可口怡人。

 

飲料 - 咖啡

師傅手煮咖啡，現磨現煮，香氣芳濃，醇厚順口

很抱歉沒照片，因為老公吃得太滿意，完全放鬆就忘了照= ="" 

 

招待

菊水(辛口) 、丁香

冰鎮後入口溫潤，後勁甘甜~ 

搭配師傅自製的咖哩風丁香魚可說是絕配。

這丁香魚是師傅當天到市場現買，巧手調製，加入些許芝麻及咖哩粉增香，鹹香鬆軟。

 

醬漬鳳螺

鳳螺個頭極大，花紋斑爛，螺肉肥厚Q彈，

醬汁微稠，香辣夠味，鮮美極了，讓人吮指回味再三。 

 

鰹魚生魚片 

魚味濃郁，搭配些許醬油及先甜後辣的芥未更為鮮美。 

 

涼拌韭菜

大概是我一直盯著冰櫃中那又肥又大的韭菜被師傅發現了，

吃完肥美的生魚片，立時來了道清爽的涼拌韭菜調整味覺，

清甜爽脆，滿口鮮香，好爽口好開胃。

 

海苔榴槤糕芋泥捲(名字我亂取的XD)

這道是師傅興起之作，師傅性情豪爽，交友廣闊，遍及海內外，

提到有新加坡友人帶了當地名產榴槤糕來，又聽聞我不敢吃榴槤，

特別做了一捲要讓我們開開「食」界。

芋泥口感軟腴滑潤，特意保留些許芋頭原塊，讓口感更紮實，

榴槤糕純粹的甘美滋味，甜而不膩，香氣逼人，

海苔的鮮香海味，芋泥的紮實甘美搭上榴槤糕的甘美濃郁，

多重滋味混合，出乎預料的豐富美味，非常特別。

 

此次造訪呂河，可以說是我人生中極為特別的用餐經驗，

邊吃邊與呂師傅閒聊，天南地北，從美食到人生，無所不談，

之前多次的邀約，我都能感受到廚師們的用心與熱情，與其交流，多有收獲，

但這次是我頭次如此深刻地感受到我吃的不只是料理，而是呂師傅的人生與真心。 

 

呂河的懷石料理價格並不便宜，但食材用料絕對不馬虎，品質有保證，

不是那種華而不實，虛有其表，吃完會讓人覺得空虛的空架子料理。 

 

像是綜合生魚片， 我跟老公一致認為品質頗佳，表現遠在水準之上的生魚片，

害我接下來去吃飯店自助餐、其他日式料理都被比下去了，唉唉囧

無論是鮑魚、生蠔、就是紮紮實實地，挑選品質好的食材，

經過師傅真心實意地調理，將美味一道道呈現在食客面前。

 

因為被師傅及料理的真心誠意給征服~

所以已經決定十月以客人身份回訪，

好好品嚐其他美味料理，屆時也會再寫食記分享給各位，

希望大家也能多多支持這間真材實料，充滿真心及人生歷練的呂河日本料理。

 

餐廳名稱：呂河日本料理

體驗日期：2015 年 8 月

地　　址：臺北市大安區敦化南路二段11巷六號

電　　話：(02)2704-7082、(02)2325-5906

營業時間：11：30 - 14：00、17：00 - 21：30

官方FB粉絲頁：https://www.facebook.com/pages/%E5%91%82%E6%B2%B3%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86/1534239683383948

推薦菜色：懷石料理