【市政府站-梅光軒北海道拉麵】推薦度:★★★★1/4☆(原文網址:http://www.wretch.cc/blog/rabbit38844/1175209)
前兩天網友aru問我101有一家新開的日本拉麵店「梅光軒」開始營業了嗎?那是我第一次聽到「梅光軒」這三個字，在網上查詢的結果得知「梅光軒」是來自北海道旭川的名店。
PS:據ARU所說他星期日要來台北吃這樣，就不曉得此篇能不能趕上讓他參考(笑)。
但眾所皆知北海道主要的拉麵口味是我一直吃不太慣的「味噌拉麵」和「鹽味拉麵」，雖說這幾十年下來日本也老早就打破這個屬地迷思，但我還是默默將之放入口袋名單而已。
其實沒有先把梅光軒納入口袋名單前面是因為我另有一間豚骨拉麵的新店想先去嚐嚐(畢竟我偏好豚骨拉麵)，早前就從fb上得知這家自九州的「nagi」會在今天試賣，查好了試吃食段分別是中午和晚上各100碗，中上要上班是不可能排到，於是下了班立馬衝到「西門町」的絕色，卻沒想到本來定晚上6:30的100碗，早早在五點半不到時分就說發完了?那六點半是定假的?對於那些想提早去排隊的人又算什麼?不爽之餘就決定轉戰「梅光軒」。
前頭說了「梅光軒」位於101的b1美食街，是說小虎好像很少到101用餐，除了早前因為愛評網的關系到過4樓享用【口碑卷】愛評飯團-Joanna帶路吃S.T.A.Y法式餐廳頂級法國料理外，這好像才是第二篇101的食記。
所以當然這也是小虎第一次走到101的b1美食街，真要說有什麼不同的話應該是寬了一點，然後不管是走道還是桌椅公間也不那麼的制式化，感覺上悠閒了許多。
不愧是101連美食街連共用空間都比其他地方來的氣派許多，遠看天花板上的美術燈相當吸「晴」。
湊近一瞧才發現原來是無數個高腳杯掛出來的吊燈，先不論好看與否最少有創意。
「梅光軒」北海道拉麵則開於b1的右方(手扶梯下來)，不過可能是地形的關系，整間店有點被切成三份的感覺，其一在公共的走道上，也就是上面照片的貼牆坐位。
另外則是「廚房」前的幾個較正常一點的座位，再則是另一邊結帳櫃台一側(忘了拍照)還有幾個貼牆座位，看起來支離破碎就是一整個超奇怪，不過這也不打緊反正我是來吃麵也不是來看裝潢。
不知道算不算門口的左側放了一個相當吸晴的玻離櫃檯。
要是我沒記錯的話這隻企鵝好像是旭光的寵物名星叫「洛基」??另外的北極熊我就不是很清楚了，但想必和旭川有著深層的關系吧?
在日本只要是夠紅的店大多會推出自家的泡麵系列，「梅光軒」據說是旭川三大名店之一當然也不例外。不過感覺上好像走不一樣的路線，最少包裝不太一樣感覺上整像比杯、碗麵高檔了一點(笑)。
梅光軒的用餐空間和桌椅都是木質的感覺上很簡淨，但其實吃拉麵就是那種速速吃完，立馬付帳拍拍屁股走人的地方，實在沒必要弄的太過華麗，反正最後還不是羊毛出在羊身上，再漂亮也不是讓消費者「白看的」。
角落放著幾張「兒童用餐椅」，雖然小虎沒小孩但每次看到餐廳有這樣的服務就感到很貼心。(不要懷疑很多餐廳就是沒有)。
以白色為基底的高雅menu和很是「掉漆」的塑膠可樂杯xd。
「梅光軒」的調味料算是相對蠻齊全的，除了像【博多一風堂】 有提供的「大蒜」外該有的差不多都有，其中這罐「拉麵胡椒」好像是第一次看到，我好奇打開聞了一下就是多了點「香料」味的胡椒粉，不過最後我是沒加入湯裡所以實際上是什麼味道不太清楚就是了。
醬油拉麵要是按以前的法則來說是「東京」的強項，也是目前台北戰國風雲較少見的主打拉麵，原本很是心動想點來嚐嚐看。
但最後還是決定選人家的專長「味噌」或是「鹽味」。選擇後者的主因是過往「味噌」拉麵通常我吃不慣，另則在台灣也相對比較少吃「鹽味拉麵」，除了早前的【鳥華雞湯日式拉麵】 和【北無雙】 。
menu是用兩片木板夾起來的，底頁則烙上「梅光軒」北海道之外的板圖，看起來相當有趣且可愛。
問了服務生表示我點的「鹽味拉麵」是沒有塘心蛋的，是說我老覺得一碗拉麵沒叉燒沒塘心蛋不能稱之為「日式拉麵」是以單點了一份「30」元。
「梅光軒」雖然位於超高檔區101，但一碗拉麵卻不到200元(190元)，我不能說是便宜但的確出乎我意料之外的低，就算加上30元的塘心蛋也才220元硬是比東區其他名店少個4~50元。
注意看這碗麵上的叉燒一共有兩片，談不上太厚但還蠻大片的，因為現在不看等下就會「杯具」了。湯的成色來說是比我預期要來的濃厚一點，上點還有一層「鹽味拉麵」較少見的「油質」。
這湯看起來的成色有點像是淡一點的「豚骨湯」，喝進嘴裡的0.1秒我有一種很強烈的感覺~~「我喝過它」。此時腦中一邊竄出:「好喝」的輕呼聲，一邊想像那有一點熟悉的模糊記憶。正當我一邊翻閱「腦袋」裡有一點老舊的硬碟時，一邊有緩緩地又喝了一口這「鹽味」湯頭。唇邊再次輕泯後「味覺記憶」卻意外停在「什錦麵」的檔案邊，我揮了揮手想抹去那殘影但舌尖此時又傳來「輕輕柔柔」的豚骨香甜，於是我私下猜想莫不是這「湯頭」有加入了「大骨高湯」所熬出來的「油」?不信邪的小虎又喝了一口，然後滿足的舔了舔唇舌發現這湯除了不怎鹹外確然有一抹很討喜的「豚骨」油香，之後才是緩緩化為「鹽味」拉麵的清爽。
正格的這湯頭我喜歡，固然、也許、可能會有人覺得這「鹽味」鹹得不道地更甚會說這不是「鹽味拉麵」，但我想說的還是那句老話;「08喝起來好喝就成了，我管它的名字是啥!」
「梅光軒」的MENU裡清楚的寫著他們家的「筍干」是經典，是說光看這麼大片的筍干還真是罕見，更厲害的是這筍干雖大卻半點也沒有粗糙的口感，反而吃進去除了輕脆外一整個很柔很細，咀嚼的過程半點沒有纖維的礙口感，咬起來是又香又嫩又美味，而且還會有噴出湯汁的錯覺。一整個大推!
「梅光軒」所用的麵條是中細捲麵看起來有和別家有一點不同，初挾入口時竟也飄散出一抹「什錦麵」光油麵的輕鹼味，搭上吸的滿滿的「鹽味」高湯，確然有那麼0.0001秒讓我有在吃「什錦麵」的錯味，以口感上來說算是軟硬合度(對牙口不好的我來說)，吸湯的功力是一絕，咀嚼起來「麵香」也還算明顯。
這塘心蛋的蛋白幾乎沒有太多滷過的痕跡是以沒入口前我很怕會有「蛋腥」味，但沒想到不止沒蛋腥味反而相當相當的清甜，而且除了蛋白和蛋黃截然不同的口感外，就連味道也能很清楚的傳達出蛋白和蛋黃不同的「甜」，特別是後者實在有一點讓我「驚舌」的味道。
一半我是直接吃，另一半我則將之浸入高湯中泡了個「鹽味溫泉」後才享用，如此一來因為吸了帶鹽味的高湯，使得「塘心蛋」吃來味道相點「跳」了許多也較有層次，之不過蛋黃的甜也相對被稀釋了不少，我猜想這就是店家要把「蛋」、「麵」分開的主因了吧?
至於我很CARE的蛋熟成度，蛋白完全OK輕Q外帶著令人滿意的軟、細、柔，蛋黃方面則是略略熟了一點，畢竟我愛的是還能流動的蛋黃呀!不過這個蛋黃因為太過甜美，所以我還是列為必加點的配料。
剛就預告了可能會有悲慘命運的「叉燒」，實在是「它」外表看起來都是瘦肉但卻軟嫩到不行，08筷子一撐都還沒用力「它」就假死般的攤在麵上給我看。是以我光用筷尖輕觸我就知道「它」會入口即化，沒想到一入口果真如此，一邊輕泯我一邊問自己好像沒吃過這麼軟的瘦肉叉燒。不過，雖說它是日式叉燒但偏偏吃起來就是有一股不算輕的「台味」，一邊咬著碎掉的肉末入口，一邊腦袋又開始自動重組硬碟，當我吃完最後一小塊叉燒時我得到答案------「排骨湯」。是的，不管是味道還是口感都有那種熬到軟爛出汁的排骨味，好吃自然是好吃，特別也當然特別，之不過我還是偏愛較油的叉燒呀!!
因為好奇我刻意留下一點湯倒入少許「蒜酥」，喝起來帶著淡淡的蒜香和油蔥香，是多了些味覺層次不過個人還是偏愛單純喝那帶著豚骨油香的「鹽味高湯」。
比起【北無雙】那喝來很是掙札的「鹽味湯頭」，「梅光軒」的鹽味拉麵高湯我算是喝得半點沒壓力，而且也半秒沒有浮出「鹹」字的殘影，相反的喝完還有一點點意猶未盡的痛快感。走出門口時我不禁問自己要不要下次來挑戰「梅光軒」的「味噌拉麵」興許也會有不同的感受?
「梅光軒」北海道拉麵:台北市信義路5段7號 B1F (台北101地下一樓美食街)。電話:(02)8101-8011
【小虎的日式拉麵攻略目次】
【小虎五四三】
下一篇也許攻擊目標就是前頭提過的「NAGI」。是說看倌們還有什麼風聲?有沒有那家日本拉麵又要來台了呀?前幾天我和右上四十五度角女生吃飯時，她感慨的說這一波日式拉麵風有一半也是你們這些部落格抄出來的，這說法我同意一半這股拉麵風「部落客」的確是推手之一，但絕不是我這種小腳造成的(攤手)。
