【台北大安 | Grace Restaurant】東區餐酒在新世界主廚的廚房裡迸發各種可能與創意 - SARAH │ food+feeling=Fooding部落格

越來越多具有台灣味的西式料理正在出頭
正統的西菜已不是飲食男女所追求的，在全球化的浪潮下，我們期待嚐到更多有台灣元素的廚藝表現

Grace Restaurant的主廚Harley來自南澳阿德雷德，兩位副廚分別來自美國及加拿大
三位來自新世界(移民社會)的主廚們，習慣多元文化融合的態度也反映在料理上
不受傳統菜系的框架限制，以多元經驗詮釋在地食材，拓展味蕾變化上的全新領域
吃來是熟悉的味道、卻是從來沒有過的新體驗

餐廳位在東區、靠近市民大道的巷弄
和近忠孝東路那幾條熱鬧的巷子比起來，顯得寧靜愜意許多
坐在滿是綠意的門廊前小酌也很chill～(如果沒有蚊子的話XD)

雖然用餐環境相當輕鬆，但這裡定位並非小酒館，小酒館以酒為主、下酒菜為輔
Grace Restaurant則是以精心料理的菜色，佐以精挑細選的酒品，注重的是餐酒搭配及口味層次
老闆Alice本身是具有英國 WSET Level 3 國際認證的品酒師，引進了許多市面見不到、風味獨特的特色小農酒款
店內員工也熱愛品酒、擁有WSET Level 2 認證，能依照個人喜好為客人推薦和所點餐點最合拍的酒款

當天服務生幫我選了一支白酒，喝來相當順口不會酸澀，果香濃厚同時也很清爽
看著整面的酒單只能怪自己不會喝，不然真想再嘗試看看"小滿冬瓜茶啤酒"啊

店裡走工業風裝潢，背景音樂有藍調、有嘻哈，都是主廚Harley的歌單，在成為主廚之前，他其實想當個DJ！
Grace Restaurant沒有低消、沒有用餐時間限制，希望來這裡吃飯的客人都能夠不拘束、放鬆的享受美食
看了看菜單，餐點價位約$200~$500、晚間套餐$1300，在東區算是難得一見的親民價格

或許會好奇，菜單上沒有一樣菜色有既定菜名，像是"紅酒燉牛頰"、"油封鴨腿"這類看名字就能想像其貌的菜
每一道餐點的名字都是由食材組成，"南瓜、薏仁、冬瓜糖"、"較花魚、海藻奶油、綠葉"，看了就讓人很想全部都嘗試看看！
因為這些都是主廚自己發想的創意料理，以新穎的眼光詮釋在地食材，當然沒有一個既定名字能侷限它囉

全是

▲起司漢堡餛飩 $100

將起司漢堡的概念用現代方式呈現
不同於以往的漢堡包，而是將新鮮牛肉和莫札瑞拉起司包在餛飩皮裡油炸，沾著提味的芥末醬
一口咬下熱呼呼的酥脆外皮，肉汁香氣混合著濃郁起司，是可以一口吃下的漢堡餛飩

▲樹葡萄鳳梨沙拉(母親節套餐)

這是當天最令我和媽媽驚豔的菜色，也是母親節即將推出的新菜(快帶媽媽來吃)
裡面有新鮮鳳梨、皇宮菜、紅莧菜、樹葡萄，還有扁豆，淋上烤鳳梨沙拉醋
看起來就是盤不折不扣的西式沙拉，但因裡面潛藏著台灣元素，細細咀嚼後熟悉的台灣味從口舌間飄出，讓人味覺為之一亮
tastes familiar but you've never had it before

▲完美鴨三重奏 $400

完美鴨三重奏是主廚對鴨的三種詮釋，也可以說是一鴨三吃
鴨肝慕斯由十幾種香料調味，口感如奶油般細滑，沒有鴨肝的腥味及膩口，塗抹在布里歐麵包上相當好吃！
煙燻鴨胸結合了煙燻風味及鴨肉獨特的野味，軟嫩多汁，也很好吃
製成圓柱體形狀的是鴨腿絲，鴨腿經油封後再手工剝撕，與蒔蘿等香料調味，是手續繁多的功夫菜來著
一道菜中展現了不同層次，這正是Harley做菜的風格

▲燻鮪魚

新鮮的煙燻鮪魚(生的)，拌入台灣特有的香料-馬告(山胡椒)、百合及蝦夷蔥調味
放在自製的墨魚脆餅上，最後擺上生蠔奶油，清新細膩，味道出乎意料的速配
這道菜目前還在實驗中，未來可能會放在下一季的正式菜單上

▲較花魚海藻奶油綠葉 $500

媽媽特別喜歡這道名字相當有記憶點的魚料理
靈感來自台灣的叫化雞，都是以錫箔或烘焙紙包裹著食材的烹飪手法
選用深海青衣魚，加入自製的海藻奶油、油封蒜一起包入紙中
在煎烤的過程中，海藻奶油慢慢化入細緻的魚肉裡，再擠上一點金桔提味，清香回韻
作為陪襯的"綠葉"則是新鮮金針花、炸過的風乾芥蘭以及龍鬚菜，也都好好吃啊，吃得盤子上只剩一張紙
不愧是Grace Restaurant的招牌菜

▲煙燻冰淇淋百香果芝麻 $250

甜點的組合也是大膽又創新
原先以為覆蓋在新鮮百香果及果泥下的黑色蛋糕體是布朗尼，放入口中才發現是紮實的黑芝麻費南雪
頓時流露出一股中式風味，搭配蜂巢糖的甜、百香果的酸，好新奇又平衡的滋味啊
冰淇淋入口瀰漫著蘋果木煙燻的香氣，給味蕾一連串的驚喜
讓我很喜歡的是它不甜不膩，吃完一整份的罪惡感也遠低於吃一塊布朗尼配一球香草冰淇淋

有著Fine Dining的細緻與高度，卻有平價負擔得起的價格，這樣的餐廳在台北著實難得一見
米其林出來後不少人趨之若鶩，我不追求評鑑制度下的星，只求味蕾上令人驚嘆的那顆星