《食遊記》苗栗公館 (棗莊)六星級食材美食文化 御鳳‧桐花雞

《食遊記》苗栗公館 (棗莊)六星級食材美食文化 御鳳‧桐花雞

苗栗縣養雞協會
理事長:李垂欽 手機:0918000247
土雞組組長:黃梅蘭 手機:0935679261
電話:037-982210轉247
中華民國養雞協會官網:http://www.poultry.org.tw

有句話說讀萬卷書不如行萬里路,從淡水、嘉義一直到這篇苗栗客家庄寫下來,發現學得比以前在學校時還要多,在學校讀的歷史地理,多以本國、外國史地居多,即使是本國史,對建國後的本國史並無講述太深,尤其是各縣市的本土文化部份。但可能由於是礙於篇幅,無法編纂太多細節。現在離開學校了,經由遊歷和寫文時的回想,對自己的家鄉有更深一層的認識。前幾篇寫出後,有讀者說很喜歡我寫的這類文章,甚至身體力行地也在自己部落格介紹起自己的家鄉,這時忽然發現自除了去幫讀者找吃喝外還有其他貢獻XD,對於目前如此的部落格生活記錄很喜歡,盼望日後多能有機會寫此類的文章,因為很早前就覺得老是吃吃喝喝很空虛啊...

今年萬聖節前夕不跑趴,縱使脫離不了吃喝,但是個心靈富足收獲滿行囊的萬聖節。在北部陰雨的早晨還是穿著大衣,來到中部的中午卻是可以穿短袖了,可是提醒大家中部的傍晚還是有涼意的,秋天早晚溫差大仍要注意保暖。此次行程主題是:台灣六星級食材「畜產精品」美食文化探訪之旅,體驗苗栗獨有的夢幻雞品料理,行程如下,

台北→苗栗養雞協會飼養牧場→棗莊古藝庭園膳坊→郭家莊醬園→桐花公園

從最遠的台北南下都可輕鬆一日遊,早點出發的話回台北的時間不到晚上六點,我是在新竹往返所以回家時間更早,是很愜意無壓力的走行程方式。第一站來到苗栗銅鑼的養雞協會飼養牧場,從牧場入口到達目的地還需一段時間,以道路寬度含休旅車以下的大小車輛可直接駛入,我們是搭乘中巴,只好乖乖下來走,平常不是吃就是在電腦前工作或打文章,真的該運動了。

走在路上,看到客家文化代表油桐花,在十月底看見五月雪,桐花花性隨遇而安如同客家人,對土壤、環境的適應力強,苗栗在秋天氣候仍溫暖,便可看到少量桐花綻放。
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到達飼養牧場後,由照片中的苗栗縣養雞協會理事長李垂欽先生為我們介紹這群優良健康黃金雞的飼養環境,這裡的雞都是以「閹雞」的基礎在飼養的,參訪後會吃到夢幻雞肉料理,光說多好吃是不足以說服大眾的,故需先了解雞肉好吃的Know how,就藏身在這個飼養牧場裡!
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閹雞發源於苗栗客家庄,但只限於台灣,要追溯更早的起源有待考證。因「中國文明史話乙書」有提及中國古代畜養家畜情況,為了肥育牲畜,發明了「去勢」後,即摘除牲畜生殖腺機能,性情溫馴,便於管理、使役、肥育和提高肉的質量

客家村落在每年都會舉辦比賽,看誰家的閹雞養得最大最重,所以要找尋到最大最重的閹雞,多會集中於竹苗山區的客家村落。
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從小到大吃過的雞肉量已不計其斤數,進入雞舍還是頭一次,難得的是雞舍完全不臭,除了通風良好外,雞隻吃的飼料是跟排出糞便臭與不臭是有絕對關係,飼養雞隻時使用的飼料是來自於植物性的飼料,含有活菌,並在籠底鋪上穀殼,當糞便落地後,至兩三天後會被泥土分解,成為有機肥料。雞隻便是於如此潔淨環境下生長,每棟雞舍一年只飼養一次。
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不敢太靠近雞隻,只能遠拍,對焦差了點XD。從上圖的雞舍到這群放養的土雞,全是已被閹過的公雞,公母雞分開放養避免打鬥,公鬥雞好鬥性強,對流血耐受力高,作為閹機成功機率高。小公雞飼養約4-7週,體格較健壯後,經胸腔最後第二肋骨之部位手術取睪丸之後稱閹雞。過五個月就不行了,開始會打鬥,故需閹割防止雄性激素生長,技術好的閹雞師傅約每小時可為上百隻雞做閹割手術,理事長說他們的閹雞師傅可達45秒手術一隻。

為什麼閹雞會特別好吃呢?在於閹割後體型會持續增大,養份都被身體吸收,肉紅,雞冠轉為紅紫色肉質才不過硬,閹過後可繼續飼養八個月至一年,肌肉纖維仍持續保持細質、多汁、柔軟,閹雞肉便被視為禽肉的上品。也就是雞肉界的LV!一般醃雞約重8-9台斤,稍重的可達13-14台斤。
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公雞已經都養一起,母雞在哪呢?都是這群小雞,小雞沒看過一次十幾個人全都衝到雞舍有點嚇到了,害怕時就會群聚在一起,待我們往後退並散開後他們才恢復正常。雞和我們人一樣,在幼年、青年、中壯年所需的營養素不同,會給予不同配方的飼料吃,小雞吃的飼料又會依不同季節調整,來源是飼料廠以生物科技技術產出的,飼料廠設有配方師隨時為雞隻營養把關喔!
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小雞抵抗力差,又正值秋冬季節,保暖就更重要了,取代傳統燈泡保暖方式而使用特殊的保溫裝置為小雞保暖,熱源由瓦斯桶供應,再加以用打火機點火,散出溫度,效果比傳統燈炮散發的熱能更廣。現在看農業已完全不能用古老或鄉下眼光來看待,許多科技、技術中所蘊涵的智慧,並不比科技產業弱。
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參觀養雞協會飼養牧場告一段落,活潑不怕生的赤木依依不捨地向這隻園方飼養的黑狗道別,這隻黑狗一開始兇兇的會叫,和赤木玩開後就不叫了,赤木與牠一見如故,有人跟牠玩後開心地在原地又跑又跳嗨得很,好像是寂寞很久了XD。
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出了養雞協會飼養牧場向我們的午餐第點前進,是我很期待的「棗莊古藝庭園膳坊」,我們在這裡就可以吃到養雞協會飼養的閹雞料理了,先讓各位看看食物照片再看景觀吧!
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一下車忍不住飢腸轆轆的肚子就直奔包廂啦!還好這次有數位本來就認識的格友同行,在吃喝間完全不會無聊,聊得很開心,我們分坐兩桌。
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棗莊古藝庭園膳坊
地址:苗栗縣公館鄉福星村43-6號 
TEL: 037-239088
FAX:037-227981
官網:http://www.tzao-juang.com.tw/
部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/tzao-juang

公館是紅棗的故鄉,全台灣栽種紅棗面積最大也是唯一產地,棗莊園內種植多株紅棗樹,就地取材做成甜點、菜、湯品端上桌,上菜前先喝杯紅棗茶作為餐前序曲,紅棗茶是營養又好喝的飲品,沒有一般茶水的清淡或苦澀(以不會品茶的人來說),也沒有果汁飲料對人體產生的負擔,它就是淡淡的,不搶丰采卻不失果實香,亦不留下一般茶水在舌尖留下的澀感,取而代之的是滑潤。可是呢~還是有隻螞蟻覺得它可再甜一點XD。
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紅棗飯
紅棗完整果實及細碎的果肉均勻分佈在米飯之中,紅棗在經由蒸煮時,其果實汁液被擠壓出流入米飯中,使蒸氣都充滿紅棗香,米飯變得更黏更甜了,說紅棗是餐桌上的紅寶石一點都不為過,平凡的家常食物有了它加持,價值更是往上提昇。《食遊記》苗栗公館 (棗莊)六星級食材美食文化 御鳳‧桐花雞

以下為一連串的閹雞料理
這道是貴妃雞片,用類似五更腸旺做法做成,還加了鴨血,但味道比五更腸旺來得淡,可以再加個紅辣椒、花椒之類的來提味,至於雞肉的品質應不必多說,一吃就知與白肉雞的既粉又乾又鬆是截然不同的,其肉質似一體成型,耐咀嚼又不粗硬。
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白斬閹雞
最能一口就吃出雞肉品質的料理方式。用水悶煮過並加入鹽,提出雞的鮮味,在水開的狀態下放入雞以鎖住甜質,加上土雞與生俱有的絕佳凝質性,多嚼數次仍有風味,沾上客家桔醬,邊咬還可邊品嚐其微妙滋味,不習慣桔醬味道的話,可向店家要一般醬油沾。
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雞胸河粉
醬就是大家都吃過的涼麵醬,濃度調得夠但味道不夠重,雞肉如上已經敘述很多,品質當然是沒有問題,可是用河粉不是太搭,即一般寬粉條,寬粉條還是適合拿來煮透,拌入液狀醬汁味道好吸收一點,濃稠的醬吸收味道效果就沒那麼好了。
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宮保雞丁
宮保雞丁是四川名菜,四川名菜的特色就是辣,辣度吃不太出來,可是這道菜本身就是有顛覆傳統宮保雞丁做法,能做好吃倒也無妨,加入大量的夏威夷豆和甜椒,雞肉方面感覺除了拌炒外還有事先醃過,因味道進很深層,不亞於滷很久的滷肉,若是沒有那這等功力還真的挺厲害的...雞肉像腿部位的,QQ有肉汁超順口,這道出菜時我已經有七八分飽,仍一直想吃就知道它有多好吃了。
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今年九月才推出的新菜色「棗泥脆腐卷」,將豆腐皮包上中華豆腐、小黃瓜、紅蘿蔔、香菜、沙拉、花生粉以及紅棗泥,炸成金黃色,沾取甜醬食用。
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感謝研究仔幫忙咬了漂亮的斷面借拍,吃起來跟潤餅的味道很類似,差在沒有大量的高麗菜、豆芽菜咬下去脆脆的,棗泥脆腐卷偏嫩,炸得不老又不油,甜甜的棗泥加豐富的蔬菜平衡油炸的燥膩,是既鹹又甜,像菜又像點心的一道。
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梅干扣肉
我向來對油脂多的肉類不甚愛,除了梅干菜外肉都沒有碰,嚐了一口,可以再鹹一點。
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手工紅棗饅頭
以黑糖饅頭為基底混合著蒸熟的紅棗乾打成泥狀,可外賣販售,十粒一百元,吃法是要夾著梅干扣肉,只是饅頭本身屬甜,夾鹹的吃有些怪,做成白色的紅棗饅頭會對味一點。
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棗乳高麗菜
將紅棗干、豆腐乳與高麗菜拌炒,本以為現在不是高麗菜的季節,菜會同之前在宏軒吃的有帶苦味,一吃之後還真好吃,腐乳、棗香都很到味,即使不是當季的菜,還是可以由甜的紅棗乾去補強,我看部落格介紹菜單是沒加紅棗乾的,可能真的是季節性調整。
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紅棗芋蒸糕
是店內招牌,也是我們這一桌一致認為最好吃的。芋頭糕上有大量的紅棗、蔥花、香菇、蝦米、紅蔥頭提味,這些配料跟客家湯圓一模一樣,炒得香噴噴的灑上,光吃這些配料就很過癮,芋頭糕更是一吃就難忘。
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用蒸籠料理保溫、保味效果很好,芋頭糕熱呼呼的入口即化,芋頭氣味跟真芋頭不相上下,只差在真芋頭是鬆,芋頭糕是軟綿,是純正不含人工甘味的芋香,光是為了它我就很想回訪。
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點菜率最高梅汁鮮魚片
大片有厚度魚片給得豪氣,炸得皮薄肉細,梅汁有點酸,再降低一點酸度會溫和許多,或是改用橙汁,就是大眾都可接受的酸甜度了。
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蘆筍炒蝦仁
內行的大方一吃就說蝦仁是用Costco的,果然蝦仁迅速被秒殺,其他菜色太搶眼反而顯得它平凡,雖然有加紅棗,卻無法突顯特色甚至有些多餘,紅棗會把甜味帶進去,實際上蘆筍和蝦仁的甜味就很足,不論紅棗的話,是道好吃的菜,另外這道菜可以擺在前面先上。擺盤裝飾可拿掉,菜的配色已經足夠,多了裝飾反而太花。
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紅棗雞湯
和我曾經寫過的仙草雞湯是同樣路線,仙草雞湯是清香,紅棗雞湯是香甜,幾道閹土雞菜色吃下來的感想是,無論把雞肉如何料理,雞肉固有的風味、咬感完全不會變,在眾多食材包夾下皆能獨樹一格,不像肉雞就像個變型蟲被料理成什麼就是什麼了。今年土雞價格偏低,又正是立冬的開始,趁今年入手土雞進補最划算。
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紅棗桂圓果凍
螞蟻鐵定不喜歡,它不甜。但不甜一樣有它的風韻,就同紅棗茶一樣紅棗真是奇妙的果實,要煮濃煮淡都行,可吃綠色果食也可曬乾吃。棗莊在料理及菜色搭配能力可說是很成熟了,跟外面的快炒店比價位稍高,以景觀餐廳的角度來看是實惠的,棗莊除了是餐廳還是小型的客家文物館,消費上有高度的附加價值,多付的錢就當是文化尋根。三到四人十人以上都有適合的合菜份量可點。每一季皆要求廚師研發新菜色,相信再訪時會有更大驚喜。想品嘗美味閹雞料理,記得要提早向餐廳預訂。
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餐後水果
肚子裝不下沒碰了
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看完菜色後來看看環境篇,棗莊餐廳內部是古樸式客棧建築,主人愛地球愛環保,利用50年代的傢飾回收再利用,和頂菜園的陳理事長一樣,將傳統文物留下,找回屬於他們的年代。
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這裡古樸而不老舊,在樸實中尚保有一點精緻和當代風華。在此環境下用餐,心靈上回歸淡泊,心情對了,哪怕只是豬油拌飯都覺得好吃,在某些時候,人的慾望是被大環境和眾人牽著走的,非本身真的想要、需要。心才是主宰自己的一切,當思緒紊亂時,來這裡沉澱一下吧!
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走上樓梯直上二樓用餐座位。餐廳有挑高設計。
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竹編燈罩很引人注意,外型上和客棧餐廳完全可成一體風格,透光度剛好,透出昏黃的燈色,像泛黃舊照片一樣更有味道。大扇窗戶讓視野延伸得更遠,可見山林木。
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前面提到子棗裝是小型的客家文物館,牆上掛有客家文物、農用器具及照片、文字敘述客家人的生活。用紅棗、客家民俗技藝包裝成一間餐廳。過去台灣以多項世界聞名的科技產業立足世界,必須很感慨又不得不面對一個事實,科技產業、人才外流後,台灣就只剩這些文物使世人認識台灣了,當然也包括美食了。印象中有看到BBC提到。
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餐廳後方的造景,一樓的非包廂區座位多半不靠窗,空了一個水池出來可當裝飾,在空間上可為不靠窗的一樓用餐區有空間使外部空氣進入通風,在用餐時不感覺悶熱。
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收銀台可選購棗莊周邊產品伴手禮,餐桌上的紅棗饅頭在此購買,另有「棗莊三寶」,有紅棗豆腐乳、紅棗蜜餞、紅棗薑糖、紅棗醋、紅棗酒、紅棗乾、棗莊公仔吊飾等,像個小型雜貨店。
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研究仔說廁所不錯,我就跑進來拍了,不粉刷顏色又不均勻的牆壁,無損於整體美感,在某些情況下美醜無絕對,有時是時空、環境、人類當代審美觀、價值觀上的定論。不粉刷的牆壁有懷舊氣息。
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棗莊唯一現代化的就是自動門,餐廳很大間門作得很低調,命名為「御膳房」,優雅的題字與對聯塑造成像古代騷人墨客出入之地,我還想到一個大俠配著一支劍走進去,電視通常這樣演的XD
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棗莊是很適合親子同樂之地,園區環境整潔,花草保養得健康,並栽植了17種不同品系之竹類,極富生態教育意義,穿過左邊這條小徑,有個寧靜小空間擺了一台牛車和穀籮,是專用於割稻時,盛裝打好的穀粒,挑回曬穀場處理,每個文物皆有做標示,想細部了解可申請免費導覽服務。
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沿著路徑走向餐廳的路上旁邊種植的都是紅棗樹,在暑假紅棗盛產季,樹上結滿綠寶石,園方會搭配紅棗季舉辦一系列的DIY體驗活動。十一月中棗莊會有木玫瑰花盛開,在棗莊DIY教室屋頂四周,開遍一片鵝黃色的花海,帶著淡淡的香氣,非常壯觀。
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棗莊園區範圍不只我拍的這幾張照片,在這棟「御膳房」的對面有規劃數個區域,有親水公園、水生池、小動物的家、錦鯉之家,含吃飯時間在這裡打發個大半天不成問題。
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棗莊的吉祥物棗弟棗妹,是代表曬乾前後的紅棗嗎XD
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為什麼會特別拍這張呢?是水質太乾淨了!很久沒看到這麼乾淨的水溝了,事後才知道這裡是免費泡腳區啊!難怪這麼乾淨。
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第一停車場前方的景觀廁所,離開前才看到,順便拍一張,前方停車場目測可停數輛遊覽車,另有第二、第三停車場,棗莊佔地空間不是非常之大,但每個區域都有做為妥善運用不浪費空間,到此用餐順便參觀還不收門票、清潔費,價格合理,做親子教育、校外教學是好去處,後面還有郭家莊醬園及桐花公園,這篇話太多寫不完,下次再做個完整結束。
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延伸閱讀 我眼中的台灣

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《記錄與致謝》來自上海世博台灣館與台北館的小禮物與感言補充
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我要留言:
  • fivew0702
    2010.11.22 14:02:35
    B1
    這真的是客家本色 這桌菜除了有客家味 還有用心感受到的客家情 推
  • 6F
    2010.11.18 15:24:42
    B2
    哈 自動被隱匿.. 5F你看到這篇被自動隱匿的文字了嗎
    版主回覆 2010.11.18 15:36:59
    其實我有點搞不太清楚你們是對我褒還是貶 哈 但是有建設性的意見非謾罵我會理性看待接受 也會修正自己文章不足之處 謝謝你們的提醒
  • 匿名
    2010.11.18 01:35:02
    B3
    >> 因為很早前就覺得老是吃吃喝喝很空虛啊... 說句老實話,很認同上述這句話. 每次看到網路上的食記,真的不知道在記述什麼? 菜色的口味?菜色的分析?菜色的作法? 好像都不是.大部分接淪於吃吃喝 喝的流水仗日記,或是與部落客合作的招待試吃試住活動......,與之連結 的地方鄉土特色(或食材的取之由來)等介紹,少之又少. (部落客文章點閱的次數增加了,該間民宿或是該間餐廳的名氣在當下增加 了-->真的或許只是當下,畢竟還有其他的價格/地點等其他相關重要部份, 這些在部落客分享的試吃試住文章中,都是會自動被隱匿的重點) 回到本文,桐花一年的花期有二次以上,常見於4或5月,另外十月份則是另 外一次,但是開花的數量相比桐花季時期會少上許多.
    版主回覆 2010.11.18 15:45:27
    嗯 你說的也有道理 只是部落格畢竟還是素人平台 格主的寫作方式無法控制 素質不一 只能隨個人喜好選擇自己喜歡的看囉 隱匿倒是不至於 應該是說個人寫作的認知與細膩度 有的人覺得寫上地址就夠了 有的人會說明怎麼去 現在有更認真的會把姑狗街景貼上來 既然要幫助商家曝光 應該不會發生格主刻意不交代地點之事 我這篇在養雞協會的地點沒有寫 而我確實有上網查 真的查不到 因此沒有寫進去 心想有興趣的人可以打電話去問 就直接留電話了 至於價錢 當天店家並無主動列給我們 一時之間我也忘記要了 一般寫食記時我記得或知道的都會儘量寫上 最後謝謝你分享的桐花資訊
  • fencertw
    2010.11.18 00:49:18
    B4
    推~ 寫得實在是太讚了~ 話說棗莊我去吃過好多次了~ 非常喜歡他們的料理~
  • terry0912
    2010.11.08 03:31:28
    B5
    赤木親和力高!! 都是肉無誤XD
  • DoggyYummy
    2010.11.08 00:59:18
    B6
    好大的園區阿 風味餐也挺吸引人低 推推~
  • 大方
    2010.11.07 15:12:21
    B7
    寫的很棒唷~讚~
    版主回覆 2010.11.18 15:26:25
    謝謝大方 你的照片拍得才棒