祖傳爌肉飯|台中24小時營業餐廳,從早餐吃到宵夜隨時都能來,中藥世家獨門配方

祖傳爌肉飯|台中24小時營業餐廳,從早餐吃到宵夜隨時都能來,中藥世家獨門配方

 

 

台中24小時營業祖傳爌肉飯,老闆是中藥世家,傳承70年老中醫配方,爌肉飯、腿庫飯、滷肉飯、滷味帶有獨特中藥清香,私心推薦養生燉湯,藥燉排骨湯、肉骨茶排骨、當歸羊肉湯、人蔘雞湯保證喝過愛上,超過百樣餐點,從早餐到宵夜不打烊,隨時想吃都能來!

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祖傳爌肉飯位於漢口路二段,鄰近華美市場,隔壁是曉明湯包。周圍停車方便,開車可停在漢口立體停車場,走過來只要3分鐘。

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這家祖傳爌肉飯在疫情前一年開幕,大概也開了快四年,每次經過都超想進去吃,聽說他們家的外送評價頗高,應該是有獨到之處。只不過我總是尋思,台中爌肉飯老店我好歹略懂,這家祖傳到底是傳承自哪家?老闆一揭答案,我們秒嘆:原來如此!

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原來這個「祖傳」是指中藥世家,老闆將家中傳承70年老中醫配方,運用到料理中,各種調味祕方如辛香料、滷包等,都是選用最高品質的中藥材,加上老媽媽的好手藝,做出上百種美味料理。

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就以這個招牌爌肉和腿庫來說,據說是以祖傳十八味中藥配方滷製而成的,醬油也採用嚴選純古法黑豆天然釀造的高級蔭油,肥中瘦部位任君選擇,不僅看起來油亮誘人,更是瀰漫一股天然中藥香。

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外面這幾鍋爌肉看得我們飢腸轆轆,立馬進門菜單狂畫,後來才想到其實他24小時營業,想吃隨時都可以來吃。用餐環境看得出有設計過,溫潤木質裝潢搭配高掛燈籠,呈現古色古香氣息,不過大概是24小時全年無休的關係,大包大包的中藥原料堆放在後方,雖然感覺豪邁、接地氣,但也可惜了好食材原料應有的精緻感。

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牆上掛著多達一百多樣的餐點選擇,密密麻麻的木牌菜單,看得我都眼花。早餐可以來吃炒麵、滷肉飯、刈包,中餐有飯類和便當套餐,晚餐可以喝湯,宵夜小酌有各式滷味小菜,還有特調飲料,覺得老闆就是想讓人把這裡當自家的飯廳,包養你的胃。

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牆面還寫著祖傳爌肉飯的各大堅持,從食材新鮮、中藥配方到烹調料理都有講究。配合Ubereats和熊貓外送平台,一到用餐時間店外就排滿了外送機車。

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祖傳爌肉飯菜單
有飯類、便當、刈包、炒麵、乾麵、湯麵、湯類、滷味、小菜、海鮮等,價格平易近人,24小時全日供應。

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滷肉飯(小) 45元
香噴噴的滷肉湯汁,使用祖傳百草粉中藥配方,飄散中藥清香。搭配醃蘿蔔酸脆對味。

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米飯也是特選一等米、米粒Q度能讓滷肉滷汁充份拌勻拌香,才不會變成軟爛燴飯。肥瘦肉的均衡,肉香、油香、中藥香氣,融合獨特氣味。

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炒麵(小) 30元
早餐最受歡迎,中部人早晨活力的來源,就是炒麵了。有別於一般圓麵,這裡採用較滑口的黃扁麵。

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淋上祖傳中藥滷肉湯汁,真的有傳統風味。敢吃辣的話,千萬別錯過他們家的手炒銷魂辣椒醬。

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店裡也有賣,大罐小辣,小罐大辣。現場內用吃過後,馬上各掃一罐回家。祖傳手工辣椒醬(小辣),有加豆豉,是天然黑豆蔭製。祖傳手工銷魂辣椒醬(大辣),特選朝天辣椒、蒜頭、胡麻油手工炒製,香氣飽滿,辣得過癮。

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爌肉飯 70元
招牌的祖傳爌肉飯,採用肥瘦相間的三層肉,可以選擇肥、中、瘦肉。我們點了這塊肥瘦各半,肥而不油,入口即化。

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有一股獨特的中藥香氣,滷汁特別有種甘甜的香氣,層次豐富卻融洽的藥材風味,味道就是和別人不一樣。

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刈包 60元
也是用一整塊爌肉下去包,不是一般的薄切,而是厚實的爌肉整塊大放送。一樣可以選擇肥、中、瘦段。

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肉質Q嫩,刈包皮的麵香甜味,感覺更能彰顯爌肉本身的獨特香氣,搭配酸菜、花生粉、香菜,增添香氣與口感。

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腱子肉便當 110元
不吃肥肉的朋友,可以點腱子肉。飯類再加30元,就升級成為便當,多了四樣配菜。

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特選台灣本土豬隻之腱子肉,是豬的大腿肌肉,肉質彈牙不乾柴,撒滿蔥花很對味。

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中藥材香氣在瘦肉上的表現雖較不明顯,但滷汁本身還是很甘香,而肉也吃起來感覺就不柴不腥臊,保有瘦肉的美味和口感。

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飄香滷肉湯麵 75元
柴魚高湯淋上中藥滷肉就是滷肉湯麵,但讓我頗感意外的是,高湯似乎把滷汁中的中藥香氣更釋放開來,端上來即能聞得到湯頭的香氣,喝起來更是油香甘醇。

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搭配季節蔬菜、手工油豆腐、滷蛋,麵條是有嚼勁的白拉麵。愛吃湯麵的朋友,不要錯過這碗。

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剛剛的飯麵是日常主食,但那個特色滷汁只是小試身手,我覺得這家祖傳真正真正厲害的,是湯!中藥燉湯的料理,是老祖先智慧結晶。既然是中藥世家,那湯類「是時候表演真正的技術了」。愛喝湯的水星人,一蓮嗑了四碗中藥燉湯,真的讚不絕口。

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藥燉排骨湯 100元
這碗黑壓壓的藥燉排骨,真的是很愛很愛。好喝又濃郁的藥燉湯頭,甘甜醇香到了一個極點,一喝就驚艷。

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老闆非常自豪都是使用最好的中藥材,有當歸、川芎、熟地、白芍、枸杞、肉桂等等等,細火慢燉,燉至深黑色澤。湯的甘甜味來自黨參。那種甜味就是入口回甘再回甘,絕不是糖的膩口味道。

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豬排骨的給料也很滿,大口咬下很有肉,且肉質鮮美。坊間好喝的湯真的很難得,這個湯賣100元,真材實料,我覺得很值,所以就不怪他用鐵碗裝了。

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肉骨茶排骨 100元
祖傳中藥燉湯第二趴,肉骨茶排骨,也是厲害,很有記憶點的湯頭風味。

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頂級黑胡椒粒,香氣層次多,溫潤而不覺嗆辣,但辛香的氣息仍濃郁,排骨肉量很多,肉質厚實不乾澀,輕咬就化開。這一碗很有飽足感。是冬天夏天都很適合的一道食補。

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當歸羊肉湯 120元
第三趴來個當歸羊肉,又燉出了一個新境界。當歸雖常見,但好壞差很多。這時又看見老闆出來拍胸脯,不僅為自家當歸掛保證,當歸食補的藥材食材搭配,更是不能亂配,要相信專業。這個湯頭喝起來超順口,餘韻甘甜。

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羊肉採用帶皮嫩羊肉塊,而不是薄薄的羊肉片。沒有腥羶味。這碗非常適合女生喝,結合食療溫補,喝了身子暖呼呼。

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人蔘雞湯 150元
壓軸的是人蔘雞湯。不愧是有70年中藥鋪當後盾,使用的中藥下手都很豪邁,放了好多西洋蔘、紅棗也是超大顆。

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一喝湯頭就有濃郁蔘味,甘甜不苦澀,紅棗本身的甜味可以淡化人蔘中藥味。

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雞肉部位隨機,我們有吃到節翅和小雞腿。非常高貴不貴,真材實料,好喝又滋補的湯,每天都會想喝一碗。

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油豆腐湯 30元
不喜歡喝中藥燉湯的,也可以試試滷肉飯炒麵的好朋友,油豆腐湯。手工油豆腐,裡面都軟嫩豆腐,外面是豆皮。柴魚湯頭,加芹菜丁、中藥白胡椒提味。簡單風味而異常好喝。

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滷味拼盤(大) 100元
大概是因為24小時營業,老闆怕夜貓子沒有配酒小菜或宵夜滷味可吃,於是也搞了很多小菜類的東西。而且不說沒注意到,原來小菜要用到的中藥材也不少,只是沒那麼複雜。但風味的差異就在這些調味料中。像滷味拼盤所使用的秘製滷包,據說用了祖傳十八味中藥配方滷製,能夠帶出藥材香氣,也能襯托食材本身鮮味。

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拼盤有海帶、豆干、百頁豆腐、腱子肉、豬頭皮,分成兩盤裝,CP值很高。澆淋上蔭油醬油膏及蔥花提香。豆乾入味,豬頭皮彈牙不肥膩,吃得出中藥清甜層次感,非常喜歡。

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炒細豆皮 25元
豆皮剁細炒蔭油,鹹香涮嘴,配飯配酒皆宜。

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川燙生腸 50元
宵夜下酒冷盤,質地軟嫩帶點脆口,沾上芥末和醬油,非常涮嘴。

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醃蜆仔 70元
店家自己醃的。蜆肉軟嫩飽滿,醃得很入味。醃的醬油中的那個甘味,也是來自中藥材。下酒最棒的小菜。

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香煎白帶魚 120元
去刺的魚肉,以特殊造型,將魚肉一圈圈捲成玫瑰花形狀,現點現煎。保持外層酥脆、魚肉香嫩。外型、風味獨具一格。

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店內茶飲都是特別調製,因為是中藥世家,所以也將養生哲學應用在茶飲上。個人很推薦酷茶,自然順口,沒有添加蔗糖或寡果糖,喝起來卻很甘甜,都是來自天然草本本身的氣味,很健康又好喝。

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被爌肉飯耽誤的養生湯品店XD因為實在太愛他們家的中藥燉湯,我還買了幾包冷凍調理包,回家加熱煮沸3分鐘就能吃,非常方便。

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祖傳爌肉飯,位於漢口路上,靠近華美街。光看外觀,可能看不出他餐點的深度和特色。首先,他24小時營業,餐點種類上百種,有飯麵、便當套餐、湯類、滷味、小菜、海鮮、辣椒泡菜、冷凍調理包。其次,以中藥世家的傳統,將好的藥材和食材,做出美味和均衡的結合,是祖傳好味道的秘方關鍵。餐點伴隨真材實料的中藥材風味,口味清甘飄香,主要用於調味,讓食物呈現更加風味,所以不會有那種難入口的藥湯味,都很好吃。最後,大推他的中藥燉湯,實在物超所值!

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祖傳爌肉飯
地址:台中市西屯區漢口路二段233號
電話:(04)2316-8702
營業時間:24小時營業
粉絲團:facebook.com/ancestorteach
外送:foodpandaubereats
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