麵包如何保存與恢復美味

麵包剛出爐香氣四溢、風味絕佳，但烤焙時的熱氣尚未散開，且發酵過程產生的乳酸
與醋酸也還沒揮發，此時如果包裝，麵包表皮會變得潮濕口感不佳，所以切記一定要
完全冷卻才可以包裝，可是也不要等太久，麵包在室溫放太久會老化、風味漸失。

不同種類的麵包有不同的儲存方式，不是每種麵包都可以冷凍儲存，如：丹麥麵包或
表面有裝飾的麵包就不適合，這些麵包解凍後容易產生油水分離，且表面裝飾的餡料
易脫水而口感不佳。材料單純的硬式麵包風味最佳就在出爐當天，此時表皮酥脆內心
柔軟，最是好吃！如果吃不完需要保存，則要小心酥脆的表皮易在包裝過程受損。
含蛋麵包老化速度較快，盡早食用為上策。

保存

要存放麵包前，建議先規劃未來食用方式，如果計畫吃果醬土司、總匯三明治，
在冷凍前切片分袋可以避免重複解凍加速老化，且切片後，一定要儘速用紙袋
包裹外套塑膠袋儲存，因切片後的麵包水分流失極快。

冷卻好的麵包可用牛皮紙、棉布或錫箔紙包起來，放入耐凍塑膠袋中
（盡量排除袋內多餘空氣），再放入冷凍庫，這樣最多可保存三個月。

重要！！除非隔天吃，否則麵包千萬不要放冷藏，容易脫水、發霉、
吸附冰箱異味，腐敗也較快。

慢速解凍

麵包解凍的速度越慢越好，這樣水分的流失比較少，建議前一晚睡前即從冷凍拿到室溫退冰，
退冰後的麵包千萬別再放入冷凍庫，因為重複退冰只會讓麵包老化更快。
退冰時可用紙巾或棉布包裹麵包，這樣可以吸附退冰所產生的濕氣讓麵包更保濕，
吃起來口感更好，我個人喜歡用Lock密封盒裝，保濕效果也還不錯。

快速加熱

歐式麵包如果想重新吃到酥脆外皮，可先將麵包表面噴濕，烤箱預熱200℃10分鐘，
進爐烤約5分鐘即可（實際時間請依各家烤箱與麵包大小自行決定，注意烤太久麵包體會變乾）。

欣媽提供：烤箱預熱，先用錫箔紙把麵包完全包裹，這樣可以使其均勻受熱，烤2～5分鐘，
拿出來拆開錫箔紙（此時麵包表面可噴點水）再置入烤箱烤2～5分鐘即可。因每家烤箱溫度
上升效率不同，且每個人烤的麵包大小不一，所以放進烤箱的時間請自行斟酌。

軟式麵包（EX：微剝麵包）如果來不及慢慢解凍，可以用蒸的，放入蒸鍋中加熱，小心不要蒸太久！
麵包表面會糊掉。我通常都滾水入鍋，蒸3～5分鐘。

店長提供：麵包解凍後，放置於碗盤上，直接放入大同電鍋中，外鍋不加水直接按下開關來乾蒸，
等開關跳起來就熱了，這樣就不會有燒焦或表皮糊化的問題。

參考文獻
Bread Storage Guide （網頁，有圖文並茂的說明）
Bread Machine Cookbook（王先生的書，Amazon.uk有賣）
《Bread 麵包》（內容豐富，幾乎算是各國麵包大全）
《麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！》（還不錯的新手入門書）

順便介紹 recipetips.com
今天發現的新網站，有很豐富的指南（guide）、食譜（recipe）和小訣竅（tips），
我看了幾個跟麵包有關的guide，寫得簡單扼要還有圖片幫助理解，
網頁編排看起來感覺很舒服，大家有空可以去挖寶。

文章來源：麵包如何保存與恢復美味

更多文章

更多討論

精選試用心得