哈囉阿
我是米卡
這應該算是新單元吧
一日小廚娘系列
我的手作魂已經蔓延到廚房了
上網看了好多食譜 讓我的手好癢阿
我非常喜歡看Carol老師的網誌(Carol自在生活)
尤其是看Carol老師做甜點 每次看完就好想動手做
今天這個蘋果派就是參考CAROL老師的文章(連結)
做起來其實不難
唯一比較難的地方 我覺得是自己做派皮
不過整個流程跑過一次後 其實沒有想像中那麼難啦
下面是參考Carol老師的蘋果派(6吋)食譜 再自己做一點點調整
千層派皮
材料:
中筋麵粉120g,無鹽奶油90g,冰水55cc,鹽1/4茶匙
步驟(CAROL老師千層派皮教學連結)
直接點去CAROL老師網誌看比較詳細
步驟還蠻多的
但其實很多步驟都是反覆做
所以說難也沒有真的很難
我第一次做就有成功 新手也可以挑戰看看唷!!!
以下截自CAROL老師簡易千層派的步驟
事前準備工作:
1.無鹽奶油切成約1cm見方塊狀(切好再放回冰箱備用)
2.中筋麵粉用濾網過篩
步驟(我沒有每個步驟都照 因為實在太手忙腳亂了 請參考CAROL老師 寫得非常詳細)
1.將中筋麵粉放入工作鋼盆中,鹽加入
2.用手將鹽與中筋麵粉稍微混合均勻
3.奶油塊從冰箱取出倒入
4.用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉
5.直到奶油變成小碎粒的狀態
6.麵粉中央撥出一塊範圍
7.將冰水一口氣倒入
8.快速將所有材料混合成團狀
9.桌上灑上一些中筋麵粉
10.將麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉
11.用手將麵糰稍微捏整成方形
12.放在保鮮膜上大略整成方形,包覆起來放冰箱冷藏30分鐘
13.桌上灑上一些中筋麵粉
14.將冷藏變硬的麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉
15.用橄麵棍壓麵糰使麵糰展開
16.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小約是15cmx30cm)
17.將麵團平均折成3等份
18.桌上灑上一些中筋麵粉,麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將麵糰
轉90度擀開再3折,然後再重覆12-13的步驟2次
19.若感覺奶油有融化的感覺,馬上用保鮮模將3折的麵團包覆起來
放冰箱冷藏30-40分鐘
20.將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些中
筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,折成3折
21.將麵糰轉90度擀開再折3折
22.此麵皮再度擀開即完成千層麵皮
補充:
1.麵皮擀開折3折的步驟總共要做6次
2.中間擀製過程若覺得奶油融化的太快,就必須馬上用保鮮膜
包覆放冰箱冷藏20-30分鐘再繼續擀製的步驟
3.若使用含鹽奶油,另外添加的鹽可以省略
4.夏天溫度高請不要做此酥皮,非常容易失敗
(除非在20度c左右的冷氣房中)
只要奶油沒有融化的跡象
都可以一直擀折
不放冰箱沒關係
最後完成可以冷藏30分鐘
讓麵糰休息一下
成品擀開會比較有彈性
(以上截自Carol老師簡易千層派皮的教學)
蘋果派內餡(參考Carol老師的蘋果派 備註地方是依自己喜好的修改)
材料:
蘋果350g(去皮淨重),無鹽奶油15g,細砂糖25g,檸檬汁1/2大匙,
肉桂粉1/4茶匙,,蔓越莓乾1大匙
註1:
蘋果我當時只切了一顆 去皮淨重後量起來快300g
本來想說要不要再切半顆
看了一下6吋烤盤 感覺已經可以舖滿滿了 就沒再切了
事後證明 這樣的量是足夠把6吋烤盤擺滿滿唷!!
註2:
細砂糖我只用10g 因為我媽買的蘋果非常甜 加上我不喜歡太甜
檸檬我加了應該有半顆吧XD 我一邊煮一邊試味道 我調蠻酸的哦
註3:
肉桂粉似乎是蘋果派必備
家裡剛好沒有 加上我阿母不太喜歡肉桂 我就沒有加
(神奇的是大家都覺得蘋果派烤好後 竟然有肉桂香(???))
蔓越莓乾家裡也沒有 就PASS了
步驟
1.蘋果去皮去芯,切成片狀
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,將蘋果片放入拌炒均勻
3.再將細砂糖及檸檬汁加入混合均勻
4.小火拌炒約7-8分鐘至蘋果軟化,湯汁收乾
5.最後將肉桂粉加入混合均勻即可
6.放涼備用
註4:
可能是我檸檬汁加太多 怎麼煮都煮不乾
後來我是煮到蘋果邊邊有點透明 邊邊角角不銳利
把多餘的湯汁倒掉(怕湯汁太多 讓我的派皮軟掉)
主要的派皮跟蘋果內餡都做好後
就是把兩個組合起來啦
烤模我是用可以移動式的6吋菊花模
因為我很怕第一次做 結果派卡在盤子上拿不起來XD
用移動式的比較好拿!!
組合好看起來有模有樣
為了讓顏色好看 有刷上一點蛋液
再來就是放入已經預熱到200度的烤箱中烤20分鐘
將溫度調整為180度再烤10分鐘 烤至表面呈現金黃色就完成啦!!!!!
烤完後 看起來很厲害吼
不過我蛋液刷太少 顏色沒辦法像老師一樣漂亮
吃起來家人說不輸外面做的唷!!
而且也不會太甜 酸味多一點 剛好很對我的胃!!
今天的分享就先到這邊唷
一日小廚娘下次見: 目
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