宜蘭 蘭晶心作料理 目炫神迷 豈止是大 向經典致敬的無菜單料理

宜蘭 蘭晶心作料理 目炫神迷 豈止是大 向經典致敬的無菜單料理

宜蘭三天兩夜行又一攤暴食!常去宜蘭玩的人應該會深刻感受到,宜蘭美食從受歡迎的小吃,近幾年也開始流行無菜單料理,漸漸開枝散葉,發展到現在已經不只是材選用得好、要新鮮好吃,在擺盤設計許多店家都已經有飯店級的水準。在格友號召下,我們一行人殺進宜蘭蘭晶心作料理插旗,它的前身是主打台南善化直送溫體牛肉的牛欄手作食府,改為蘭晶心作料理後重新以無菜單創意料理出發,兼雇更廣的客群,這裡可以吃到蘭陽傳統名菜以現代花式烹調技藝的呈現,不過卻不忘向經典致敬,在餐菜中個個映出蘭陽這個「魚米之鄉」的豐碩農作,料理中再結合花藝、果雕的視覺擺盤效果華美演繹,將山海之味珍饈提升可看又可玩賞藝術的層次。

蘭晶心作料理在宜蘭市東港路,近交流道,路面寬好停車,獨棟建築矗立田野間,是空氣很乾淨的用餐環境。 

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用餐空間有兩層樓,有四人方桌、十人大圓桌、雅座、圓桌、吧台、包廂,並二樓宴席廂房,規劃露天陽台,有多選擇的用餐空間,包廂內還有靠枕也太蘇胡了!以簡約的當代室內裝潢營造出優雅氛圍,內斂典雅不俗氣,深咖啡色的木質為主調,返樸歸真,鮮豔紅色襯托,呈現雅致時尚還具潮流感的空間概念。 

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蔗式泡菜 有趣的雙關語,想不記住都難,以大白菜加入蘋果製作,捨棄砂糖使用甘蔗調味,所以製作出的泡菜果香味明顯,適合台灣人偏向喜好溫和清淡的口味,但仍有泡菜酸甜爽脆與微辣的基本元素,店內吃不過癮就外帶回家吧!

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如果你以為蘭晶只是高級版的無菜單料理餐廳,那你一定要把這篇食記好好看完...人家哀鳳六普拉死的大螢幕拿了整個很唱秋,在蘭晶吃飯拍照打卡上傳臉書也能很唱秋.... 首先由服務人員推出鎮店招牌-南方澳活魚鮮之味 真是辛苦這位服務人員,推來還要幫我們端上桌,我想要來這裡工作,臂力要夠強吧! 

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這一道會讓人懷疑,難道有盆景大師在駐店嗎??造景的吸睛度快超越豐盛的海鮮,有豔麗的花朵裝飾及南瓜雕刻...是不過要人數夠多,廚師才會使用越豐富的食材製作。葉子下方的魚是黃金鯧,一半的肉質切來製作生魚片,另一半會出現在之後的菜中,看下去就知道囉! 

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以我多次來宜蘭的經驗認為,在宜蘭要吃到不新鮮、不好吃的海鮮很難,更不用說這類有點規模的餐廳。這個大盆栽是來自南方澳的魚產,有五味透抽、旗魚、鮑魚、金棗、鮮蝦、煙燻金棗雞。五味透抽鮮嫩好咬,質地柔軟、肉色清透、味道甘美;鮑魚Q彈滑順、金棗蜜香不澀;鮮蝦的蝦殼硬挺好剝除,蝦身汁甜。最特別的是中間的煙燻金棗雞,去骨的雞肉夾入金棗片切片,把雞肉變成開胃小點,皮薄肉嫩有煙薰味、自然回甘。 

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別忘了兩個小桶子內也很有料,黃金鯧的肉質色澤亮得有如塑膠模型(誤)但是真的很好吃啦!魚肉鮮細,但組織紮實,肉甜不油。

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鮭魚看這照片應該就不用我多說,甜度佳油質豐富。

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蘭陽西魯肉 宜蘭的特色名菜,以大白菜墊底,將蛋絲入菜增味提香,做成像肉一般口感,還有香菇、紅蘿蔔、金針菇、鮮蚵、魚板、木耳等豐富食材,用高湯煮得軟透,自行淋上烏醋後,整碗都是烏醋酸香,席間我們覺得胡椒味偏重,但也許這就是特色? 

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養生紅麴豬肋排

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這一道養生紅麴豬肋排送上時會有專人桌邊服務,服務人員會趁鐵盤熱度正熱時,淋上黑胡椒醬順著流下,再將豬肋排依骨切塊,豬肋排是利用只有宜蘭才生產的紅露酒產後的紅麴來醃製醃漬72小時,與阿基師示範過的「冰糖老酒燒肋排」做法類似,不單僅有醬燒香,還有吃不膩的撩人酒氣,讓人沉醉其中! 

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鮮魚甘露燒 謎底揭曉,第一道南方澳活魚鮮之味中的黃金鯧另一半的魚肉的清蒸料理 

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黃金鯧魚肉厚實,肉質細緻還帶紮實感,輕輕一挖就可塊狀夾起,沒有太多細細的魚刺,特別料理的調味,並灑上三星蔥、薑絲等配料,在口中引爆多汁口感。 

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牛欄一品鍋

前面有提到蘭晶的前身是牛欄手作食府,當時就是主打溫體牛料理的餐廳,高成本的每日運送台南溫體牛肉至店料理。在改名蘭晶後延續這道經典菜色。端上來是由蔬菜火鍋與牛肉各部位的食材盛裝為一盆插著新鮮花束的木雕盆。 非常建議先喝火鍋高湯與蔬菜再涮牛肉食材,這時的高湯清爽甘甜,玉米夭壽甜夭壽好吃。 

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木雕盆盛裝牛肉各部位的食材,有溫體菲力牛肉、牛筋、牛腩、牛肚四種部位。 

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牛肉切得已經夠薄,過個水很快就熟。放入牛肉與薑絲進碗內,用高湯往牛肉淋上,再稍攪拌以均勻熟度,呈粉色就可以吃啦!也可以像吃涮涮鍋一樣,把牛肉放進高湯涮個3-4秒再入口。 

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牛肚

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牛筋,想吃較軟的口感可以把燙煮的時間拉長讓它軟化。因為不太吃牛肉,這一道就無法多著墨。 

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蜜地瓜焗烤蟳味棒

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蘭晶的每一道菜一定都讓人吃得很夠很滿足,所以這一塊吃完就被KO得差不多啦!用帶皮蜜地瓜、起司、蟳味棒,草根食材混搭偏向西式料理手法,地瓜外皮烤得脆、地瓜綿甜、起司濃厚微鹹、蟳味棒新鮮水潤,交疊的顏色、食味感有大眾的口味、小品的精緻性。

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鮮果鮑魚盅

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鮑魚搭配酸甜奇異果,怎麼也想不到會這麼配,放上一絲絲的辣椒絲襯底堆疊,辣椒絲增進視覺效果居多,並不會太辣。鮑魚鮮甜Q脆有嚼勁,先吃鮑魚再吃奇異果還有清味蕾的效果。 

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軟殼蟹太陽花 不小心也把小冰箱的臉給入鏡了... 吃了這麼多道菜,我在想店家的廚房是不是有個超級大的水槽來洗這些大容器,清洗的人一定很辛苦...

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黃色的是咖哩醬,有大大塊的軟殻蟹與軟法麵包,軟法麵包經過自製天然酵母發酵4小時的烘焙製作,吸浸過咖哩醬後變得更軟,軟殼蟹也是軟到可以嚼過後直接吞下,咖哩醬十分濃郁香醇但不過鹹也不浮油,像泰式與法式的吃法。 

以小冰箱當比例尺就知道這巨人杯有多大... 

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芒果奶酪/時令水果盤

甜品與水果一次送上,芒果奶酪醬味芬芳,奶酪細嫩有乳香,季節水果視種類會特地處理,師傅曾經將水梨紅酒糖漬處理。 

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蘭晶心作料理讓人有吃巧又吃飽的感覺,以十人份的量出菜,有無菜單料理的精緻、辦桌合菜的豐盛感、大器的份量,若以十人一桌收費8800也非常划算,如人數不足想以套餐出菜,也可以人數計費,每位有660/880的費用收費。當覺得其他無菜單料理餐廳只是吃擺盤、氣氛,但份量無法滿足你的話,蘭晶可以一次滿足你到底、好看又好吃。

蘭晶心作料理

地址:宜蘭市東港路6-41號

電話:03-9371234

用餐時間:上午11:00~下午14:00,下午17:00~晚上21:00

價位:以桌數計價6600元、8800元採無菜單之宴席料理,另有不滿一桌可依人數計算,每人價位660元、880元,需加收一成服務費。(僅收現金,無提供刷卡服務)。

官網:http://lanjing.com.tw/index.php

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