＜試吃＞愛吃辣的看過來～香辣開胃的玲波重慶油辣子

在"酸、甜、苦、辣、鹹"的五味中，
你最喜歡哪一種？
也許是受到我媽媽的影響，
我們一家都還滿能接受吃辣滴，
記得從小就喜歡在食物中加上點辣味，
並且對此是又期待又緊張，
期待的當然是"辣"給感官帶來不一樣的震撼，
緊張也是因為這不同於平時的強烈感。

然後隨著年紀的增長，
對於辣度的接受指數也愈來愈高啦，
有個最難忘的回憶就是…
因為猛吃加了哈瓦那辣椒的食物而辣到胃痛 > <"

不過我好像沒有因此學乖，
還有次大膽點了激辛的地獄拉麵，
整個差點沒辣昏過去 XD
雖然這家拉麵店已經關了，還是放上食記的連結吧：
＜ＬＡ＞激辛! 山水亭地獄拉麵好辣>

現在雖然已經不再追求"愈來愈辣"的境地，
但對辣的感覺也頗為挑剔，
像是哪種食物要配哪種辣油或辣醬感覺才對味，
已在我的私房食廚裡自成一個系統。

所以當"玲波"來邀約試吃的時候，
不得不說的確是關注的，
因為這項產品我自認"擅長"，
另一方面也有點好奇：
市面上的辣油很多，
也曾買過四川人作的辣油，
到底"玲波"跟他們會有何不同呢？

收到包裹時我姊還很好奇的問：
寄三罐是什麼狀況？
是要吃完三罐才會有感想嗎？

（笑）

原來老闆相當體貼，
知道每個人對辣的接受能力不一樣，
分別製作了小辣、中辣和大辣三種程度，
大家可以找出最適合自己的口感，
就是辛苦老闆了！
只不過寄來的當時，
中辣跟大辣的貼紙印刷廠還沒趕出來，
而三罐看起來都差不多，
難怪我姊誤會囉～

等標籤貼紙印出來之後，
老闆還特別拍了照片email給我，
你們說老闆是不是超認真呀！

找了一天吃午餐的時候隨機開了一罐，
加在隨便煮出來的雜燴湯裡，
開始"玲波油辣子"的第一次接觸。

甫一開罐，焦香鮮美的味道撲鼻而來，
引得唾液腺不由自主的開始運作～

不過別誤會，
這裡的"焦香"可不是指食物燒成黑炭的那種味道，
而是老饕們口中的"鑊氣"。
鑊氣是專指食物在鍋中因大火翻炒而產生的獨特香味，
就像有時去夜市點個炒羊肉之類的，
那種大火快炒出來的或多或少都帶著"鑊氣"，
一般很難在家裡炒得出來。

依照平日的習慣挖了一湯勺，
發現老闆毫不吝嗇的將辛苦翻炒過的辣椒等材料滿滿裝了一罐，
看我湯匙裡油少料多就知道了。

把油辣子倒進碗裡拌一拌開始品嘗，
嗯～不錯！
整碗食物彌漫著又香又辣的味道，
咬到油辣子也是焦香酥脆的口感，
辣感在口中乍然迸發的感覺真是難以形容，
原本清淡的湯立即變得好開胃 ^O^

只可惜對我來說，
辣度有點後繼無力的感覺，
像煙火燦爛片刻後失去蹤影。
看了看說明，原來這次用的是中辣啊，
忍不住期待大辣有多辣嘿~

某天吃泡麵時靈機一動，
沒有用泡麵附的辣椒，
而直接開了大辣的罐子豪爽的下一瓢油辣子。

不得不說，的確夠勁、夠辣、而且香！
油辣子咬起來一樣香酥脆，
這個辣度讓我在心裡直呼過癮，
忽然很佩服自己想到這麼一個吃泡麵的好主意哈哈

說到油辣子的香，
簡直可以把其他的辣椒油直接PK掉，
原本還挺喜歡的辣油最近都被我嫌“怎麼都不香？”
每次開罐都忍不住要深吸一口氣，
因為有香味卻不會有嗆鼻的刺激感，
連大辣也是這樣，當然想一聞再聞。

我姊很可愛，她為了想試試各種食物跟油辣子的配合度，
還曾經帶上油辣子去一家常光顧的店裡，
加在每去必點的牛肉炒麵裡，
結果也是意外的合拍。

至於小辣，我是拿來當吃火鍋用的沾醬，
這樣能在沙茶醬之外有所變化，
連平時不吃辣的都可以隨著自己的接受度來體驗哦～

既然對油辣子那麼有好感，
自然會對"玲波"產生好奇心，
於是我打聽了一下背景故事。

原來老闆特別遠赴大陸的重慶，
去學習道地的重慶小麵。
學成回台後，
在高雄市自強夜市附近開了一間"’玲波"重慶小麵館，
結果非常受歡迎，用餐時間都會客滿，
甚至要等上將近一小時。

由於客人也常常在問有沒有賣辣椒醬，
所以才想說額外制作油辣子出來販售，
銷售成績也意外的特別好！

老闆說，對於制作辣椒油的部分他非常堅持，
堅持著乾淨，衛生，辣椒用料也特別去挑選過的，
玻璃罐也重複清洗煮沸消毒過好幾次。
這些動作相當費時費力：
一批辣椒炒過後還要乾置冷卻，
涼了後還要搗碎，
再用一定溫度滾燙的熱油，沖至辣椒香氣逼人，
填充完辣椒之後再把裝好的辣椒一罐罐的真空處理過，
貼上貼紙標簽才完成。