哈囉
我是MIKA醬
又到了一日小廚娘的單元
之前都是全程給麵包機烤 只會做成吐司
現在我的麵包已經進步到做成小餐包、小麵包的階段
而走出麵包機的好處就是 可以自己控制麵團柔打的程度及發酵時間
做出來的麵包會比單純用麵包機做的好吃唷
現在麵包機對我來說 比較像攪拌機
雖然馬力可能沒有單純攪拌機來得厲害
但是加上一些小撇步 也是不輸手打及攪拌機打出來的
其實一切源自於要做吐司給石媽媽石爸爸吃
之前就有答應過要用麵包機做給石爸石媽吃
但考量到 麵包機的麵包 做出來口感真的跟外面的有差 且放隔夜後口感會變硬
讓我遲遲不敢帶我的麵包機吐司上台北
怕他們覺得口感不好 不好吃
其實一直都知道吐司麵包要好吃 就是要打出薄膜
如果是單純用麵包機的行程打好的麵糰 很難拉出薄膜 且麵團中心溫度容易偏高
後來照CAROL老師的手打影片作
做到我手快斷掉 都還打不出薄膜
只好帶著差強人意的小餐包上台北 還好石爸石媽諾諾諄諄都很賞臉 直說不錯
但我心裡也知道 其實這個小餐包口感真的還好>
回新竹後 決定研究打出薄膜的方法
回家想了想兩者的缺點
手打缺點就是手會超級酸
麵包機缺點就是 麵團溫度容易過高 會影響後續發酵
想著要怎麼解決 後來想到可以將兩者結合
試了幾次 終於成功打出漂亮的薄膜
做出來的麵包真的很好吃唷!!
---------------------------------------好啦 以上幾乎都是廢話--------------------------------------------------
首先 先將除了奶油外的所有材料放進麵包機內
記得酵母跟鹽還有糖要分開放 不然會影響到酵母活性
或是酵母也先不要放 等個5分鐘再放進去也可以(我是都用這個方式)
按下烏龍麵模式(15分鐘) 蓋子不要蓋 讓機內溫度不要一直升高
15分鐘結束後
麵團已成團 再加入切成小方塊的奶油
再按下烏龍麵模式(15分鐘) 一樣不要蓋蓋子 會看到麵團漸漸變光滑
第二次15分鐘結束後
接下來按下第三次烏龍麵模式 這個階段 我會視情況將麵團拿出 再旁邊的平台上做甩打麵團的動作
因為麵包機的攪拌很死 不能調整
像烏龍麵模式一開始的前面幾分鐘 攪拌都攪得很慢(因為通常這階段是把各材料混在一起而已)
到後半部的才會慢慢變快
所以在烏龍麵模式前面幾分鐘 我會把麵團拿起來(麵包機就讓它繼續運作) 在旁邊的平台用手做摔打動作 也順便做降溫動作
影片可以參考CAROL老師的教學
一開始麵團會比較硬 不好摔打 但不用擔心 這是正常的
摔一摔再放回去麵包機給他攪拌 攪一攪怕麵團溫度太高 再拿出來平台摔一摔降溫
等到烏龍麵模式結束前6分鐘 看到攪拌葉片是動很快那種 就把麵團丟進去
讓麵團在麵包機內攪拌摔打到烏龍麵模式結束
這樣出來的麵團 就可以拉出薄膜 且麵團中心溫度也不會太高囉!!!
(當然其中的時間控制、跟摔打麵團可能都會因為環境材料而有所不同 需要自己調整!!)
第三次烏龍麵模式結束後 拿出麵團拉拉看能否拉出薄膜
如果還不夠 可以再甩打幾次
這是個人很粗淺的經驗談
如果有誤 請再溫柔地糾正我!!
今天就先分享到這裡 下次見 掰掰!!
你們的鼓勵是我們寫作的動力唷!!!!
