《食記》新竹 鼎泰豐 米其林一星?

《食記》新竹 鼎泰豐 米其林一星?

鼎泰豐
新竹市西大路323號B1(大遠百新竹店)
03-5236222
(假日不接受訂位)
營業時間:週一至周五-週日11:00~21:30周六11:00~22:00
官網:http://www.dintaifung.com.tw

鼎泰豐在新竹正式開幕前,三不五時有試賣活動,終於看上新竹科技新貴多,來新竹開幕搶錢了!(誤)趁著來大遠百消化電影票時來造訪,電影票不消化,新年度公司又要發了,順便拿禮卷花一花來吃,怎麼吃都不會痛!噗~鼎泰豐是獲得米其林一星的名店,店內大大字寫著,但其實獲得此殊榮的是香港店,卻老是被台灣店拿來消費,有誤導民眾之嫌,消基會快來介入調查吧!保證有業績XDD
《食記》新竹 鼎泰豐 米其林一星?

店內服務生都是帥哥正妹,皆笑容可鞠,製作料理的師傅也都好年輕,生產處設在人來人往的走道旁,玻璃櫥窗擦得光亮亮,意思就是希望民眾多駐足觀看,看久就會想吃了。工作區潔淨整潔,人員著口罩、帽子、圍裙,我想能到鼎泰豐工作的廚師師傅,就等於像是電子業的鴻海或是台積電,擁有漂亮的資歷吧!
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據說每個經過師傅手包的食物都要經過層層把關及品管,例如小籠包的皺摺數和重量等,台灣人重吃的品質和衛生,這招在台灣管用,其他國家就不知道了。
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晚上九點後才到達店裡,還是有為數不少的人潮,不必排隊好悠閒,這區域的前身是開一家有機超市,撤掉好可惜,有些東西我蠻愛吃的說...
《食記》新竹 鼎泰豐 米其林一星?

從一進門就能感受到服務人員的專業服務,反應快卻不僵化、制式,帶位迅速。一個品牌的成功取決於很多因素,除了軟硬體的打造,人是品牌最主要的靈魂。
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我們是坐四人位,有帶提包或血拼戰利品的客人服務生會在位子兩旁準備這個置物籃供擺放,好輕鬆地用餐。
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菜單是中英日文同步對照,開放陸客來台旅遊自由行之後,會開始有簡體字吧!鼎泰豐是外省人創立,在台灣落地生根茁壯的品牌。阿陸仔看到會很親切嗎?
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《食記》新竹 鼎泰豐 米其林一星?

在等待菜上前空檔服務人員會先奉茶,但沒多久後,我忙拍照一口都還沒喝到,突然有服務人員前來告知說,我們這一壺的茶品質比較不好,即使有人已經喝過還是堅持要把我們三杯茶全部換過,如此堅決維護商譽的舉動讓我印象深刻。
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赤豆鬆糕
一份只有一小塊,但上菜的過程並不因此馬虎,是擺在蒸籠裡一直到端上桌,服務生才會把籠蓋打開,故能維持現做現吃的最佳風味,糕內加了紅豆泥蓉,又綿又鬆,糕體製作得精細,且這一類的糕點吃來不油不過甜,比西式糕點類耐吃多了。
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千層油糕
揚州著名甜點,由一層層的油糕堆疊而成,不同於赤豆鬆糕是以綿細度取勝,千層油糕是嚐它堆疊成之間的鬆Q,硬要形容的話就是把饅頭做成千層式的再細一點,最相近只能說到這樣...但甜度當然是比饅頭甜了。
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好奇之下點的紅燒牛肉麵,我吃過最好吃的牛肉麵在我家,這不是我老王賣瓜,是吃過的外人都這麼講,所以想點來跟我家的PK,最後是我家的勝出,總之信者就信,不信就當我說嘴囉!
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牛肉麵辣度可依個人喜好選擇,牛肉塊也可選半筋半肉或全筋,這些服務人員都會在點菜時詢問,鼎泰豐的牛肉麵,雖非我吃過最美味,但調理細緻的程度無可否認,味道不似一般紅燒牛肉麵般下很重調味料,而是以調理過程的細膩工法取勝,仔細品嚐湯頭有牛肉汁鮮香但不腥的味道,是用牛骨及蕃茄熬製,還有久泡不軟亦不爛的手工雞蛋麵,半筋半肉的牛肉軟滑不老蘊涵肉汁,要仔細品嚐這碗,才能嚐出門道,不是吃過最好吃,可是是給肯定的評價。
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經典款必點的小籠包
傳說中的十八摺,集合打、揉、包、摺、蒸極致焠鍊的精巧手藝,厚薄度有一致性,湯汁沉於小籠包的最底部卻不影響該區域外皮的咬感,反而能嚐出湯汁與麵皮結合及沉郁的湯汁浸透麵皮的滋味。
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看起來是瘦肉居多,吃下去有帶些微油脂感,把絞肉做成如同塊狀肉的滑與細,完全忘記它是絞肉呢!就像是上過蛋白的肉,提高嫩度,當然它做法並非如此,只是形容成讓人更好理解,我吃到的是怎樣的食物。說以下這句不要罵我浪費,我把湯汁都倒掉,沒本錢可胖啊!
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蝦仁燒賣
就最上方是蝦仁,底下包肉,內餡是吃不出與小籠包有何不同,吃得出皮不一樣而已,感覺皮是比小籠包厚一點,但有可能是它皺摺較多包得較立體給我的錯覺,未必我說的是正確,我也沒有認真研究過...皮吃下的感覺完全跟機器做成的皮的稍燒賣差很大呢!形狀更立體之外,勁度比小籠包的皮更強,由於兩者取向不同,無法放同一立足點比較。
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糯肉燒賣,就蝦仁換成糯米而已,底下還是包肉,米心很透,與吃白飯無異,有一點很人性化,我們想同時吃兩種口味燒賣,但兩籠有二十顆怕吃不完,服務人員告知可各點半籠呢!這點我想許多人都不知道吧!在企業化管理之下兼顧顧客便利性相當難得。
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用餐前服務生會上薑絲,醋與醬油的用量可自行調製,服務人員的建議是醋三醬油一的比例,可提出食材鮮味。
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酸辣湯
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有豆腐絲、鴨血絲、筍絲及柔嫩的蛋花。每樣食材都處理得很柔細,柔細到入口即化,連蛋花都打很細,以我不會做菜的來看,蛋花要打很細,並細到一致就很強了,喝第一口怎麼覺得不酸不辣,原來是師傅顧及每個人對酸辣度接受度有異,先以基本原味呈現,再讓客人斟酌家辣油和醋,喝原味似乎有淡淡麻油香,會很驚訝酸辣湯也能做出氣質版本呢!
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小菜 小黃瓜
很多汁,覆上微量辣油尚能保有天然脆甜。
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小菜 豆腐海帶絲
像是有加一點烏醋拌,些微酸酸味道,我發現鼎泰豐的食物,調味都不會下太重,不虛張聲勢,就像去星光大道比賽唱歌一樣,不能太油,要表現聲音潛質及本質,在這潛質中找出可塑性,讓一位平凡的素人變成明星,鼎泰豐的料理就是給我如此感覺,把一道道你我都熟悉不過的平凡料理,經過細膩的處理過程,在餐桌上綻放光彩,台灣的餐飲服務在全球有競爭力,那麼鼎泰豐就是把服務做到極度細心,這塊招牌才會持續閃亮。全部吃下來一千初頭,還是嚐試過就好,款待國外友人時可考慮,或許光是在服務上就能讓他們大開眼界!
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延伸閱讀

《食記》新竹 加州風洋食館 新竹大遠百店
http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24543772

《食記》新竹 加州風洋食館 新竹大遠百店 二訪
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我要留言:
  • takeshiro
    2011.02.02 17:28:46
    B1
    所以問號的故事是....??
    版主回覆 2011.04.11 12:37:13
    就是香港店被台灣拿來消費了 我要搓破一下XD
  • fivew0702
    2011.01.30 03:08:21
    B2
    這就是我[再貴.一輩子要吃一次]的理由 我也很驕傲的告訴我的網友 新竹也有鼎泰豐喔 [黑皮兔遊] 推
    版主回覆 2011.04.11 12:35:51
    對啊 所以我這輩子就只吃這次了 除非下次有人請客 哈哈
  • ehuanghs
    2011.01.25 03:17:08
    B3
    去鼎泰豐,漏點了必吃品,蝦仁蛋炒飯喔
    版主回覆 2011.04.11 12:34:37
    胃裝不下啦
  • fencertw
    2011.01.24 02:26:20
    B4
    推~ 原來得米其林一星的香港店阿~ 這樣騙很大喔~ 我是覺得他們的東西不錯吃,可惜真得太貴了~
    版主回覆 2011.04.11 12:33:57
    超貴 寧可去宜蘭吃正常鮮肉小籠湯包 一樣好吃 謝幫推
  • rt009211
    2011.01.24 01:08:57
    B5
    噗~佐知也愛吃鼎泰豐~ 不過她說鼎泰豐也賣到日本去了~ 可是她說日本的鼎泰豐味道差很多呀XD
    版主回覆 2011.04.11 12:32:41
    曼谷也有 但到曼谷吃那個亂瞎的XD
  • DoggyYummy
    2011.01.22 14:57:18
    B6
    鼎泰豐還真是不便宜ㄚ~ 推推~
    版主回覆 2011.04.11 12:31:49
    偶爾吃一次就好
  • vicky032476
    2011.01.20 14:39:48
    B7
    補文..補文.. 我想看發生什麼事??
    版主回覆 2011.04.11 12:30:57
    是沒有踩到雷 但就是不完全達到期待就是