【台北信義│CooK BEEF!酷必】王品新品牌平價五星級牛排飯

平價時尚正流行餐飲業也不例外
王品前陣子推出了新品牌-CooK BEEF!酷必
主打平價的五星級牛排飯東西合併的作法相當吸睛
開幕一個禮拜天天大排長龍

CooK BEEF目前只有信義區一家店不過我很看好他未來會再展店
捷運市政府站1號出口出站往左手邊直走十步便可看到醒目的店面
美式街頭風顯示了CooK BEEF瞄準年輕族群
最近很流行的貨櫃鐵皮元素也用上了
可說是王品集團最潮的一個品牌

店裡面積不大大約24個位置
不接受電話訂位只能現場候位
不過還好CooK BEEF走平價快餐路數的翻桌率高

(車牌折成的燈罩)

雖然店名很直截了檔寫上“料理牛肉”
不過店裡除了牛排還有松阪豬及櫻桃鴨
肉食樂園敞開大門歡迎所有嗜肉者
五樣主食客單價從$220~$320 附一碗例湯可加點小菜及飲料
不加一成因為店內採自助式
在櫃台點餐結完帳後拿號碼牌去找座位
桌上有一條凹槽可以放號碼牌還可以放手機自拍不求人

酷客舒肥牛排 $290
(厚切牛肉蒜味肉汁)

爵士蘿絲牛排 $260
(薄切牛肉蔥鹽醬)

狂野小牛肋排 $320
(紐西蘭小牛辣醬)

BBQ塔圖豬 $220
(松阪豬 BBR焦糖照燒醬)

搖滾櫻桃鴨 $240
(宜蘭履歷鴨桑椹醬汁)

墨西哥玉米餅 $40 / 英倫風薯條 $40 / 浩克綠蘑菇 $60 / 涼拌魷魚莎莎 $60

四樣小菜裡我喜歡薯條及玉米餅
薯條的沾醬是蜂蜜芥末醬黃芥末的味道不會太嗆我和友人都很喜歡
玉米餅就是現成的多力多滋加上莎莎醬好吧因為我本來就很喜歡多力多滋所以我覺得這一樣很好吃
蘑菇中規中矩但下次不一定會想再點的那種
魷魚新鮮口感很好

當天在開幕會現場主廚示範了用在烹調高檔料理的"Sous Vide 舒肥法"
我們都追求牛排外層焦香內裡多汁的極致口感
但是烹調過程太高溫肌肉收縮導致肉汁流失口感就不好了
溫度不夠高不會產生梅納反應牛排的色澤和香氣都會不夠
好兩難啊！
還好法國人發明了所謂"低溫烹調"的舒肥法
在法國行之有年在台灣好像這幾年才漸漸聽到這名詞或是在電視上的料理節目或電影中看到
當天能親眼目睹舒肥法的料理過程真是幸運！
把食材調味好(胡椒海鹽橄欖油)裝進密封袋丟進由機器定溫的水裡加熱
精準的控溫使肉類蛋白質不會因高溫凝固而肉質變乾柴
整塊肉排都會維持完美的五分熟度
取出後在牛排表面抹上奶油，快速在熱鍋裡油煎一下
即可達成牛排外層焦香內裡多汁的好吃程度
每樣主食裡都有的水波蛋
同樣也是用舒肥機控溫製成的舒肥蛋！

酷客舒肥牛排 $290
特選台灣濁水好米堆砌成小火山狀淋上蒜味肉汁
在山頭的洞口打上一顆舒肥水波蛋
四週鋪疊著厚切一公分的Choice級牛肉
搭配的當季蔬菜有南瓜塊小番茄青花菜以及德國酸菜
概念有點像日式丼飯或韓式拌飯用的肉卻是高檔牛排店等級的

看看這片肉纖維裡飽含肉汁
目測也能感受到它口感柔嫩富有彈性且可以輕易咬斷
吃牛肉最怕吃到一塊老肉在嘴裡嚼不爛咬不斷最後要吞一大塊肉渣下肚的那種
比起沾著蛋液吃我更喜歡食用原味
更可以清楚品嚐到肉牛本身的感覺
旁邊的配菜我最喜歡南瓜
在鑄鐵盤上烤得外皮焦焦香香的瓜肉甜味十足
德國酸菜和牛肉沒有對到拍不過就當一般配菜吃也無妨

狂野小牛肋排 $320
天然放牧的紐西蘭小牛一隻小牛只能取兩份肋排
這碗飯上就放了四支不知道是幾分之幾頭小牛忽然有點替小牛難過
不過CooK BEEF沒有浪費小牛的犧牲
無筋無油細嫩的肉質像剛出生的嬰兒(?)那樣柔軟又有彈性
小牛本身肉味不豐厚加上一些主廚特製的辣醬有提味卻又不至於重口味
吃的時候直接拿起來啃不需要太拘束